什麼是內髒？在我們詳細介紹之前，必須提及許多色彩的內髒描述：
- 詹姆斯·萊斯韋爾指的是“”輕度怪誕，嚴重的風味剪裁”
- 一個受歡迎的舊公理州，“您可以吃除尖叫以外的所有豬”
- 使用內髒的過程經常被稱為“鼻子到尾巴烹飪”
- 香農·海斯（Shannon Hayes），作者漫長的路，參考文獻是“對大多數美國人認為謹慎肉類消費的悲慘一麵的嚐試……”
- 安東尼·布爾登說：“幾乎任何人 - 經過了幾次嚐試 - 都可以烤牛魚片或牛lo牛排。訓練有素的黑猩猩可以蒸龍蝦。但是，要適當處理豬的耳朵或腎髒，需要愛，時間和尊重成分。”
在美國，我們比大多數其他國家都更加害怕內髒。我們中的一些人可能會敢於嚐試，但是在大多數情況下，美國人認為內髒和弗雷迪·克魯格（Freddy Krueger）是代名詞的主題……他們喚起了令人著迷的迷戀，但我們不想麵對麵見！
那麼，究竟有什麼外在，有多少種類型的內髒呢？老派屠夫將這些削減稱為“第五季度”，這意味著在他們將動物屠殺到標準的四個季度以進行零售肉類銷售之後，內髒就是剩下的一切。內髒是一個相當廣泛的術語，不僅包括內部器官和內髒，而且還包括動物的雜物。它本質上包括除了肌肉和骨頭以外的所有東西。這些切割也稱為“品種肉”，“器官肉”或“精美的肉”。
臭名昭著的削減 - 內髒類型
更臭名昭著的內髒切割包括：大腦，肺，腎髒，心髒，肚子，甜麵包和肝髒等器官肉。但是“修剪”的類別包括舌頭，豬耳朵，岩石山牡蠣（睾丸）豬鼻子，豬腳（豬腳），牛尾巴，尾尾，尾部脂肪，雞腳（在亞洲流行）和豬尾。而且我們不能忘記腸子！如果您喜歡香腸，那麼您在某個時候就吃了內髒，因為腸子是內外的，它們用於某些香腸的腸衣。
重要的是要注意，並非所有的內髒都帶有“總體”的綽號。鵝肝被視為一種烹飪奢侈，但這隻是肝髒……即。內心。牛尾和骨髓是“內心家庭”的其他成員，我們往往會少得多。我第一次有骨髓是在西雅圖的一個涼爽的奎因酒吧。我愛它！但這也讓我感到有些邪惡……坐在那裏吃骨髓的骨頭！
進食開始是一種利用整個動物的實用方法。有時間和金錢用於飼養或采購動物，因此最好使用每一個。一些由內髒製成的農民菜肴成為假期的傳統，包括蘇格蘭哈吉斯和猶太人切碎的肝髒。在當今日益增長的浪費，保護和最大程度地減少碳足跡的文化中，“鼻子到尾巴”的烹飪很有意義。
這內髒的味道和質地根據特定的切割，動物物種和年齡有很大的不同。對於風琴肉，小牛肉內髒通常是由於其大型器官具有良好的風味和質地而受到的最大價值（這裏顯然是鵝肝，小牛肉肝無法比較）。羔羊內髒也受到高度評價。雖然豬耳朵，牛尾部等“特殊切割”可以獨立存在，但豬和牛的器官的質地和風味往往比小牛肉和羊肉更粗糙。
真正使最好的外殼帶來了最好的感覺，但是一旦您經曆了這種專業水平的人準備的，正如弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）所說的那樣：沒有討厭的碎屑。
這是一些具有良好內髒食譜的網站
通過亞馬遜獲得的一些流行書籍
- 整個野獸：鼻子到尾巴吃弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）
- 河流小屋肉類Hugh Fearnley-Whittingstall
- 美食卡爾文·施瓦布（Calvin W. Schwabe）
- 超越鼻子到尾巴：冒險廚師的更多雜食性食譜弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）
- 極端美食：人們吃的怪異和美味的食物傑裏·霍普金斯（Jerry Hopkins）
- Larousse Gastromique：世界上最偉大的烹飪百科全書，完全修訂和更新
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牛肉舌屬於這一類別？
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牛舌在清單上添加到內髒指數中。