海峽鯰魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
海峽鯰魚有獨特的味道;水潤、甘甜、口味溫和，肉緊實，比其他白魚少鱗片。它們被認為是北美最好吃的鯰魚。在美國，大多數商業鯰魚都是人工養殖的通道鯰魚與大多數魚類不同，養殖鯰魚比野生鯰魚更受歡迎，因為養殖鯰魚的味道更一致，不會有渾濁的味道。他們接受食品及藥物管理局的監管，以穀物為食。因為他們沒有鱗片，鯰魚是不潔的。
波沙(越南鯰魚)口味溫和，口感細膩，對不喜歡鯰魚的人來說可能更容易接近。Swai比海峽鯰魚和巴沙鯰魚的紋理更粗糙，褐色到米色的肉煮起來是白色的。
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
采購指南
新鮮鯰魚的肉是白色到灰白色的，帶有粉紅色的色調，有彩虹色的光澤和明顯的半透明。不要吃帶紅色或黃色的魚片。煮熟後，果肉呈白色，不透明。鯰魚的質量取決於水條件和飼料。注意“特色菜”，可能會有不太受歡迎的、經常是泥濘味道的野生河鯰。不要混淆海洋鯰魚(狼魚)和養殖的海峽鯰魚。
備用名稱
斑點鯰魚，柳鯰魚，小提琴手，叉尾鯰魚
海峽鯰魚描述(Ictalurus puncatus）
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海峽鯰有一個相當扁平的頭部，有類似貓須的觸須和深叉狀的尾巴。它們沒有鱗片(盡管有些物種有重疊的裝甲板)，但覆蓋著一層光滑的保護粘液。它們的身體上部通常呈青橄欖色，黑色或灰色，通常兩側有黑色斑點，腹部顏色漸淡至白色。皮很硬，一般不吃。
海峽鯰魚在市場上的平均體重為1到1.5磅，但可以長到57磅。
藍鯰的描述(Ictalurus furcatus）
插圖由美國魚類和野生動物管理局提供=公共領域。
藍鯰與海峽鯰非常相似，也被水產養殖，但不像海峽鯰那樣。
新鮮的可用性
新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。冷凍產品一年四季都有。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
渠道鯰魚屠宰產量百分比和回收率
| 項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 裙子/關,皮膚/關 |
|---|---|---|---|
| 整個頭/燒毀的, 4磅增重 |
63％ | 50％ | 42％ |
| 整個頭/燒毀的, 2磅減重 |
60％ | 40% | 裙子太薄了 |
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 87％ | 67% |
範圍和棲息地
通道鯰魚是北美養殖最多的魚類，主要集中在南部，尤其是密西西比州。野生海峽鯰和藍鯰原產於北美，分布在從加拿大南部到墨西哥北部的密西西比河中央流域。
典型的批發產品
鯰魚有Whole, H & G, Fillets (Skn/Off)， steak, strip, Nuggets。
鯰魚可持續性信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鯰魚 | 通道鯰魚 | 養殖,封閉係統 | 我們 |  |
|
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低 |
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＝最好的選擇/推薦 ＝不錯的選擇 ＝避免/不推薦 |
更新 2013年7月 |
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營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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關注穀歌+的大衛·布坎南
大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站旨在為廚師和烹飪家提供有用的廚房信息。
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