這篇客座文章是由瑞恩•亞當斯，博客的作者鼻子對尾巴在家．瑞安做了一個係列內髒每周，他都會強調動物身上不同的部位，你一直想和它一起工作，但又不敢向屠夫要。這篇文章是關於雞冠．
我們已經討論了大多數主流的內髒切割，所以現在我將深入探討更多，比如說，不尋常的位。如果你願意的話，那就是內髒中的內髒。這些零碎的東西比較隱晦，沒有像腎髒或肝髒這樣迷人的部分那樣經常被寫出來，但仍然值得關注。今天我要介紹我最喜歡的兩種:雞冠和豬腸。
公雞雞冠
大多數人知道它們是雄雞頭上的鮮紅色裝飾品，然而，許多美味的鳥類，如火雞或野雞，頂部都有被稱為雞冠(或雞冠)的肉質生長物。在法國，雞冠不僅被用作菜肴的配菜，還被作為準備食物的一部分，它們被切碎，與醬汁混合在一起，醬汁可以有各種各樣的用途。意大利人曾經在一種名為Cimabella con cibreo的古老食譜中使用過梳子，在這種食譜中，梳子與雞肝、雞蛋、意大利扁麵條一起使用，麵條用土豆和乳清幹酪做成一個圈狀。最近，由於一個原因，它們又卷土重來了克裏斯張家港基地以及他的能力和意願去好好利用它們。例如，在2007年他的餐廳舉辦的第四屆年度“從頭到尾”晚宴上，他就做了這個蜜餞雞冠配櫻桃和米飯布丁甜點。
如果你想找到梳子，最好的辦法是向當地農貿市場的雞肉小販詢問，不過我相信一些亞洲市場可能有一些包裝好的現成的，或者你可以通過網上訂購D’artagnan．一旦你買了梳子，你需要清洗它們。找一根縫紉針，把梳子紮遍，然後把它們浸在水裏擠壓。這將有助於清除殘留的血液。接下來，你需要煮熟它們，這樣皮就會變鬆，很快就會剝下來，就像剝舌頭一樣。從那裏開始，你可以像處理硬肉一樣處理它們，燜煮是常用的準備方法。它們沒有太多的味道，但其質地被比作橡皮糖。
這裏有一個雞冠花的食譜，讓你開始:
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哪裏能買到雞冠??我不想用“地獄”這個詞，但我很沮喪，因為我在網上或線下都找不到任何地方可以買到它們。
好問題!我也找不到他們。通常穀歌可以找到任何東西!最好的辦法是通過良好的亞洲市場采購。