安東尼·波登致敬-典型的廚師
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2018年6月8日，安東尼·波登(Anthony Bourdain)去世，世界各地的廚師和廚師都為他感到懊悔和悲傷。雖然我們大多數人從未親自見過安東尼·波登，但絕大多數廚師都感到失落，因為我們認為他是個麻煩，是廚房裏的同事，是我們現在和將來的代表。
我認為安東尼·波登不是典型的廚師/廚師，而是典型的廚師/廚師。他代表了我們作為廚師的許多方麵……非常誠實，多少(或很多)反社會(因為我們非常誠實)，渴望誠實的人類表達，而不是政治正確的廢話，擁有我們自己的嗜好和惡魔，打敗我們自己的嗜好和惡魔，等等。波登最重要的是毫無愧色的人性和誠實。大多數廚師有意識或無意識地努力成為的東西。這給了我們反社會的名聲。
多年前讀了《廚房機密》後，我意識到，這裏有一個真實的人，他願意揭露專業廚房的“陰暗麵”，為普通廚師的生活賦予合法性、表達和身份。為了得到一份工作，他毫不羞恥地暴露自己的自我/傲慢，聲稱自己是一個出色的燒烤廚師(在《廚房機密》中，他的助手比他更出色!)他成功地展示了在專業廚房中成功生存所需要的承諾、痛苦、壓力和腎上腺素。
對我來說，安東尼·波登是一個偶像和典型的廚師，因為他讓人們意識到成為一名專業廚師是什麼樣子的，它需要什麼，要達到為300 - 500名苛刻的人(包括一些沒用的自大的混蛋，他們可能不會正確地煮拉麵!)提供一頓完美的晚餐所需的身體和精神毅力是多麼困難。
如果他認可你有教養的觀點，他就會給你一個誠實、有教養的回應。但如果你隻是個自吹自擂的混蛋他就會叫你出來。廚師最討厭的莫過於那些把自己偽裝成另一個人的人，或者假裝擁有自己實際上缺乏的才能的人。波登直言不諱地指出了烹飪贗品、效仿者或冒名頂替者的錯誤。
安東尼·波登的一些名言包括:
“我從一開始就認為，我在電視上的每一分鍾都是一個反常的現象，很快就會結束。當我意識到我還在直播時，那一刻我清醒而困惑。這他媽是怎麼回事?”
"別碰我的雞巴，別碰我的刀。——廚房機密
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“糟糕的食物是由那些沒有自尊，沒有愛心的廚師做出來的。”“糟糕的食物是由那些冷漠的廚師做出來的，或者是那些試圖滿足所有人的一切，試圖取悅所有人的廚師做出來的……糟糕的食物是假的食物……這些食物顯示出對人們辨別能力或對他們的生活做出決定的能力的恐懼和缺乏信心。”
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“任何熱愛食物的廚師都知道，最重要的是:‘好吃嗎?它能給人帶來快樂嗎?”
“有些人的生活雜亂無章，有些人在餐飲業找到了家，就像很多人在軍隊找到了家一樣。”
“我不怕看起來像個白癡。”
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“哦，是的，美國有很多很棒的食物。但是快餐是毀滅性的和邪惡的。它頌揚的是一種懶惰、方便的心態，以及欣然接受我們知道正在傷害我們的食物。”
“素食主義者，以及他們真主黨式的分裂派係，素食主義者……是人類精神中一切美好和體麵的敵人。哦，我會照顧他們的，我會到處找東西喂他們，如果被要求的話，我會找一個“素食盤子”。14美元買幾片烤茄子和西葫蘆，對我的食物來說是很合適的。”
“成為素食主義者是第一世界的現象，完全是自我放縱。”
“我確信，在我生命中的任何一個階段，我都沒有表現出在elBulli或Le Bernardin工作所必需的那種專注、自律和承諾。不。這不是我的。”
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“我覺得如果雅克·佩平告訴你怎麼做煎蛋卷，事情就差不多解決了。這是上帝說的。”
”“(當我死的時候)，我絕對不會後悔錯過了享受美好時光的機會。我的遺憾更多的是一份悲傷的名單，包括受傷的人、失望的人、浪費的資產和浪費的優勢。-廚房機密:在烹飪下腹部的冒險
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“不要撒謊。你犯了個錯誤。承認吧，然後繼續前進。別再這樣了。”
“似乎我看的地方和經曆的地方越多，我就會覺得這個世界越大。我意識到的越多，我就越意識到我對它的了解是多麼的少，我還有很多地方要去，還有很多東西要學。也許這就是足夠的啟迪:知道心沒有最終安息的地方;沒有沾沾自喜的清晰時刻。也許智慧……就是認識到我是多麼渺小，多麼不明智，以及我還有多遠的路要走。”
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“對我來說，沒有什麼比一群凶狠的、滿身刺青的廚師隊伍更美麗的了，他們像周六晚上忙碌的芭蕾舞演員一樣互相走動。看到兩個剛要在下班時間割開對方喉嚨的家夥優雅而輕鬆地步調一致，就像任何化學興奮劑或有組織的宗教一樣令人振奮。”
“生活是複雜的。它充滿了細微差別。如果我相信什麼，那就是懷疑。生活中所有問題的根源都在尋找一個簡單的答案。”
