總理肋骨

上等肋排一覽無餘

原始的:上等牛肉是一種主要的原始切塊
肉類買家指南的變化:104、107、107a、108、109、109a、109b、109c、109d、109e、110、111、112、112a
重量範圍:3磅-30磅，看新鮮牛肉imp頁麵對細節
最佳烹飪方法:慢煮，烤，烤，烤
減少變化:烤肉、牛排

牛肉等級及品質

牛肉的等級是根據動物的性別、成熟度、肉的質量和大理石花紋的數量來劃分的。

牛肉等級從高到低如下:USDA Prime、USDA Choice、USDA Select、USDA Standard、USDA Commercial、USDA Utility、USDA Cutter和USDA Canner。

牛肉切片:上等排骨，烤排骨

照片的又擊敗福丁布拉

肉類買家指南主要肋排變化

下麵所有的肉類圖片都來自NAMP肉類買家指南

牛肉肋排，烤製NAMP/IMPS 107

這個切口和原始切口很像但去掉了下巴骨，刀刃骨和軟骨。

109牛肋排，烤熟NAMP/IMPS

更多的骨頭被切除，一些脂肪被修剪，一些多餘的肌肉(背肌、岡下肌、背闊肌、菱形肌、肩胛下肌和斜方肌)被切除。這是常見的看到這一削減或捆綁或放置在一個網。

牛肉肋排，烤熟，特殊NAMP/IMPS 109A

這個切口和109烤熟版基本相同，不同的是覆蓋在肋骨下麵暴露的肉上的脂肪層被放回原位，而不是被去掉。脂肪的加入有助於在烹飪過程中保護肉，並增加了額外的多汁的切割。這是我認為最理想的排骨。

牛肋排，烤熟，帶蓋，短切(出口式樣)NAMP/IMPS 109

和109A烤特色菜非常相似，除了我喜歡的脂肪層被去掉了，烤得更緊實。

牛肋排，烤熟，無骨NAMP/IMPS 110

就像109號烤肉一樣，隻不過所有的骨頭和肋間肌都被切除了。雖然這樣做更容易切肉，烹飪時間也更短，但考慮購買帶骨頭的烤肉，因為它的味道更好。110通常被捆綁或放在網中。

牛肉肋排，肋眼卷唇上NAMP/IMPS 112

Ribeye Lip-on是餐廳、自助餐、宴會和餐飲活動中最常見的上等肋排。

牛肉肋排，肋眼卷NAMP/IMPS 112A

類似於112，但大部分多餘的脂肪被修剪，以及肋間結締肉被去除。

買東西的時候要看什麼

廚師:您的供應商可以幫助確定哪一種版本的切肋排最符合您的期望和預算。的肉類買家指南頁麵也給出了大小差異，你可以訂購。此外，考慮玉米飼料牛肉、草飼牛肉、幹式陳年牛肉和濕式陳年牛肉在風味和成本上的差異。

家:買上等肋骨的時候，盡量買原始肋骨的小端，特別是從第十二根肋骨到第七根肋骨。最好的肉是在短端的頭三根肋骨之間，從第十二根到第十根。一塊經過修剪的雙排骨大約重5到7磅，可以供四個人食用。

做飯'肋

為了獲得最好的結果，使烹飪均勻和收縮量最小，使用奧爾托- sham設置在200度左右。其次是傳統烤箱，其次是對流烤箱，低風扇設置，溫度約為185度。最糟糕的烹飪方法是在普通對流烤箱中使用高風扇(如果你的烤箱沒有高風扇和低風扇的設置，那麼它就是高風扇)。你會損失大約25%的收縮。

肋排的烹飪溫度

• 罕見的110°-115°
• 先生120°-125°
• 中130°-135°
• MW 140°-150°
• 好吧(不要這樣做!!)

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