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VUDE -在西雅圖推廣烹飪靈感

發布於:2014年2月4日byChefsResources

2014年2月4日星期二

多酷的概念啊Jon Staenberg在的VUDE(地下絲絨餐廳實驗)在西雅圖市中心。這是一個獨特的場所，在這裏，知名廚師和嶄露頭角的廚師都有機會向一小群經驗豐富的廚師展示他們的才華。它被設計在一個親密，溫暖的環境中，可容納大約45人在3個長長的社區餐桌。廚房對客人開放，讓他們有機會自由地從餐廳進入廚房，就像你在家裏為朋友做飯一樣。這允許客人在晚上與廚師互動，為廚師和食客都創造一個獨特的，有趣的體驗。標準菜單(由每個廚師創建)是至少6道菜，加上許多廚師也會提供開胃菜以及。

Guests_in_the_kitchen 對廚師來說，親密的VUDE為客人創造了一個溫暖、友好、隨意的烹飪之夜，並為客人提供了一個與負責當晚烹飪的男/女互動的機會。

那麼，誰會在VUDE擔任客座廚師呢?嗯，烹飪的標準已經設得相當高了!西雅圖人的最愛，比如《Crush》的Jason Wilson和Lark的John Sundstrom在VUDE做過一段時間的工作(見完整的產品線之前的廚師)。吸引知名廚師來到這裏的原因是，這裏為他們提供了一個“跳出常規廚房的框框”的地方，讓他們可以玩一玩，以更親密的方式與客人互動。對於那些嶄露頭角的“未被發現”的廚師來說，這是一個展示自己的機會，是一個你可以測試自己的能力並留下自己印記的地方。

事實上，為了宣傳和推廣新廚師(那些之前沒有媒體報道的廚師，不是烹飪新手)，喬恩開始了一個新的係列，名為“前途無量”周日晚餐它突出了西雅圖地區未被發現的廚師。所以，如果你是一個經驗豐富的廚師，你知道一個有才華的廚師，在他的客人和同行中享有良好的聲譽，但還沒有得到在聚光燈下的機會，或者可能是一個需要向前邁出一步的副廚師，和他們交談Jon Staenberg聯係關於在VUDE演出的可能性

應聘者必須有為50人或50人以上製作高檔多道菜菜單的經驗。一個廚師導師被允許(也許是被期望的)協助確保活動順利進行(畢竟，客人要付錢!)

如果你有興趣成為客座廚師，並想知道廚房的設備跳到那個部分。

天鵝絨地下用餐體驗

在收集了VUDE的基本信息之後，我有一些麵試問題要問老板喬恩·斯坦伯格。

問:關於你的長遠目標，你希望在廚師界有什麼樣的聲譽?你希望VUDE的廚師們對烹飪有什麼看法?
喬恩:對於廚師來說，我們想成為一個相當於在舞台上或對話在西雅圖；在這裏，人們可以做一些不拘一格的事情，這反映了他們的現狀，反映了他們一直在思考的問題，並彙集了新的想法和一個偉大的、熱情的、欣賞的(盡管是批評的)觀眾。VUDE想要成為一張白紙，在那裏新的“藝術”可以被嚐試和嚐試。最重要的是，我們想要尊重和慶祝這種神奇的飲食文化的所有組成部分，它正在改變著今天的世界。

問:同樣的問題，不過是針對你的食客。你希望食客們對VUDE有什麼看法?
喬恩:多年前有人說過"殺了餐廳"我們不想那樣做，但我們確實希望有機會幫助塑造人們心目中偉大的用餐體驗。我們相信，與食物、葡萄酒、廚師甚至其他用餐者的更深層次的聯係可以創造更難忘的體驗。食客們想要，而且開始想要更多。他們想要故事背後的故事。他們想要私人時刻。他們想要全麵的體驗。我們不應該忘記他們的期望，我們想提供美味的食物和美酒。

問:VUDE的最終目標是什麼?
喬恩:這是一個實驗，VUDE是我們的實驗室。有什麼終極目標嗎?這是一項正在進行中的工作。我們學到了很多，也啟發了很多人。如果我們一直這樣做，我們就會變好。

問:客座廚師在VUDE的出現對廚師的生意有什麼好處?
喬恩:VUDE的主要目標之一是幫助人們發現。就像TED演講一樣。當然，我們有一大批美食家，他們知道每一場活動，我們在社交媒體上很活躍，我們為活動本身創造了很棒的內容，但我們現在開始聽到人們說，“是的，廚師在VUDE做過飯”，好像這也是一個很好的優秀標誌。我們是策展人，我想人們都明白，我們隻辦活動，隻請新鮮、原創的廚師。

問:客座廚師需要支付所有食物的費用嗎?
喬恩:不!我們不期望任何廚師會賠錢，我們希望根據廚師、主題、活動等，我們可以為他們的時間和努力提供一些謝克爾。我們實際上有三種類型的事件(粗略分類):

名廚
起來,來者
私人活動烹飪機會

每一個都是不同的模型。一般來說，廚師幫助我們推動營銷和銷售的越多，我們分享的淨收益就越多。

讓我們來看看!

