牛肉盤一覽
原始的:牛肉頭是主要的原始切割之一
《肉類買家指南》的變種:113、114a、114b、114c、114d、114e、115、115a、115b、115c、116、116a、116b、116c、116d、116e
重量範圍:1磅到88磅，見新鮮牛肉IMPS頁麵因為有各種各樣的切割和重量
最佳烹飪方法:燉，慢燉，燉，鍋烤
常見的減少:方切牛排，橫切牛排，熨鬥牛排，嫩肩牛排，眼烤牛排，刀下牛排
瑞恩•亞當斯他做了一個關於不同部位牛肉的優秀係列，並允許在這裏重新發布他的內容，為專業廚師的觀眾做了一些小修改。
這些大塊的肉有一種安慰的感覺查克烤．這是一種常見的做法，但我的一些最美好的回憶都與它有關，因為我的祖母做了一道超級棒的燉肉。也許這是一種原始的巴甫洛夫反應，當我看到那些肌肉和脂肪時，大腦會產生大量的內啡肽。無論如何，毫無疑問，如果你想要讓人流口水的烤肉，你就得直接去卡卡。
牛肉切片係列:方切肉片
牛肩實際上是一個完整的牛肩，也被稱為牛肩，從牛的前半部分取下稱為牛肩橫切的查克．它重約100磅，約占屍體的23%。原始夾頭本身比它的兄弟更大，也有最多的縫脂肪。有這麼多肉來自一個地區，這意味著它是最豐富的牛肉，因此是你能找到的最經濟的牛肉。
如何屠宰查克烤肩塊
當牛腩被取出(別擔心，我們很快就會蓋上烤肉)，就橫切的查克成為一個手臂查克．去掉前柄，我們就有了充滿查克它由四塊大肌肉和一堆小肌肉組成。大肌肉中最大的是眼睛的查克，並經常作為查克眼睛烤．這群人中最小的一個其實我已經講過了，就是的肩膀溫柔．繼續，在肩胛骨下發現的肉有時被稱為under-blade燉肉如果切成牛排，under-blade牛排．刀刃上麵的肉，也就是名字很貼切的上刀刃，是一塊形狀很像三角形的小肌肉。你可能更了解它的營銷名稱，the熨鬥牛排．
組成方形切卡盤的肌肉是美味的，因為他們做了大量的工作，因為脂肪和結締組織分散在整個區域，多汁。肌肉的紋理相當粗糙，難以預測;它可能在一塊肉中向不同的方向流動，有不同程度的嫩度和大理石紋。
烤牛肉糜變體
下麵是Chuck Roast最常見的變體以及它們的IMPS/NAMP編號。
牛肉夾頭，方切IMPS/NAMP 113
這個大男孩是整塊切成方形的牛肉片，它是一塊非常大的牛肉。因為有這麼多的肉，屠夫可以把它分解成幾乎無限數量的價格合理的燉肉和受歡迎的牛排。
照片:NAMP肉類買家指南
牛肉糜，方切，無骨
和上麵一樣的一塊肉，但是去掉了所有的骨頭和軟骨，去掉了一些肋間肉。肉的小部分是肩膀，包括像熨鬥牛排,的肩膀溫柔,肩膀中心．
牛肉Chuck, Chuck Roll IMPS-NAMP 116A
從無骨方切卡盤切割，卡盤卷包含最大的肌肉發現下肩胛骨。卡盤卷可以切成任何尺寸，並可以放入網或捆綁以保持其形狀。
牛肉查克，查克翻白眼
這個切口和上麵的切口非常相似，但是去掉了一些肌肉和多餘的脂肪。它可以切成牛排或切成小塊燉肉。
牛肩肉，上刃牛排
女士們先生們，我向你們介紹熨鬥牛排．上等的切肉，頂部的刀片牛排與其他切肉相比特別嫩。一個肩膀容納了兩個，由一層堅韌的結締組織連接。
查克烤食譜
如何屠夫查克烤肩塊視頻
烤牛肉眼切指南
偉大的PDF由Beef Checkoff
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站點遷移之前的評論
我有點糊塗了。Chuck Eye Roll和Chuck Eye Log的區別是什麼?
根據美國農業部的官方數據
https://animations.swb-consulting.com/usmef/downloads/data_pdf/combinedInformation-FAQ.pdf
這兩個是一樣的。但還有很多其他地方表明查克眼日誌是查克眼卷的中心部分。
那麼哪個是哪個呢?
有什麼東西能很好地代替烤肉呢?感謝。
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我不知道答案，所以我問了肉類專家約翰先生說從Buedel好肉尋求幫助。以下是他的回答:
“簡而言之，我認為Chuck Eye Log是澳大利亞常用和定義的術語。
在北美，標準的肉類購買者指南將查克白眼翻mbg# 116D定義為查克白眼翻的肌肉群，包括背最長肌、背脊肌、複雜肌和背多裂肌。卡盤眼卷通過切割自然接縫與卡盤輥分離，表麵應幾乎無脂肪。”
“《北美肉類買家指南》沒有對查克眼記錄的定義。然而，《澳大利亞肉類手冊》對查克眼卷的定義如下:
Chuck Eye Log是由Chuck Eye Roll製作而成的，是除去眼肉腹側邊緣和平行於中國邊緣的肋骨肉後剩下的眼部肌肉塊。駝峰(M. rhomboideus)的背側部分被平行於腹側邊緣的直切去除．”
“所以這一切對我來說意味著，Chuck Eye Log和Chuck Eye Roll幾乎完全一樣，隻是底部修剪得更緊。”
這裏有一個有用的鏈接:澳大利亞牛肉手冊”
——約翰先生說