我認為這將是一個相對簡單的項目……收集一份牛扒品種及其替代名稱的列表。聽起來很簡單。事實證明這是一個令人困惑的話題。同一塊牛排在不同的地區有不同的名字。有些牛排的名字用來表示兩種完全不同的牛排。《肉類買家指南》隻列出了與牛肉排有關的70多個名字中的幾個。
下麵的牛腩牛排品種表顯示了許多不同的牛腩牛排的名稱。該信息包括肉類零售商的UPC編號和NAMP/IMPS切肉機的編號。我已經與十幾個來源進行了交叉引用，但正如我所說的，這個主題非常複雜。如果你是一個專業的屠夫，請在頁麵底部留下評論來更新這個信息。
使用牛肉恰克牛排圖表
左欄顯示了每塊牛排是從牛頭的哪個部位切下來的。在“牛排名稱和變化”一欄中，粗體顯示的名稱是在用於《肉類買家指南》的IMPS指南中找到的名稱。要確定替代名稱，請查看UPC和/或IMPS Steak列。如果兩列中的數字相同，則通常使用相關聯的名稱進行切割。例如，Arm Bone-In子原始113B至少有6個名稱，其中5個有UPC編號，沒有一個有特定的IMPS/NAMP編號。
其他資源在頁麵底部。
牛肉排 |
||||
|---|---|---|---|---|
| 子的 | 小鬼原始 | 牛排名稱及變化 | 通用產品 | 小鬼牛排 |
| 7-Bone | 113 c | 中心牛排 | 1035 | |
| 查克牛排 | 1035 | |||
| 的手臂,帶骨 | 113 b | 手臂牛排 | ||
| 手臂瑞士牛排 | 1050 | |||
| 瑞士牛排 | 1050 | |||
| 圓骨牛排 | 1050 | |||
| 瑞士圓骨牛排 | 1050 | |||
| 瑞士牛排 | 1050 | |||
| 的手臂,去骨 | 113 b | 無骨圓骨牛排 | 1056 | |
| 去骨瑞士牛排 | 1056 | |||
| 葉片、帶骨 | 113 c | 查克牛排*** | 1066 | |
| 恰克牛排第一道 | 1066 | |||
| 切牛扒 | 1066 | |||
| 113 c | 焦烤牛排 | 1069 | ||
| 恰克燒烤牛排 | 1069 | |||
| 恰克牛排第一道 | 1069 | |||
| 燒烤用牛排 | 1069 | |||
| 葉片,無骨 | 115年,一個 | 無骨刀片牛排第一次切 | 1073 | |
| 豪華刀片牛排 | 1073 | |||
| 查克眼，無骨 | 116 d | 無骨牛排 | 1102 | |
| 無骨牛排底恰克 | 1102 | |||
| 查克Delmonico牛排1114 d | 1116 d | |||
| 查克眼卷牛排 | ||||
| 查克白眼牛排1116D | 1116 d | |||
| 116 d | 恰克眼牛排1116H | 1116 h | ||
| 假嫩，無骨 | 116 b | 恰克眼牛排 | 1116 | |
| 牛柳牛排 | 1116 | |||
| 夾心牛排 | 1116 | |||
| 嫩牛排 | 1116 | |||
| 魚排 | 1116 | |||
| 假嫩牛排 | ||||
| 刀鋒之下，無骨 | 116 c | 無骨牛排 | 1158 | |
| 無骨牛排 | ||||
| 無骨牛排 | 1158 | |||
| 去骨牛排 | 1158 | |||
| 加州牛排1116E | 1116 e | |||
| 牛柳牛排 | ||||
| 查克牛排*** | 1158 | |||
| 分鍾的牛排 | 1158 | |||
| 116克 | 丹佛牛排1116G | 1098 | 1116克 | |
| 牛臀牛排 | ||||
| 切好的牛排1116G | 1116克 | |||
| 刀背牛排 | ||||
| 116年,我 | 塞拉牛排 | 1097 | ||
| 刀鋒之下，骨頭 | 113 c | 牛臀牛排 | 1152 | |
| 加州的牛排 | 1152 | |||
| 汁牛排 | 1152 | |||
| 半去骨牛排 | 1152 | |||
| 半切牛排 | 1152 | |||
| 肩塊，無骨 | 114 c | 去骨冷牛排 | 1133 | |
| 去骨冷牛排 | 1133 | |||
| 牛肩牛排 | 1133 | |||
| 無骨冷牛排 | 1133 | |||
| 英語的牛排 | 1133 | |||
| 牛肩排* | 1133 | |||
| 肩排半切 | 1133 | |||
| 1114 e | 牧場牛排 | 1162 | 1114 e | |
| 肩臂牛排 | 1114 e | |||
| 切肩牛排 | 1162 | |||
| 肩扒牛排** | 1162 | |||
| 華氏1114度 | 小溫柔獎章1114F | 華氏1114度 | ||
| 肩標書1114F | 華氏1114度 | |||
| 肩頂刀片，骨頭 | 113 c | 帶骨牛排 | 1138 | |
| 頂級恰克牛排 | 1138 | |||
| 1114 d | 無骨牛排 | 1144 | 1114 d | |
| 書的牛排 | 1144 | 1114 d | ||
| 巴特勒牛排 | 1144 | 1114 d | ||
| 升降機的牛排 | 1144 | 1114 d | ||
| 天井牛排 | 1144 | 1114 d | ||
| 嬌小的牛排 | 1144 | 1114 d | ||
| 葉片的牛排 | 1114 d | |||
| 1114 d | 熨鬥牛排1114D | 1166 | 1114 d | |
| 肩扒牛排** | 1166 | 1114 d | ||
| 牛肩排* | 1114 d | |||
| 頂級牛排1114D | 1114 d | |||
| 三角形的牛排 | 1114 d | |||
附加牛扒名稱和品種
- 按此連結可免費下載2010年IMPS切肉機規格。
- 肉類軌道UPC係統為零售切肉機提供一個可搜索的數據庫。
- 點擊下麵的圖片下載牛肉零售商指南PDF(13 mb)
站點遷移之前的評論
訂閱
0評論
建議閱讀
wpDiscuz
如果切口被清楚地描述為其他切口，即頂部刀片牛排(有完整的側結締組織)或平鐵牛排(去除側結締組織)，這將是最有幫助的，因為無法從一側同時產生這兩種切口。這也有助於清楚地識別用於相同切割的所有名稱，以及那些包含較小切割的名稱。新的屠宰技術和兩種編號係統，為相同的切割增加了混亂。但是，如果你花了很多時間在這個網站上，你可以整理出來，謝謝你的努力和優秀的視頻!