在我上小學的時候,自助餐廳向我介紹了低成本食物的“奇跡”,我的意思是,我學會了處理午餐時擺在我麵前的泔水。然而,有一頓特別的飯讓我感到興奮:烤麵包上澆上肉汁的牛肉三明治。這無疑是我們一周中吃到的最好的一餐,輕鬆擊敗了貧血的“披薩”。即使是現在,一想到準備三份小費,我就會想起那些學生時代和與之相關的美好時光。用這種令人驚訝的美味剪裁為自己創造一些快樂的回憶。

瑞恩•亞當斯他做了一個關於不同部位牛肉的優秀係列,並允許在這裏重新發布他的內容,為專業廚師的觀眾做了一些小修改。

切牛肉係列:三尖

三Tip-grilled圖片由loremipsum

tri-tip切自上腰肌的下半部分。微微彎曲,形狀像三角形(因此得名),肌肉重量在1.5磅到2.5磅之間。價格便宜,味道豐富,但很嫩,三尖是精瘦的切割,幾乎沒有大理石花紋。

在很長一段時間裏,屠夫和肉類包裝工人會把三尖肉磨成漢堡肉,或切成燉肉。最終,加利福尼亞州聖瑪利亞的一個人決定嚐試一些不同的東西。在塗上摩擦後,他們把三角頭放在烤架上,煮到五分熟。成品很受歡迎,以至於聖瑪麗亞牛排直到今天仍在銷售,而且大多數三尖切割被運往加利福尼亞。

在紐約,三尖肉在佛羅倫薩肉類市場得到了認可,在那裏,它被切成一英寸厚的薄片,以“新港牛排”。這個名字來自紐波特香煙四分之一的月亮標誌,牛排類似。

最近,三尖已經成為競爭辣椒烹飪流行。瘦肉使辣椒不會變得油膩,這樣會被裁判扣分。

牛肉三尖IMPS/NAMP 185D

三尖185 d
照片:NAMP肉類買家指南

每具胴體有兩個三尖,它們可以整隻出售,也可以切成牛排出售。185C和185D的區別在於185D是脫脂的。Tri Tip 185C和185D都有兩種尺寸:1.5磅- 3磅,和3磅以上。有時候,肉販們會把三尖的肉叫做“coulotte”,但這個詞應該用來指上麵的牛腰肉。

購買時要注意什麼

肉本身應該是鮮亮的櫻桃紅色,有少量的脂肪貫穿肉。檢查肌肉摸起來是不是很緊實,冷凍瓶裏沒有多餘的液體。

三尖燒烤
圖片由pingpongdeath

基本的三尖準備

烤整的三尖麵包是非常美味的食物。肉應該用大火快速煮熟,半熟到半熟,以確保肉是潮濕和鮮嫩的。燒烤和烤也是很好的製備方法。如果你喜歡的話,醃製這種肉很受歡迎,因為這個過程在軟化肉的同時賦予了額外的風味和水分。

牛肉三竅門食譜

- - - - - -從頭到尾在家裏

如何雕刻一個三尖

站點遷移之前的評論

約翰·C·裏奇(69.180.123.112)[2015年9月27日]

謝謝你對185規格的介紹,三角尖。它們在我所在的地區失去了人們的喜愛,我在當地的任何菜單上都沒有看到過它們。我期待著重新介紹他們。

再次,謝謝!

特雷莫蘭(71.170.70.233)[2010年10月27日]

我抽三頭煙很成功。隻要注意內部溫度,它就會很好。如果你讓它太久,它會在你身上變幹,但如果你不讓它停留足夠長的時間,它就會像皮革一樣堅韌。而且,它花的時間比做胸肉要短。

hickory-smoked-pepper-crusted-tri-tip

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