牛腰肉，T骨牛排，上等腰牛排

牛肉短腰一瞥

原始的:牛短腰肉是一種主要的原始切塊
肉類買家指南的變化:173,174,175,180, 172,172a的一部分
重量範圍:14磅-57，看新鮮牛肉imp頁麵對細節
最佳烹飪方法:慢煮，烤，烤，烤
減少變化:烤肉、牛排

瑞恩•亞當斯在不同的牛肉切塊上做了一個非常棒的係列，並允許在這裏重新發布他的內容，為專業廚師觀眾做了一些小修改。

啊,短腰原始．也許它沒有原始肋骨那麼性感，但短腰是原始牛的主力，占胴體重量的8%，同時是牛身上較小的肉塊。這裏有各種各樣的牛排，我們都知道並喜歡——Delmonico, Porterhouse, t骨牛排——所有這些都是最嫩的，受歡迎的和昂貴的牛肉塊，這個密集的原始動物是肉食者的遊樂場。

牛肉切塊係列:短腰肉

的短腰原骨位於裏脊的前1/8端，向外延伸至獸皮。這一部位的肌肉沒有得到很好的鍛煉，這意味著肉很嫩，但仍然有相當多的牛肉味道。整個原始牛排包含了牛的最後一根肋骨，也就是第十三根，以及牛的脊椎骨，也就是我們熟知的t型骨，在兩塊牛排中發現餐館還有恰當的名字丁字牛排．通常，這種原始動物會被切成牛排，從它前麵到最後依次是:Delmonico,丁字牛排,餐館．

的Delmonico牛排(也被稱為小牛排)多年來都出現了一些身份認同危機。19世紀中期，紐約市的德爾莫尼科餐廳(Delmonico’s Restaurant)製作了舉世聞名的牛肉，人們對這家餐廳最早使用的是哪塊牛肉展開了激烈的爭論，包括頂級的無骨西冷和無骨肋眼牛肉。我相信，大多數屠夫也會同意我的觀點真正Delmonico牛排第一刀切的是腰部上部挨著肋骨的部分。

T骨牛排的名字來自於兩側肌肉連接的字母“T”形的脊椎骨。兩邊較大的可以去掉做成紐約地帶牛排，而小塊的肉來自超嫩但幾乎沒有味道的裏脊肉。

Porterhouse的名字來源於19世紀40年代的紐約傳統。餐館會在牛排上做特價廣告，配上一壺黑啤酒，聽起來像是我喜歡的那種派對。切好的肉中含有大量的牛裏脊肉，以及大量的裏脊肉。

有一個健康的爭論正在進行中，在脊骨上必須附著多少裏脊肉，才能成為t骨牛排或上等腰牛排。我將引用美國農業部各州的精確測量數據機構肉類采購規範指南偏袒:試圖不偏袒任何一方:

• ”1173號-牛腰肉，上等腰牛排-牛排應使用任何IMPS短腰肉製作。當與脊骨長度平行測量時，裏脊的最大寬度應至少為1.25英寸(3.2厘米)。”
• ”1174號-牛腰肉，T骨牛排-牛排應使用任何IMPS短腰肉製作。當與脊骨長度平行測量時，裏脊的最大寬度至少為1 / 2英寸(13毫米)。”

短腰IMPS/NAMP變型

以下是摘自《肉類買家指南》的短腰肉的變體，應該可以從肉類供應商那裏買到。

牛腰，短腰IMPS/NAMP 174(肋骨端視圖)

這裏是她的全盛時期。這是原始牛排的前端，Delmonico風格的牛排準備被切下來，或Strip steak如果從骨頭上拿下來。

照片:NAMP肉類買家指南

牛裏脊，短裏脊IMPS/NAMP 174(牛裏脊末端圖)

同樣的原始牛排，但你轉過身來可以看到上等腰牛排，脊骨右側有一大塊裏脊肉。

牛腰肉，牛腰條，帶骨IMPS/NAMP 175

女士們先生們，我為你們奉上帶骨的紐約長條牛排(有時也被稱為堪薩斯城牛排)。裏脊和顴骨已完全切除。

牛腰肉，牛腰條，無骨IMPS/NAMP 180

和上麵一樣，隻是沒有骨頭。

牛腰肉，上等腰牛排IMPS/NAMP 1173

在這裏你可以看到上等腰牛排所需要的最大和最小量的裏脊肉。

牛裏脊，t骨牛排IMPS/NAMP 1174

現在你可以看到t骨牛排所需的最大和最小裏脊肉量。在我看來，左邊的應該被認為是上等腰牛排。

牛腰肉，腰條牛排，帶骨IMPS/NAMP 1179

這些牛排上的骨頭被切開，以去除包裹脊髓的那部分脊骨。

牛裏脊肉，帶骨牛排，中切IMPS/NAMP 1179A

上麵顯示的牛排的一個變化，這些排除了西冷的臀部末端帶骨的裏脊。

牛腰肉，腰條牛排，無骨IMPS/NAMP 1180

無骨牛排可以從任何牛短腰肉或無骨長條腰肉上切下，隻要它符合牛腰肉、長條腰肉、無骨的要求。

牛腰肉，腰條牛排，無骨，中切IMPS/NAMP 1180A

這些是上麵顯示的牛排的變種。他們排除了牛裏脊和帶骨裏脊的末端。

如何從Striploin亞原始動物剪下紐約牛排視頻

西斯科最好的屠夫，麥克羅伊，以及對什麼是“俱樂部牛排”的明確定義。瑪琳凱利的視頻拍攝的技術方麵的榮譽!

買東西的時候要看什麼

找一塊切得很厚的牛排，最好是帶骨的，盡可能多的脂肪分布在肌肉上。你想要吃帶骨頭的肉，不僅因為它更便宜，而且通常有更多的肉和味道。它還會增加一點額外的水分和保護，讓你的牛排保持嫩滑。肉本身應該是明亮的櫻桃紅色。檢查肌肉摸起來是否結實，冷凍庫中沒有過量的液體。如果你想吃上等腰牛排，盡量不要吃最後一片原始牛排。在腰部上半部分和尾部之間有一根骨頭，有很多肌腱連接，導致吃不飽。

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