新鮮石斑魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
新鮮的石斑魚是海鱸科的一員，海鱸科也包括在內。Chefs-Resources”石斑魚頁麵顯示新鮮的石斑魚何時可用，它的口味和味道是什麼樣的，屠宰產量%，所以你可以確定你的產量百分比為盤子成本的目的。你還可以找到石斑魚營養表、風味量表和進一步研究的鏈接。
石斑魚是一種瘦削、濕潤的魚，有獨特而溫和的味道，大塊的石斑魚片，質地堅實。紅石斑魚比黑石斑魚的味道更甜，更溫和，被認為是兩者中更好的。石斑魚的味道就像是鱸魚和大比目魚的混合體。即使它是瘦的，這種魚在烹飪過程中是寬容的，可以相當困難的“過度烹飪”在幹燥的意義上。
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
紅石斑魚，黑石斑魚，Gag
典型的批發產品
石斑魚是野生的，通常用魚鉤和魚線捕獲。有Whole, Dressed, H&G, Fillets和Fingers。
在FishChoice尋找供應商
石斑魚的描述(斑紋石斑魚，又稱“斑尾蛇”）在美國市場上有三種不同的魚被稱為石斑魚;紅石斑魚，(真)黑石斑魚，和Gag，市場上通常稱為黑石斑魚。真正的黑石斑魚很難得到。與紅石斑魚相比，真黑石斑魚和Gag的產量更高，質地更堅硬。一般來說，石斑魚的頭很大，嘴巴很大，身體又重又結實。它們不是長距離遊泳者，而是喜歡住在底部結構，如岩石突出物和珊瑚礁。它們也用有力的鰓為自己創造小洞穴居住。 赤點石斑魚由美國70%的石斑魚組成，因此是市場上最常見的石斑魚，整個魚的平均市場大小在5 - 15磅之間。黑色的石斑魚和Gag範圍的市場大小從15 - 20磅整魚。 |
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新鮮的可用性
新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。一年四季都是冰凍的。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
屠宰率和回收率
| 項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|
| 整個頭/燒毀的 | 40% | 如果你對這種魚有額外的產量信息，請在下方留言。 | |
| 赤石斑魚頭/已開膛 | 68％ | 55％ | |
| 產量的變化取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別，和你的魚販子的技能。 | |||
範圍和棲息地
紅石斑魚、黑石斑魚和蓋格石斑魚是主要銷往美國市場的石斑魚，從大西洋中部各州到墨西哥灣和南美洲的兩海岸都有發現。
還有其他的石斑魚賣到其他國家，或由運動漁民捕獲，在世界各地的其他地區發現。
額外的烹飪筆記
石斑魚是一種礁棲魚類，所以有可能魚肉毒中毒．魚肉被赤潮相關的鞭毛藻所產生的毒素汙染的珊瑚魚，會引致雪卡病。雪卡黛不能通過烹飪來銷毀。與你的供應商確認，避免從已知的熱點收獲魚。
可持續發展信息
| 的名字 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 黑色的石斑魚 | 野生,底部延繩釣 | 美國墨西哥灣 |  |
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升高 |
| 我們南大西洋 | |
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| 野外,釣絲 | 美國墨西哥灣 | |
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N/A | |
| 我們南大西洋 | |
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| 嘔吐 | 釣絲 | 美國墨西哥灣 | |
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升高 |
| 延繩釣,釣絲 | 我們南大西洋 | |
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| 赤點石斑魚 | 底延繩釣 | 美國墨西哥灣 | |
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| 釣絲 | 美國墨西哥灣， 我們南大西洋 |
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| 雪 | 延繩釣,釣絲 | 美國墨西哥灣， 我們南大西洋 |
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| 華沙 | 延繩釣,釣絲 | 美國墨西哥灣 | |
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| Yellowedge石斑魚 | 延繩釣,釣絲 | 美國墨西哥灣， 我們南大西洋 |
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N/A |
| 夏威夷石斑魚,Hapu 'u | 野外,釣絲 | 夏威夷 | |
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N/A |
| 免責聲明:就我們所知，以上關於可持續發展的信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您驗證電流精度這些信息。 | ||||||
| =最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2016年4月 |
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營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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建議閱讀
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請更新你的信息。海灣野生項目證明石斑魚一年四季都有，而且被大量捕獲。平均68%的皮膚和55%的皮膚脫落。
太好了，我也更新了信息。另一個問題，是否存在一個隨時都可以捕捉到魚的旺季，以及一個偶爾有幾天或幾周可能捕捉到或沒有捕捉到魚的淡季?還有，你是哪家公司的?我想在收益信息上加個學分。
我在中央市場工作。我們隻捕到漁獲的魚在溫暖的月份裏似乎會捕到更多的魚，但我們幾乎每周都能捕到。
中央市場在哪個城市?如果你的公司有網站，我可以張貼一個鏈接。
奧斯汀，但我相信我們的9個地點都能捕到石斑魚。
感謝@disqus_2mgcHbeCx6:disqus的信息。我更新了可持續發展圖表。你的收益是基於整條魚頭還是魚頭?同時,哪些物種?
紅石斑魚，迎頭而上，開膛破肚。我們的切魚工做得好一點，但他做這個的時間比我還長。我們全年都有新鮮的。
石斑魚在許多國家都可以買到，大量的活產品進入香港，並開始成為合理數量的水產養殖。在中東被稱為Hammour，我們幾周前在利雅得的一家餐廳買了Hammour，但收到的卻是Pangasius/Basa......為什麼人們會這樣做?
這是一個不幸的現實，一些人/餐館/供應商沒有誠信，為了銷售更便宜的產品，就像它是更昂貴的產品一樣，欺騙係統。在海鮮方麵尤其如此，那些比你更不知情的人可能永遠都不知道他們被騙了。我相信美國在打擊濫用權力方麵做得越來越好，但我不熟悉中東的政策。如果他們有辦法報告虐待，那麼這就是停止不道德銷售/命名的第一步.．.閱讀更多»