餐廳競爭性菜單定價策略
2019年2月5日
如何讓你的菜單有競爭力地定價
給菜單定價是一件棘手的事情:給菜品定價過高，你會讓顧客失去興趣。如果定價太低，你的利潤率就會大大降低。找到這種微妙的平衡是一種技巧，但這裏有一些技巧可以幫助你製定有競爭力的菜單定價策略。
從了解你的食物成本開始
你的基礎開始於確定食品成本．你為菜單購買的每一種食材都有每道菜的價格，價格可能會根據供求關係或季節而變化。把你的食譜拆開，一種食材一種食材。不要忽略任何東西，包括一湯匙橄欖油或撒一點鹽。這些成本看起來微不足道，但它們在所有菜肴中累積起來。
如果你使用餐廳庫存管理軟件，你應該能夠很容易地看到每道菜的成本，因為它是輸入到你的係統。
考慮季節因素
冬天的西瓜可不便宜，如果能找到的話。當你在製作菜單時，要意識到有些食材是應季的。你需要做一個決定:隻有當季的產品才提供這道菜，或者用另一種食材替代這道菜(意大利燴飯是當季任何食材的絕佳平台)。
你還可以將這種食材的季節性價格波動因素考慮到你為全年菜單設定的價格中。你不必在冬天把番茄沙拉的價格提高1美元，而是可以抵消這道菜全年的預期價格上漲。
查看當地競爭對手的定價
做一些調查並沒有什麼錯:看看附近的餐館對類似的菜品收費多少。如果你能與價格相匹配或低於價格，你就肯定會有很多生意。如果價格比競爭對手高出太多，你就有可能因為價格而失去客戶。
了解每道菜的潛在利潤
你的餐廳競爭菜單定價策略的一個關鍵組成部分是理解保證金．不是每道菜的味道都一樣利潤率．牛排等高端肉類的價格可能比成本高出50%，但沙拉、開胃菜和甜點的價格可能高達80%甚至更高。這裏的策略是以更高的利潤率出售商品。即使你的沙拉和甜點可能比你的牛排有更好的食物成本百分比，你將從牛排獲得更多，盡管在更高的食物成本百分比。
其他成本因素
除了食品成本，你還必須支付員工的工資、管理費用、市場營銷、水電等費用。在為菜單上的菜品定價時，考慮一點額外的因素來幫助支付這些成本，以確保你不僅能支付你的費用，而且你也有足夠的錢支付其他費用。
製定一個定價策略
現在你已經對菜單上的菜肴定價有了一個大致的概念，是時候運用一點心理學了。不要以……結束你的價格獲得。顧客更喜歡整美元。如果你經營的是高端餐廳，就不要使用＄的跡象。這是理解。
把你很難賣出去的菜標在菜單上，或者讓服務員把它們列為每日特色菜。這是一個很好的方法來擺脫那些不用幾天就會被浪費掉的食材。
漲價要謹慎
一旦你設定了菜單價格，在再次提價之前暫停一下。人們習慣了你的價格，甚至可能不願再多花1美元。如果你確實計劃漲價，要讓顧客知道，尤其是當你所在地區的雞蛋短缺影響了你的食材價格時。如果你覺得某道菜的銷量不是很好，你可以降低價格，或者先把它特價一周，試一下更低的價格。
注意定價的“上限”。大多數客人不會注意到價格從26美元漲到27美元，但從29美元漲到30美元在心理上會更明顯。價格上限通常超過10(10,20,30等)的增量。
注意你的菜單銷售組合
你的菜單的銷售組合會隨著時間的推移而變化，但是跟蹤每個菜單項的銷售可以幫助你更好地製定盈利策略。
當然，你想最大化你菜單上的星星——那些有高需求和高盈利能力的項目。然而，狗的利潤和需求都很低，所以你應該考慮把它們從菜單上去掉。
包括Plowhorses，它們盈利能力低，但需求高(它們可能會把生意吸引到你的餐廳，但你會吸引顧客到其他菜單上)。
對於那些盈利能力高但需求低的菜單道具，你可以進行一些試驗，看看是否能夠增加它們的銷量。降低價格或將這些菜單上的項目作為每日特色菜可以促進銷售。
給你的菜單定價並不是一個簡單的過程。但是擁有一個可靠的有競爭力的菜單定價策略是成功的關鍵。花點時間確保你能找到最合適的價格，既能幫你賣出很多菜，又能賺錢。餐廳競爭性菜單定價策略
