如何成為副廚

安娜貝爾·卡特·肖特

如何成為副廚

副廚師長的職位是專業廚房中最重要的工作之一，它是成為指揮自己團隊的行政廚師長的墊腳石。要成為副廚有三條主要途徑。一種是報名參加烹飪藝術課程，這將使你身兼數職，並幫助你獲得每一種必備的經驗，成為一名優秀的副主廚。第二種常見的方法是通過在不同的廚房工作來建立你的簡曆，通過在廚房裏工作來獲得所需的技能，學習不同的崗位，並擔任領導角色，如廚子或主管。第三種途徑是通過學徒計劃，比如美國烹飪聯合會(ACF)提供的學徒計劃。當然，有些人會混合使用這兩種方法。

首先，“副廚”是什麼意思?

副廚師長是行政總廚的副手。事實上，“sous”這個詞在法語中是“副主廚”的意思。”

把這個職位想象成一個介於廚師和廚師之間的人。他們是廚師的右手。

盡管在主廚手下，但作為副主廚，你會有很多責任。當我們說這份工作很緊張時，我們一點也不誇張!此外，由於你將與廚師長密切合作，保持友好關係以避免創造緊張的工作環境是很重要的。

成為副廚的一步一步指南

烹飪技能不足以成為一個好的酒店或餐廳的副廚師長，你需要的是培訓，最好是來自一個好的機構。

以下是一步一步的指導，讓你獲得合適的學曆來獲得這份工作:

第一步:完成高中學業

如果你還年輕，還在上學，你應該考慮參加烹飪、健康、營養、生物、化學、商業和數學方麵的選修課。與此同時，開始研究相關的職業和培訓項目，以提高你被知名培訓項目或餐廳錄取的機會。

我們還建議你去餐館實習，開始積累烹飪經驗，為你的簡曆加分。

第二步:完成專業培訓計劃

烹飪學校、社區大學和職業學校——每一個都為廚師提供培訓項目，可以幫助你努力。烹飪藝術應用科學副學士課程為期兩年，而副主廚和學徒廚師的其他證書課程大約需要1-2年。

完成培訓將幫助你獲得重要的技能，如菜單規劃、刀工、營養、食物儲存和安全程序，以及重要的烹飪和烘焙技術。

第三步:當學徒

你可以參加一個學徒計劃，作為其他正式培訓計劃的補充，也可以代替其他正式培訓計劃。例如，美國烹飪聯合會(ACF)經常在全國範圍內讚助學徒計劃，將課堂教學與實踐知識相結合。

這些學徒計劃持續大約2-3年，讓你有機會在獲得工業廚房烹飪的實際經驗的同時賺錢。

第四步:獲取相關證書

獲得證書不是必須的，但它顯示了更高的專業水平，這對找工作是有益的。如果您符合ACF的教育和經驗要求，並通過書麵和實踐考試，您可以獲得認證副主廚稱號。

請記住，你需要5年的烹飪經驗和50小時的教育學分，還需要學習營養學、食品安全和衛生以及監督管理方麵的課程。

第五步:獲得工作經驗

完成培訓後，你應該開始找工作以獲得更多的經驗。你不能指望成為一名副廚剛從烹飪學校畢業，你需要至少四年的工作經驗。事實上，這些廚師中的大多數已經工作了幾年以上。這個職位責任重大，因此需要很多實際的、成功的工作經驗。

選擇有良好聲譽的餐廳工作，以及提供你有興趣學習的菜肴的餐廳。確保他們是那些幾乎是從零開始創造食譜的餐館，而不是僅僅打開罐裝或盒裝的預製食物。在一家新的或更好的餐廳工作一到兩年。

成為一名優秀副廚所需要的技能

要成為一名優秀的副廚，你需要有正確的心態和廣泛的技能。以下是你需要的一些絕對必要的成分:

烹飪技巧

當然，如果你想成為一名優秀的副廚，你需要出色的烹飪技巧或烹飪能力!你需要品嚐每一種食物，培養你的味覺，以辨別味道的細微差別，平衡甜、酸、鹹和苦。

無論是正確的食譜，還是在不影響味道的情況下加快過程，以按時交付訂單，你必須為一切做好準備。訓練自己快速掌握各種烹飪技巧，從複雜的主菜到健康的沙拉。

一個真正的領導者和良好的口才

當你想成為一名副廚時，溝通和領導能力是相輔相成的，尤其是當你必須做更多的實際管理工作時。你應該能夠培訓和監督廚房員工，同時按照行政總廚的命令烹飪和上菜。

你需要自信，在周圍保持一種權威的氛圍，以確保在繁忙和緊張的環境中管理好員工。

在溝通方麵，整個團隊需要共同努力，在短時間內提供美味佳肴的共同目標。他們還需要知道當Line上出現問題時該怎麼做。副廚師長需要在人手不足、烤箱壞了或餐廳裏有VIP等情況下製定計劃。激勵和指導團隊的每一個成員，同時順利完成自己的任務都是至關重要的。

組織良好的

當你成為副廚師長時，你會有各種各樣的任務——從協助行政總廚製定膳食計劃到beplay2012下载 到安排任務和保持紀律——你需要毫不費力地應付所有這些要求。

同樣重要的是，在壓力下保持冷靜，成為一個問題解決者。不要害怕承擔責任，在出現任何差異的情況下做出改變，並盡可能快地解決問題。在沒有至少一個可能的解決方案之前，永遠不要把問題交給廚師。副廚師長負責解決問題，或防止問題發生。

稱職可靠

你和行政總廚之間的關係必須是健康的，後者應該能夠依靠你完成任務。

記住，你需要贏得並保持主廚的信任。從早點兒到，提前完成任務，稍微晚一點走，等等開始積極主動讓自己與眾不同。

副廚師長可靠的能力是行政總廚最重要的需求之一。提前計劃，盡可能少犯錯誤，並為你所犯的錯誤承擔責任。如果你確實犯了錯誤，還撒謊，或者更糟，為此責怪別人，那麼你還沒有準備好成為副廚。承認錯誤，從中吸取教訓，繼續前進，不要再犯同樣的錯誤。

記住，做副廚是一份要求很高，壓力很大的工作，你會被期望的每天工作12小時．