魚烹飪信息

鉤我，打我通過射線巨魔

Chefs-Resources主要從廚師的角度介紹海鮮的基本要點。向下滾動右邊的菜單查閱超過60種鮮魚品種的索引。每種魚或貝類都有自己的烹飪資料頁，回答以下問題的口味，它是什麼季節可用性，什麼是屠宰收益率(屈服係數)變成圓角，可持續發展信息不同的產品形式，以及不同種類的營養成分。

其他信息可能包括視頻，物種照片，範圍和棲息地地圖，以及進一步信息的鏈接。

魚類切割和采購選擇

全魚或圓魚或圓魚

整個頭和內髒，尾巴，一切都完好無損。

穿魚

整個頭，尾巴，除了內髒被切除。

Pan-Dressed魚>

這是一條脫了鰭、尾巴和頭的魚。

帶頭和去內髒的魚

整體,遏製,麵目全非。

子彈————輪

去掉魚鰭和尾巴的H&G。

前背腰

從金槍魚、旗魚等較大的魚身上取下，這是去掉腹部部分的後腰。沒有骨頭。

腰

這是一條大圓魚的魚片的主要部分。這是魚片在脊柱以上的部分，有時稱為前背腰．腰肉通常是從金槍魚、旗魚和馬林魚上切下來的。

角

魚片是魚除去脊骨的整個側麵。圓魚可以吃兩塊魚片(兩邊各一塊)。比目魚可以吃4片魚片(兩邊各2片)。較大的魚的魚片可以進一步分成魚片或肉片。它們可能是表麵的，也可能是表麵的。

裝上羽毛

Fletch是大比目魚的大魚片的一部分。它可以是整個魚片的一半，四分之一，或更少。

牛排或Darne

是一種從圓魚身上切下的厚的橫截麵，垂直於脊柱。牛排通常保留部分脊骨。

最高

上等魚是從魚片或裏脊上切下的無骨肉，可以切成塊切或斜切，被認為是最好的和最精選的魚切。也稱為鋪平道路切至最高時，去掉魚片中的所有骨頭。

Troncon

這是從比目魚，如比目魚，大比目魚，比目魚或比目魚身上切下的牛排(骨頭)。在美國，這被稱為牛排切。

提供

paupiette是一種填滿餡並卷起來的魚片。

Cravatte

領結是把魚片打結。

Delice

Delice是一種塞得很整齊、疊得很整齊的魚片。

手指魚

從小魚(如比目魚或鰈魚)的魚片上切下2″x¼”的條。

En Tresse

魚片編織的或用盤子做成的魚片

蝴蝶魚片

用在鱒魚、沙丁魚、鯖魚或鯡魚等小魚上，這種切法是將兩片魚片與魚皮連在一起。這樣你就得到了除去魚頭和肋骨的整條魚。

獨木舟魚片

和蝴蝶肉片一樣，隻是頭沒動。