三尖

當我還在上小學的時候，自助餐廳向我介紹了低成本飲食的“奇跡”，我的意思是，我學會了如何處理擺在我麵前的午餐垃圾。然而，有一頓特別棒的飯讓我感到興奮:烤牛肉配肉汁。這是我們一周中吃到的最好的一餐，輕鬆擊敗了貧血的“披薩”。即使是現在，一想到準備trii tip，我就會想起那些學生時代，以及與之相關的美好時光。用這個味道驚人的切口給自己留下一些快樂的回憶。

瑞恩•亞當斯在不同的牛肉切塊上做了一個非常棒的係列，並允許在這裏重新發布他的內容，為專業廚師觀眾做了一些小修改。

牛肉切塊係列:三尖

的tri-tip切自牛裏脊的底部。肌肉微微彎曲，呈三角形(因此得名)，重量在1.5磅到2.5磅之間。價格便宜，味道濃鬱，但又很嫩，三頭牛排是精瘦的，沒有什麼大理石紋。

很長一段時間以來，屠夫和肉類包裝商會把三腳肉磨成漢堡肉，或切成燉肉。最終，加州聖瑪利亞的某個人決定嚐試一些不同的東西。在揉搓後，他們把三腳架放在烤爐上，煮到三分熟。成品非常受歡迎聖瑪麗亞牛排直到今天仍在銷售，大部分的三頭刀都被運往加州。

在紐約，三葉草被佛羅倫薩肉類市場接受，被切成一英寸厚的薄片，以“新港牛排”。這個名字來自紐波特香煙的quarter moon標誌，牛排很像。

最近，三角辣椒在競爭激烈的辣椒烹飪中很受歡迎。瘦弱的肉質使辣椒不油膩，這可能會導致評委扣分。

牛肉三尖imp /NAMP 185D

照片:NAMP肉類買家指南

每具屍體有兩個三頭肉，它們可以整塊出售，也可以切成牛排出售。185C和185D的區別在於185D是脫脂的。Tri Tip 185C和185D都有兩種尺寸:1.5磅- 3磅，和3磅升。有時屠夫會把三尖牛排稱為“coulotte”，但這個詞應該用於最高級別的西冷牛排。

購買時要看什麼

肉本身應該是明亮的櫻桃紅色，有少量的脂肪貫穿肉中。檢查肌肉摸起來是否結實，冷凍庫中沒有過量的液體。

圖片由pingpongdeath

基本的trii Tip準備

整個烤過的三腳肉非常好吃。肉應該用高火快速煮熟，三分熟到三分熟，以確保肉是濕潤和嫩滑的。烤和烤也是很好的準備方法。如果你喜歡的話，醃製這種肉是很受歡迎的，因為這個過程在軟化肉的同時能給肉帶來額外的風味和水分。

牛肉三貼士食譜

• 醃三尖烤蘑菇和大蒜從簡單的食譜
• 焦糖紅洋蔥燒烤食譜從Epicurious.com
• Hoisin-Marinated Tri-Tip烤的食物

- - - - - -從鼻子到尾巴在家

如何雕刻三角尖

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