條腰收益率(紐約)圖

使用Strip Loin (New York) Yield Form的指南

這個頁麵是一個廚師們分享他們的經驗/知識的合作的地方，以產率Striploin(紐約)。我們的目標是根據你烹飪的溫度，你使用的烤箱和你拉它的內部溫度來記錄關於裏脊肉的產量百分比的有用信息。得到的信息會告訴你哪種烹飪方法的產量最高。它還將為你的員工提供一個有效的培訓工具，當他們過度烹飪肋骨或用錯了烤箱。圖表還將允許你計算，如果你節省的收縮將保證購買一個alto sham，而不是使用你的對流烤箱。

主要用途-產量

這是您將使用striploin(或其他切割)的主要目的。例如，你的主要用途可能是切中間切的牛排，或者它可能隻是用於烤牛排。

主要用途-產量B

這將是你的二次使用削減。你可以吃中切牛排和早餐牛排(細牛排)。

二次利用-產量C

這基本上就是你可用的配平重量。

Cryovac重量

冷凍治療是在從冷凍治療中取出之前的體重，包括失血。

腰條生重

生肉重量是指從冷凍中取出肉並丟棄血液後的肉的重量。你通常會有一些血液/液體流失，所以體重通常比Cryovac重量．

主要使用的重量

您的主要使用項目的實際屈服重量(以及次要使用的重量)

產量A、B、C

這是你得到的牛排(或任何你喜歡的東西)的數量。這樣你就有了按重量和按數量計算的產量。

主要使用率%

主要使用率%為主要使用的重量除以Cryovac重量．

下麵的例子是關於Tenderloin的，不過你懂的。

你找到關於的信息了嗎牛腰條(紐約)烤產有用嗎?或者你有其他的問題或信息要補充嗎?
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