與廚師Graham Kerr共進午餐
2013年2月27日，星期三
與廚師Graham Kerr共進午餐
最近我有幸與一位廚師格雷厄姆·克爾．Tulalip度假村的行政總廚Perry Mascitti認為Kerr是一個鼓舞人心的人物，幫助他進入烹飪藝術。Perry主廚與Graham Kerr合作的The Galloping Gourmet係列作品中，印象最深的是Graham主廚對食物的熱情，以及他從烹飪中獲得的樂趣。
結果廚師格雷厄姆·克爾住得很近，所以他們通過電話和Graham Kerr和Tulalip廚師(其中包括我)安排了見麵和歡迎午餐!我小時候看過他的一些節目，記得他燦爛的笑容和英國口音。但與他本人的會麵給我留下了比他的電視節目更深刻的印象。他是一個真誠、親切、謙遜的人，對食物有著顯而易見的熱情。我非常喜歡在《可兒大廚》中遇到的那個人。他穿著他的經典背帶褲，以防我們想拍照!(你可以看出我們做了!)
讓我們來回顧一下曆史:大約20年前，他把烹飪重心從“一切法國菜”轉向了“植物性食物”，現在他花時間提倡在我們的飲食中加入更多的水果和蔬菜。這種變化是他妻子和他自己健康問題的結果，而這些飲食變化對他的影響的證據是他在79歲的黃金年齡旺盛的精力和熱情。真實的故事，他79歲了，但他看起來比這年輕多了!
他分享了一些故事和例子，說明“植物性食物”是多麼重要，尤其是在抵消美國人的不良飲食和我們飲食中自由基的攝入方麵。平均每個美國人吃的優質水果和蔬菜還不到健康生活方式所需的一半。“我並不是說每個人都應該成為素食主義者。我的意思是，我們應該多吃蔬菜和水果，少吃蛋白質和加工食品。”這就是在我們的飲食中加入更多的水果和蔬菜，這反過來將有助於對抗我們在正常美國飲食中攝入的自由基的影響。
作為廚師，我們討論了如何向顧客和大眾推廣吃什麼。我們通過在菜單和餐盤上添加的食物來建立潮流並支持潮流的持續發展。科爾大廚解釋說，他坐在一輛哈雷車上，全速行駛在路上，生活和美食以飛快的速度從他身邊飛過，享受著每一秒。直到他走到路的盡頭，鎖上刹車，在懸崖邊上歪歪扭扭地停了下來，一半在懸崖邊上，麵對著1000英尺深的懸崖。
現在他倒著走，對朋友、同事、所有人說:“慢點!前麵有個懸崖!”但就像大多數廚師，甚至大多數人一樣，我們認為自己會一路狂奔，享受生活，想吃什麼就吃什麼，做什麼就做什麼，然後在最後一刻突然結束。但現實是，疾病的形成是我們的飲食或生活方式的結果，我們的結局可能不會像我們想象的那樣迅速和輝煌。科爾廚師多年來的熱情是教育人們如何通過食用美味的“植物食物”食譜來生活和享受更長的健康生活。
所以，午餐我選了一份新鮮蔬菜自助餐，擺成農貿市場的樣子，這樣他就可以選擇他想要的，然後開始玩。我有紅色和金色的甜菜、海豆、什錦蘑菇、菊苣、甜菜、豌豆、南瓜、祖傳番茄、青蔥、salsify，還有許多其他的“基本”食物，還有各種各樣的新鮮香草。六個圖拉利普大廚(包括佩裏大廚和我自己)和科爾大廚一起聚集在黑魚餐廳的廚房裏。他看著各種各樣的蔬菜(微笑著)，決定做什麼，然後讓我們把各種特定的蔬菜切成丁，而他和佩裏大廚則開始準備這道菜，他稱之為Skagit Skillet，這是對一種古老的法國食譜的一種模仿。
餐飲總監Lisa Severn出席了午宴，並向Kerr大廚贈送了一條部落毯，並向他“舉起雙手”，象征著友誼和歡迎。這道菜雖然“簡單”(廚師將大多數素菜歸類為“簡單”，因為它們缺乏蛋白質)，但味道複雜，製作完美……非常令人愉快和滿足。
基本配方:
甜菜
糖豌豆
大蒜
青蔥
胡蘿卜
球芽甘藍
小白菜
新鮮的羅勒、撕裂
海bean(裝飾)
蔬菜股票
然後我們坐下來，享受著好夥伴和美食!
