這篇客座文章是由瑞恩•亞當斯，博客的作者鼻子對尾巴在家．Ryan做了一個關於內髒的係列，每周他都會強調你一直想要處理的動物的不同部分，但又不敢向你的屠夫要。內容已經為專業廚師觀眾略微修改。
內髒種類:睾丸(又名落基山牡蠣)
圖片由弗雷澤Lewry
電影《切維·蔡斯》裏有一個特別的場景精神病院雪弗萊和他的妻子正在努力適應他們在佛蒙特州一個鄉村小鎮的新生活，最後在一家小咖啡館吃了晚飯。雪弗萊吃完兩份羊羔肉薯條後，開始準備他的第三個盤子，試圖打破這家咖啡館一次吃下28份薯條的記錄。他輕鬆地打破了記錄，並繼續吃下去，直到女服務員告訴他，他實際上一直在吃羊肉睾丸。
無知無疑是一種福氣(雪佛蘭的情況就是如此)，但請讓我們知道，全世界的人們都在慶祝睾丸，因為它們的烹飪和生殖特性，你也可以享受它們。
人們對“薯條”的普遍共識是，它們有一種雞肉味(不管它們來自什麼動物)，可能有點耐嚼，就像砂囊一樣。一個非常基本的準備工作包括在沸水中焯幾分鍾，然後在冰水中電擊以停止烹飪過程。在把睾丸從冷水浴中解救出來後，最好立即切斷外膜。一旦完成，他們可以sautéed，油炸，烤，烤，水煮或紅燒的美味結果。
世界各地的食球者
睾丸在其他國家比在美國更容易被接受。在西班牙，許多人認為公牛的睾丸可以增強食客的男子氣概。在加拿大，你可以看到它們搭配半糖霜，而法國人有一種食譜叫"羊肉醬”他們會用龍蒿醋、香草和洋蔥醃製睾丸，然後裹上麵包屑油炸。甚至還有即將上映的世界睾丸烹飪錦標賽會議將於2009年8月28日至30日在塞爾維亞米蘭諾瓦茨舉行。(請注意，在慶祝活動中有一些怪癖:未成年人禁止入內，65歲以上的男性沒有醫生證明也不允許入內，治療勃起功能障礙的藥物禁止入內。然而，在場的幸運女士們“可以做任何事情”。)
這並不是說美國人忽視了他們的睾丸。美國各地的各種集市都供應麵包和油炸的睾丸，更常見的叫法是落基山牡蠣。愛達荷州的誌願消防部門Eagle和蒙大拿州的克林頓消防部門之間甚至有一些溫和的競爭石頭河小屋誰會舉辦全美最大的睾丸節
睾丸的手
找到睾丸的好來源很棘手。雖然你可能能在你友好的鄰居亞洲超市找到一些不同的類型，但這不是一件肯定的事情。小牛肉睾丸應該不時地從當地的養牛場買到，盡管你更有可能發現它們是冷凍的而不是新鮮的。如果你想吃的是羊薯條，我希望你已經和一個屠夫交上了朋友，他把你加入了他的聖誕賀卡名單——現在幾乎所有的公羊羔在出生後不久就被閹割了，這往往會減少新鮮薯條的供應。你最好的選擇是去清真市場，檢查他們的肉類部門。每次我去參觀的時候，我都會發現羊肉薯條和其他各種美食。
當你設法找到它們的時候，你必須確保它們是合格的:檢查並確保睾丸是結實的，顏色是粉紅色的。有些肉販的外膜還在，不過有些肉販會多做一步，幫你把外膜去掉。像大多數其他腺體一樣，它們越新鮮越美味，所以盡量在你計劃使用的一兩天內購買它們——盡管如果它們已經冷凍，它們可以保持那種狀態很長一段時間。
落基山牡蠣和睾丸食譜
你以為你能像雪佛蘭一樣吃上一盤又一盤的熱氣騰騰的羊肉薯條嗎?這裏有一些食譜可以幫助你開始:
經典的落基山牡蠣
用洋蔥和辣椒做的蛋卷
咖喱羊睾丸
公牛睾丸菜燉牛肉
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