Tripe烹飪信息

這個來賓帖子由您帶給您瑞安·亞當斯（Ryan Adams），博客的作者鼻子在家。瑞安（Ryan）在《內髒》（Outhal）上做了一係列，每周他都會強調您一直想與之一起工作的動物的另一部分，但害怕向您的屠夫詢問。該內容已為專業廚師觀眾稍作修改。本星期：肚。

內心。內髒。品種肉。討厭的碎片。曾經在美國的晚餐時間主食，最近幾乎被忽略了，有幾個抓地力 - 南部的chitter吟和雞雞皮，猶太熟食店，雞肝，脂肪和洋蔥在這裏結合起來製作肝髒切碎的肝髒。但是內髒正在卷土重來，這在很大程度上要歸功於名人廚師唱著讚美的新意識，從而幫助將腎髒和他們的同胞從以前的位置上提升為笑話。

我將向您展示，非常規的碎屑根本不受恐懼 - 將被慶祝和享受。我將為您提供分解這種心理障礙所需的信息，以便您也可以體驗外髒的美食。

tripe：貴族innard

Tripe在曆史上占據了漫長而崇高的地位。希臘修辭學家和語法家雅典娜唱讚美。荷馬寫道，它是為了紀念特洛伊戰爭的英雄阿基裏斯而準備的。征服者威廉在蘋果汁的飲食中no。人們一直在享受多種形式和準備工作的幾個世紀。它在餐廳的菜單上更頻繁地出現，但這仍然不是普通家庭廚師可能采取的信仰飛躍的事情。但是現在是時候讓您走出舒適區並找出所缺少的東西了。

首先經驗

就個人而言，我第一次在牛肚上的經曆並不是很出色。我和我的妻子一直在嚐試一些內髒食譜，在我們當地的超市遇到了一些蜂窩狀肚子後，我決定全力以赴，準備牛肚和洋蔥。盡管我們倆都沒有準備好或吃過牛肚，但我做了研究，覺得自己好像要完成這項任務。

我想說這是一個令人大開眼界的，改變人生的時刻，但事實是我隻是無法給它帶來口感。咀嚼很難，“蜂窩”的質地確實使我陷入困境。至於味道，這就像我從未經曆過的那樣，而且不是很好。沒有一個人放棄（我強迫自己愛香菜和坎帕裏，因為大聲喊叫）我決定每次有機會時都會訂購tripe。世界上最偉大的廚師昏昏欲睡，所以我一定已經失蹤了某物。因此，我真正進入Tripe世界的真實旅程開始了。

進入tripe世界的旅程

最終，我發現，如果做好適當的準備，飲食實際上非常愉快，質地與Al Dente Pasta的質地不同。馬裏奧·巴塔利（Mario Batali）的溫暖tripe alla parmigiana是在這種質地相似性上玩耍的優質菜，它在他的餐廳菜單上，位於拉斯維加斯的B＆B Ristorante或紐約的Babbo。完美烹飪的肚帶伴隨著辣番茄醬，味道豐富。雖然巴塔利（Batali）的阿拉·帕米亞娜（Alla Parmigiana）讓我很高興吃牛肚，但這並不是我希望改變生活的經曆。但是克裏斯·科斯蒂諾（Chris Cosentino）的辛辣Trippa Neapolitan隨後出現了。就是這樣。這是頓悟。這是廚師和其他convert依的人喜歡這種令人難以置信的多功能肉。

tripe的類型

您在美國可以找到的最常見的肚蜂窩肚或者口袋肚品種（又稱網狀），來自牛的第二胃。有點不常見的是毯子肚，，，，平坦的肚， 或者光滑的肚（也稱為Rumen），這是第一胃。有時還使用第三個品種，該品種來自omasum，被稱為書肚，，，，聖經肚， 或者葉肚。Tripe還可以從其他動物中食用，包括綿羊，山羊，豬，水牛和鹿牛肚。

烹飪管：成功的關鍵

Tripe非常適合燉，偷獵甚至油炸。理查德·奧爾尼（Richard Olney），作者品種肉（好的廚師技術和食譜係列）（在亞馬遜上購買）聲稱，從一小時到20個小時，可以成功地將tripe成功燉！與任何堅硬的肉切成薄片一樣，牛肚煮得的時間越長，它變得越嫩 - 耐心是美味內髒的關鍵。

在美國南部，您可以在大多數超市中輕鬆找到tripe，但是對於新鮮和質量，我建議大多數人在當地的屠夫商店詢問有關可用性的信息。當您的牛肚到來時，期望它在白色至黃色米色光譜中以橡膠質地染色。購買的飲食措施應在購買後兩天不遲於煮熟，盡管它可以凍結，但最多三個月的問題都可以凍結。

除了可用的各種動物變異之外，tripe還有兩種形式：未洗和洗滌。未洗過的肚地稱為“綠肚”，部分原因是它是一種綠色，因為它包括一些胃的最後一頓飯。它通常會有非常不愉快的氣味。綠色的牛肚不適合人類的消費，直到對其進行了徹底和精心的清潔。

洗滌後的牛肚通常也部分煮熟，從而進一步消除氣味，軟化組織並使肉變白。它還可以為您節省很多清潔的時間，並從通常伴隨著綠色牛肚伴隨的氣味中抽出可能。

無論您是購買綠色牛肚還是煮熟，都可以尋找紙巾本身是白色的（不管綠肚上可能存在的材料顏色如何）。

猛烈地清洗和刮擦管斷管來從蜂窩襯裏中去除所有剩餘的食物顆粒。如果您使用的是綠色托板，則必須進行多次洗滌。如果正確清潔，最終結果應幾乎沒有任何氣味。還要去除多餘的脂肪和結締組織。

下一步是將長褲（4-6小時）慢慢煮。這將使組織軟化以使其更可口。廚師托馬斯·凱勒（Thomas Keller）建議將管放入小容器中，在該容器中，您可以在其中用各種芳香蔬菜和草藥層層，加入一些小牛肉湯，慢火煮，然後在275°F的烤箱中放置5個小時。

tripe食譜讓您開始：

•馬裏奧·巴塔利（Mario Batali）溫暖的牛肚Alla Romana
•Fergus Henderson的果凍
•油炸肚
•法國洗衣店在家博客- 對烹飪罐的無聊評論