什麼是皮膚贅肉?
圖片由莎麗古德曼
什麼是魚鱗脂肪?為什麼要用它?從烹飪的角度來看，眼罩脂肪是一種神奇的成分能把正常提升到奢侈。它是一種美麗的、像蕾絲一樣的薄膜(有些人稱之為“蕾絲脂肪”)，用於增加水分、增加風味，並幫助在各種製劑中保持理想的形狀。它給菜肴帶來的味道和水分是由於在烹飪過程中慢慢產生的脂肪，基本上是淋在這道菜上直到完成。它既可以作為一種“套管”，也可以作為一種“吟遊詩人”。
從解剖學的角度來看，魚鱗脂肪是一種包裹在豬、小牛肉、牛肉和羊肉等動物腸道周圍的網狀膜。豬肉魚鱗脂肪通常是廚師們的最愛，因為它脂肪最多，圖案最複雜，稠度最好，當然，還有一絲培根的味道。牛肉的魚鱗脂肪是第二常用的魚鱗脂肪，而綿羊或羔羊的魚鱗脂肪利用最少，因為它的質地較粗糙，有更多的“塊”脂肪。
據估計，魚鱗脂肪約占脂肪的90%，因此它可以為包裹在它周圍的任何東西塗上油，增加額外的風味，因為我們都知道脂肪=風味。而薄膜部分就像一種外殼，將肉固定在合適的位置，密封在熱量和汁液中。因為它主要是一種精致的脂肪，烹飪的過程中會導致大部分的魚鱗脂肪。
用魚鱗脂肪可以做什麼?
在傳統意義上，它用於傳統的經典食品，如陶罐、ballinines、香腸、galantines、pâtés和crépinettes。然而，魚鱗脂肪也非常好地用於包裹填充肉。野味往往是很瘦的，可能是“幹的”，但如果你把它們包裹在魚鱗脂肪，然後烤它們，它們會保留更多的天然汁液，加上魚鱗脂肪的額外好處，因此會更濕潤。
當準備開始烹飪魚骨脂肪時，將其加熱到室溫(這將使其變得柔軟，因為冷脂肪會變硬變脆)，用紙巾去除多餘的水分。準備好蕾絲麵料，開始工作吧!你可以把它切成你需要的任何大小/形狀，而且很容易操作。它會自然地“附著”在自己身上，所以不需要肉店的麻繩、牙簽等，這是另一個很好的理由，使用繭脂肪而不是這些項目來綁定你的準備。最終的結果將不會有字符串的縮進，沒有牙簽或串刺，服務的速度提高了，因為你不需要刪除字符串或剔。
其他可能的用途:
- 用它包裹你的肉餅來增加額外的豐富度，或形成一個獨特的形狀
- 包鴨胸肉、野雞肉或羊肉
- 將哈瓦蒂奶酪土豆泥(或其他風味)包裹起來，做成蛋糕，油炸後放涼
- 在大比目魚上撒上煙熏三文魚，裹上魚鱗油，烤焦
- 將印度收獲大米與蔬菜混合，裹上魚鱗油，烤焦作為配菜
- 混合蟹肉通心粉和芝士，包上蟹肉，煎炸
尋找什麼
大多數廚師更喜歡用豬籠油，因為它更精致，在烹飪過程中幾乎沒有。頸膜大部分應該是白色的。有時確實有“內髒”的味道，如果有，建議用少許醋水浸泡。它凍得很好，所以如果你遇到它就多買一些。簡單地用保鮮膜和箔紙包裹起來，或者真空密封，然後冷凍兩個月。待用時，放入冷卻器或冰箱解凍一夜。解凍後約3天內使用。
對於廚師來說，你的肉販應該能夠為你找到它。Sysco目前有庫存(需求狀態是2011年2月)，所以我認為其他寬帶供應商，如FSA, US Foods等也可以獲得繭脂肪。對於家庭烹飪來說，這可能更棘手，因為你在當地的超市裏找不到。你可以試著和超市裏的屠夫談談，看看他們是否有這種肉的來源，或者在當地找一家專業的肉店。亞洲市場偶爾也會買入。你可以在亞馬遜網上購買（大鱗肥豬- 10磅凍箱
calu Fat是什麼味道?
如果你擔心它會像內髒一樣，需要“受過教育”或“喜歡冒險”的味覺，那就把你的擔心放在一邊。味道非常溫和，類似於來自任何動物的“腹部脂肪”，這意味著豬肉莖嚐起來會像培根一樣溫和。
準備好給烹飪打一針魚鱗脂肪了嗎?這裏有一些食譜可以幫助你開始:
站點遷移前的注釋
Gerald -在文章末尾有一個鏈接，你可以從網上購買。
哪裏可以買到脂肪?我在愛荷華州，肉店不知道那是什麼。
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經常換鹽水，脂肪就會變成純白。