Tulalip 2012的味道

2012年11月18日,星期日

Tulalip慶典餐廳的味道如果你住在太平洋西北部,那麼你可能聽說過四個鑽石的圖拉利普度假村賭場。今年是4th“圖拉利普之味”(Taste of Tulalip)在當地廣受好評,這是一個為期兩天的美食和葡萄酒體驗活動,超過了西海岸的許多此類活動。每年我們都想做一些比上一年“更大或更好”的事情。11月9日星期五th以400人共7道菜的慶祝晚宴為特色(門票在活動前2個月就已售罄,所以請為明年做好準備!)11月10日星期六th就是大品味活動以135年酒莊以及大量美味佳肴,都是由才華橫溢的圖拉利普廚師準備的。

除了這兩個主要活動之外,還有許多其他的特色活動,使今年的圖拉利普之味成為太平洋西北地區的必參加活動之一。特點包括:

  • 名人烹飪示範廚師馬庫斯三次詹姆斯·比爾德獎得主,電視名人
  • 綠洲泳池房間的精釀啤酒花園
  • 口渴的女孩萊斯利·斯布羅科(Leslie Sbrocco)是著名的司儀,主持了一場葡萄酒研討會
  • 私人馬格南派對特色的一些高度受歡迎的和精英葡萄酒
  • 135家來自西海岸、法國和意大利的酒莊
  • 搖滾烹飪挑戰賽大廚格裏·舒爾茨,布倫特·克拉克森,羅賓·利文斯來自《頂級大廚》第六季
  • 搖滾烹飪挑戰賽的特邀評委包括:
    • 廚師馬庫斯Samuelesson
    • 廚師韋恩·約翰遜
    • “口渴的女孩”萊斯利·斯布羅科
    • Mauny Kaseburg

品嚐Tulalip慶祝晚宴-做大或回家!

Tulalip Plate 2012的味道慶典晚宴上有7道菜和葡萄酒,圖拉利普的7位廚師(沒錯,圖拉利普雇傭了7位專業廚師,每個廚師負責管理圖拉利普的一個特定地點,行政總廚佩裏·馬斯提負責監督所有廚師)準備其中一道菜,約45名廚房員工負責裝盤,30多名服務員負責送盤。

作為廚師,我們必然是創造性的思考者。我們經常處在需要我們跳出固有思維的環境中。對我們來說,沒有什麼問題,隻有需要我們提供解決方案的挑戰。每個廚師都有一個地獄之夜的勝利故事。我遇到的一些挑戰包括:“四個烤箱中有兩個壞了?!”“停電了,但煤氣還能用……今晚我們就用燭光做飯吧!”“30分鍾內舉行13場宴會……什麼鬼!?”好的,我會讓它發生的。“喂飽3萬人的午餐?”我們會製定計劃的。”

作為廚師,我們要不斷克服困難,為客人做出令人難以置信的食物。說實話,當其他服務提供商(比如我的手機公司)告訴我他們“不能”幫助我時,我非常生氣。這意味著他們太愚蠢,太懶惰,不能提供適當的客戶服務。他們不像我們一樣了解客戶服務。

圖拉利普的每一位廚師今年都有自己的特殊問題要解決。主廚JP(約翰·龐蒂切利飾)不幸要用紅酒搭配沙拉!祝你好運朋友!他的解決方案是一個絕妙的組合(見下文)。

宴會廚師Gerry Schultz麵臨的挑戰是為400名預期的客人在15分鍾內完成一頓七道菜的晚餐,並為他們提供高品質的餐盤。為此,他設立了5條服務線,約有45名廚房員工負責做飯和裝盤。他從自己的團隊、各種度假餐廳和管事部招募員工。行政總廚Perry Mascitti還安排了一些來自藍帶烹飪學校的烹飪學生誌願者來幫忙。

Gerry主廚是一個組織上的智者!他需要指導40個人如何上7道他們從未見過的菜,每道菜都必須在15分鍾內準確地呈現出來!他讓每個廚師在一個月前給他們的菜拍了照片,並提供了一張擺盤圖,這樣五條擺盤線中的每一條都知道如何做每道菜。他有圖表,照片,和偉大的溝通,所以沒有留下任何機會。他所有的準備都讓“墨菲定律”這個混蛋出現的機會微乎其微(我討厭那個家夥!)。

廚房的盤子舉廚房Plate-up_2

我的挑戰是用一種新方法準備400份完美煮熟的國王鮭魚鮭魚是半水煮的,從下往上,留下八分之一英寸的頂部生的。在太平洋西北地區,我們喜歡MR到M的三文魚,這道菜的想法是把MR放在三文魚上麵,而不是中間。這道菜被稱為“裸三文魚”,表麵看起來像壽司,但卻是在底部四分之三烹飪的。這種方法讓它呈現出令人驚歎的外觀,上麵有閃亮的橙紅色的生肉,它保留了鮭魚美妙的自然風味。

就像第一次soufflé射擊一樣,我在心裏苦思冥想。如果開得太晚,整個活動就會暫停,而所有人都在等著我的菜做好,這樣就會造成服務流程中的尷尬局麵。如果過早點火,三文魚會變幹,變成狗糧,破壞整個活動的聲譽。(該死的!我們應該去麥當勞吃的!)

