3秒規則謬誤
2016年7月17日星期日
3秒規則
前幾天我讀了一些Chef的博客，當有人發布了一個關於3秒規則(也稱為5秒規則)有效性的問題時，我很驚訝。對於那些不知道3秒規則的人來說，這是一個短語，指的是食物掉在地板上。“如果你在3秒內撿起來，它就安全了!”另一個與此相關的短語是，“它落在餐巾上了。”
我可以理解新手討論這個問題，但專業廚師呢?!大多數廚師都堅決反對這種做法，但也有少數人為這種做法進行了無力的辯護。我看不出有什麼辯解的餘地。如果菲力牛排掉在地上，那就完了，完了，垃圾。開始做一份新的牛排。如果我的員工質疑我，我會讓他們跟著我去男廁。我會踩到小便池下麵的水坑裏，回到廚房然後踩到地板上。我會在那個地方丟一塊肉，讓他們吃。沒人問過我第二次。
如果你認為通過“烹飪殺菌”和上桌來省錢，那麼想想如果顧客生病對你的聲譽造成的損害吧。或者當你的員工下班後去喝酒，告訴別人他們對你如何在餐館省錢的想法時所造成的損害。
就這一課題的實際研究而言，已經做了一些實驗。2003年，在伊利諾伊大學厄巴納分校實習的高中生吉莉安·克拉克(Jillian Clarke)做了一項實驗，用橡皮糖熊和巧克力條紋餅幹進行了實驗，結果表明，即使是短暫地(5秒鍾)暴露在接種了大腸杆菌的瓷磚上，這些食物也會被嚴重汙染。
五秒法則也出現在電視劇的某集裏流言終結者”。他們將食物暴露在細菌中2秒和6秒，結果表明兩者都被汙染了，食物上收集到的細菌數量沒有顯著差異。不管是2秒還是6秒，汙染程度幾乎是一樣的。因此，關於食物在地上3秒內就安全的神話被“終結”了。
