鹿肉烹飪筆記

根據維基百科，“鹿肉是狩獵動物的肉，尤其是鹿，但也包括羚羊、野豬等其他動物的肉。”然而，在餐館裏，“鹿肉”這個詞通常指的是鹿，有時也指羚羊。有時麋鹿被稱為鹿肉，但大多數餐館會專門把它作為麋鹿肉進行營銷。如果你是餐館的顧客，點了“鹿肉”，問問服務員這是什麼鹿肉，這樣你就知道你點的是什麼。

鹿肉的味道

鹿肉的脂肪含量很低。它的質地比牛肉更好，脂肪含量低，這意味著過度烹飪會使鹿肉變硬。鹿肉牛排最好是三分熟或五分熟，因為煮的時間越長，往往會產生更多的野味，使它變硬。養殖鹿肉的味道比野生鹿肉溫和。

在美國，鹿肉主要出現在餐館或獵人的餐桌上，在超市很難找到。在歐洲，無論是在菜單上還是在超市裏，鹿肉都更容易買到。在美國和歐洲出售的大部分零售鹿肉來自新西蘭，很可能是馬鹿鹿肉。

種類的鹿肉

鹿肉(鹿科)

軸心鹿原產於印度，但在美國德克薩斯州、佛羅裏達州和夏威夷的農場，以及澳大利亞和新西蘭也有飼養。軸心鹿是最美麗的鹿之一，它們的皮毛上有像小鹿一樣的斑點。雄性的肩長可達39英寸，體重250磅，而雌性的身高可達33英寸，體重150磅

Axis鹿肉風味簡介

Axis鹿肉被許多人認為是最佳品嚐野味．Axis鹿肉是市麵上出售的鹿肉中味道最溫和、肉質最嫩的，也是最容易接近那些害怕嚐試“野味”的餐館客人的。這種肉是深紅色的，脂肪含量不到1%，因此可以以“無脂肪”的標簽銷售。相比之下，休閑鹿和馬鹿的脂肪含量為5% - 7%。詳細的信息在科曼奇族春天牧場．

休耕鹿(鹿科鹿鹿)

休閑鹿是曆史上歐洲國王的鹿肉。它原產於歐洲和小亞細亞，但已被引進到世界各國。在美國，1979年開始在紐約首次種植，現在在北美許多地區都有種植。休耕雄鹿的肩膀能長到37英寸重達176磅。雌性可達33英寸高，重達99磅。

休閑鹿肉風味簡介

休耕的鹿肉味道濃鬱，非常適合傳統的鹿肉食譜，許多傳統的鹿肉食譜都使用杜鬆子。它的味道比牛肉更濃，雖然它的脂肪比Axis鹿多，但它的脂肪含量仍然比牛肉低。

馬鹿(鹿科鹿)

馬鹿的別名包括:Cervena，歐洲麋鹿。馬鹿原產於歐洲、小亞細亞和非洲西北部的大部分地區。現在在包括澳大利亞、新西蘭和阿根廷在內的許多國家都發現了它。在美國，包括威斯康辛州、賓夕法尼亞州和科羅拉多州在內的幾個州都飼養它們。

馬鹿是鹿的第四大品種(駝鹿和麋鹿在前三名)。它比北美麋鹿小一點，有時被稱為歐洲麋鹿。公馬鹿可以長到47英寸高，重530磅。雌性(母鹿)重達370磅。在美國出售的鹿肉大部分是來自新西蘭的馬鹿肉，通常以“Cervena這不是一個物種名稱，而是新西蘭牧場主用來區分他們的鹿和其他地區的鹿的市場名稱。

馬鹿(Cervena)風味簡介

梅花鹿(鹿科鹿鹿)

西卡在日語中是“鹿”的意思(讀作“shee-kah”)。替代名稱包括:日本鹿和斑點鹿。梅花鹿原產於中國和日本，但已被進口到許多其他國家，包括美國、澳大利亞、奧地利、英國、丹麥、法國、德國、愛爾蘭、摩洛哥、新西蘭、菲律賓和波蘭。梅花鹿的肩膀可以長到37英寸，150磅重。

梅花鹿肉風味簡介

梅花鹿肉通常被認為是所有鹿肉中味道最濃鬱的。

羚羊鹿肉(Boselaphus tragocamelus）

在美國出售的最受歡迎的羚羊鹿之一是Nilgai羚羊。Nilgai羚羊原產於印度和巴基斯坦，是亞洲/印度羚羊中最大的一種。它們最早於20世紀30年代在德克薩斯州飼養，現在在農場裏大量存在，在餐館裏也很受歡迎。Nilgai的意思是“藍色的公牛”，指的是成年雄性Nilgai羚羊的顏色和形狀，它的毛是藍灰色的，體型像牛。

公牛的平均體重約275磅，但體重可達500磅，肩高50英寸。牛重達385磅。這些重量使它們成為大型動物，因此它們通常可以以比其他鹿肉更好的價格購買，因為較大的動物提供更好的產量，因此(通常)更好的價格。

羚羊鹿味簡介

羚羊肉的鹿肉味道溫和，質地好，和其他鹿肉一樣，它的脂肪含量很低。

鹿肉的營養

以下是4盎司(113克)鹿肉的平均值，具體物種的值會有所不同。

• 217卡路裏
• 脂肪4.5克
• 飽和脂肪2.2克
• 41 g蛋白質
• 128毫克膽固醇
• 59毫克鈉
• 歐米伽- 3 0 g

鹿肉烹飪問題-嘌呤

嘌呤是一種天然存在於植物、動物和人類體內的物質。當人體分解嘌呤時，就會產生尿酸。每個人每天都會攝入嘌呤，除非攝入過量，否則對大多數人來說都不是問題。但如果一個人處理嘌呤有困難，或者有痛風、腎結石或其他尿酸相關疾病的天然傾向，那麼他們應該限製嘌呤含量較高的食物的攝入。肉類，尤其是器官肉，含有較多的嘌呤。高嘌呤食物包括雜碎，鳳尾魚沙丁魚、肝髒、牛腰子、鯡魚、鯖魚、扇貝、野味和啤酒(因為有酵母)。

去哪裏買鹿肉

美國有幾家農場向餐館或通過郵件出售。

• 破箭牧場https://www.brokenarrowranch.com/Shop/
• 鹿肉世界https://www.venisonworld.com/
• 麋鹿美國https://www.elkusa.com/Venison.htm
• Under Hill Farms https://www.underhillfarms.com/venison/