為了做到這一點,我使用了多個臨時偷獵站,並將我所有的鮭魚放在2“穿孔的酒店平底鍋中。一個傾斜煎鍋有4個平底鍋,四個6英寸的酒店平底鍋放在一個平頂的煎鍋上,這是我的第二個煎鍋。最後,另一個6英寸的酒店在一個肉雞上創建了我的最後一個站點。所有的溫度都設定在190°左右。這樣我就能烹飪所需的400份中的200份,然後快速旋轉,將第二批200份炒熟,並在上菜的時候安排好時間。

當然,我做了一次8個部分的演習,但沒有一次發射200個!烹飪時間肯定會更長。最後,在第二道菜上桌的時候,我把三文魚的前半部分炒掉了(我是第四道菜)。我把它放在溫度為135°的熱盒子裏儲存了20分鍾,然後在我們開始上菜的時候拉出第二批三文魚。喲! ! !雖然我是個異教徒,但我感謝上帝在這件事上的幫助!完美烹飪的三文魚太棒了!過熟的鮭魚是狗屎。

另一項具有挑戰性的課程是瓦古菲力牛排套餐。佩裏廚師想把它盛在一個小金屬盤子裏,這樣當它落到桌子上時還能滋滋作響。這些小盤子的溫度是750度!當這道菜上桌的時候,你可以聽到400塊噝噝作響的牛排,wagu的香氣加上酒的味道讓你頭暈目眩。

晚上的準備時間長達數小時,電鍍過程中腎上腺素激增3小時。最後……一種巨大的放鬆感和滿足感,不僅是因為完成了挑戰,而且是出色地完成了挑戰。感謝之後,我拍了拍周圍人的後背,然後猛喝了一杯倒立的老式威士忌(由Knob Creek Bourbon釀製)和一杯雙份的絕對克蘭威士忌,開始放鬆。

圖拉利普慶典晚宴菜單2012

假日龍蝦的婚禮-主廚Gerry Schultz
龍蝦砂鍋,雞油菌胡椒粉,香草蔥泡沫和微型綠色蔬菜
南瓜烤龍蝦,梨栗調味
意大利Vignalta Pinot Bianco“Agno Casto”

假日龍蝦婚禮主廚舒爾茨jpg

亞洲湯二重唱-主廚Brent Clarkson
青檸,高良薑,白蘿卜,椰子,龍蒿,泰國羅勒,螃蟹,味噌,日式餃子,舞茸,牛肝菌和香菇混合
芝麻斜紋
法國博卡斯特城堡白教皇堡(Vielles Vin ' Blanc

亞洲湯二重唱廚師克拉克森jpg

微綠沙拉配雙份鴨肉-主廚JP John Pontichelli
煙熏鴨腸-釀蜜脆蘋果配鵪鶉蛋
波蘿伏洛幹酪的鴨腸
芝麻菜微型甜菜青菜與薰衣草-香醋霧
俄勒岡州,Penner-Ash Noir ' Pas de Nom ', Willamette Valley

二人組的鴨微青菜沙拉主廚JP jpg

大馬哈魚兩種方式-主廚大衛·布坎南
檸檬油橙龍蒿熏紅眼睛
“裸”鮭魚王配貝拉維塔諾黃金香蒜沙司
華盛頓州的伍德維爾酒窖赤霞珠品麗珠

鮭魚的兩種方式,由廚師布坎南jpg

插曲-大廚John Jadamec
冷熱物品,冰和火,如果你願意,放在一個盤子裏
烤新鮮菠蘿,辣椒粉,辣椒粉和糖
綠蘋果薄荷冰糕

火和冰的間奏曲由廚師Jademec jpg

Snake River Farms Wagu Filet Mignon Pair -主廚Perry Mascitti
Cave Bleu Huckleberry Demi, Gremolata Gele 'e,韭菜紅胡椒香氣滴
加州,ZD葡萄酒,儲備赤霞珠

主廚Mascitti製作的Wagu菲力牛排

S ' more-主廚Nikol Nakamura
無麵粉巧克力蛋糕,蜂蜜香草棉花糖和全麥餅幹棒
液體巧克力

The S'more by Chef Nakamura jpg

臨別禮物-中村廚師
牛奶巧克力覆蓋霍爾姆奎斯特榛子
華盛頓州英雄雷司令冰酒莊聖。米歇爾和恩斯特·鬆露博士,哥倫比亞穀
對不起! !無圖。

搖滾挑戰爆燃

這是一項有趣的神秘盒子式挑戰,兩隊廚師對弈。當他們打開這個神秘的盒子時,他們發現了活緬因州龍蝦!他們有10分鍾的時間來製作菜單,然後用30分鍾為評委製作一道菜,然後向觀眾展示樣品。

邦喬維團隊由廚師組成格裏·舒爾茨(圖拉利普搖滾挑戰賽的衛冕冠軍)羅賓·利文斯《頂級大廚》第六季的傑夫Euteneier來自西雅圖藍帶烹飪學院。“毀滅胃口”團隊包括廚師布倫特·克拉克森來自Tulalip度假村的雪鬆Café,布萊恩麥克拉肯而且Dana艱難,他們都來自Sput、Tavern Law和the Coterie Room餐廳集團。

邦喬維團隊獲得了這個獎項,這是格裏主廚第三次獲獎。不過,我聽說評委們在挑選獲勝者時壓力很大,而且票數很接近。獲勝的菜肴是藏紅花蒸粗麥粉,配檸檬草、香草和黃油。主菜龍蝦大串,微青蘋果沙拉,配榛子油醋汁和霍爾姆奎斯特榛子。

關於2012年Tulalip之味的其他文章和博客:

每日攪拌機
4小時內到達
我的酒的朋友
溫哥華景觀慶祝晚宴
溫哥華景觀-大品味
華盛頓品嚐室

曆年職位

2011年Tulalip的味道
2010年Tulalip的味道

發布:食物和酒/Tulalip的味道