喬恩邀請我去參加其中一個活動。所以在2月4日星期二，我長途跋涉2個小時來到西雅圖，享受了一個美食和美酒的愉快夜晚。今晚的特色雞尾酒是由一位嶄露頭角的廚師準備的，喬納森•詹森Proville她是VUDE的客座廚師之一。他的雞尾酒包括兩種創作:The黑麥和煙有老奧弗霍爾特黑麥威士忌、檸檬、紅茶和煙熏橄欖油!非常酷，複雜，令人滿意的飲料。雪莉蘋果酒裏有華盛頓蘋果酒、阿蒙提拉多雪莉酒和利利白酒……一款清爽的雞尾酒。

Chef_Bill_Patterson 今晚的客座廚師是比爾·帕特森他是奧卡斯島餐廳的主廚兼老板Sazio di Notte這家餐廳有著濃厚的意大利血統。帕特森大廚盡可能多地使用當地產品，並為餐廳養豬。他對他的食物充滿熱情，並且不怕告訴你他對食物的看法!當我問他是不是用佩恩灣貽貝時，他驚呼:“哦，不，不!這些都太小了。我更喜歡泰勒貝類牡蠣，因為它們更大，更成熟，因此更有味道。小蔬菜也是如此，它們不成熟，沒有味道。”一如既往，帕特森主廚的食物美味可口，而且不缺乏好味道!

對我們廚師來說，當別人批評我們的食物說，“哦，它需要多一點這個”或“它可以用少一點那個”之類的話時，這是很困難的。因為我們是廚師，我們往往對每個人的食物都有高度的挑剔，甚至是我們自己的食物(如果我們誠實的話!)所以我不會一遍一遍地批評比爾廚師的每一道菜。相反，我會簡單地說，他顯然對他的食物充滿熱情，他有出色的技術和口味。貽貝剛打開就上桌了，沙拉味道完美平衡，他的意大利麵(現做的)很精致!小牛膝非常嫩。如果你發現自己在奧卡斯島，你必須計劃在帕特森主廚的地方用餐，你不會失望的。

菜單

廚師威廉帕特森
Sazio di Notte
2014年2月4日,

通過開胃菜- - - - - -

Tartines Agrodolce
意式烤麵包
塞西(Ceci) con Gamberi

雞尾酒,

黑麥和煙霧
雪莉酒

prima PIATTA -

Cozzi西西裏島舞蹈
Inama, Soave Classico Foscarino

Course_1

-INSALATA -

Panzanella
蒙特普爾恰諾葡萄酒

Course_2

意大利麵,

麵條帕斯托雷
蒙特普爾恰諾葡萄酒

Course_3

玉米粥,

玉米粥con戈爾根朱勒幹酪
2010年，上帝之手，指紋係列紅色

Course_4

-PIATTO的強項,

Cinghiale
2010年，上帝之手，古藤馬爾白克

溫柔的,

提拉米蘇
Caffe Ladro，上帝之手Unico混合咖啡

廚房的布局

廚房裏有一個商用維京煤氣灶，配有一個全尺寸烤箱和六個頂爐。商業規模的鍋，鍋和火盆/旋翼是可用的。有相當大的櫃台空間，靠牆有一個8英尺長的準備桌和一個大約12英尺長的中心準備/電鍍桌。這裏有一台商用的洗碗機和盤子架，還有一台超大的冰箱，冰箱的隔間較低，所以製冷有點有限……

對於客座廚師，服務人員由The VUDE提供，因此廚師隻需要專注於烹飪和餐具。各種各樣的好盤子，碗，銀，玻璃杯，裏德爾酒杯，布餐巾，和其他標準的服務必需品提供，以及誰會做盤子。然而，如果你想用盤子，你應該自帶。

過去在VUDE的客座廚師

廚師托馬斯·黑
比爾屠夫
邁克爾Strate
科馬克·馬奧尼-麥迪遜公園音樂學院
傑森·威爾遜——粉碎
約翰豪伊-約翰豪伊牛排
Tibeiero Simone -“La Figa”食譜
馬克西姆Bilet
約翰·佩恩，以前是赫伯農場的
David Barzelay -懶熊
Tomer Shneor -遊牧晚餐
Renee Erickson - Boat St Café
克裏斯·凱夫——飛魚
Zoi Antonitsas -向西
Jason Vickers - FEZ食品卡車
克裏斯·布蘭科-萊克斯基金會
傑森·斯特拉頓-阿拉貢娜
John Sundstrom - Lark餐廳
約翰和彭斯上尉
那馬克餐廳
Chris Lobkovich - Brass Tacks
Mike Easton - Il Corvo意大利麵
Chris Opsata - Brass Tacks
Meeru Dhalwala - Shanik
威廉·貝利基斯——米特拉

想加入在VUDE出現的客座廚師的行列嗎?Jon Staenberg聯係討論各種可能性!
你當過客座廚師嗎，或者參加過晚宴嗎?請在下方留言!

在穀歌+上關注大衛·布坎南
大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站致力於為廚師和烹飪師提供有用的信息，以幫助他們的廚房。

2013年鬱金香之味——大口味

今年在圖拉利普的大口味熱情的狂歡者得到了比以往任何時候都更多的美食和美酒。有超過20種美食可以吃，超過120種葡萄酒可以旋轉和品嚐，這確實是一個一整天的放縱類型的郊遊。

2013年是該活動的5周年紀念日，為了容納更多的人，食物和酒，我們重新設計了該活動的布局，擴展到Tulalip的特殊功能廳的額外區域。這種擴展給人一種不那麼擁擠的外觀和氛圍的感覺。即使參加人數更多，人群“感覺”更小了，買食物和酒的隊伍都很短，甚至根本沒有。

因為周五的活動已經讓我渾身酸痛，而且在此之前的一周準備工作，我以典型的廚師早餐補品布洛芬(ibuprofen)三重劑量開始了一天的工作，午餐和晚餐也是如此。

對於這樣的活動，一份詳細的協議清單是成功的關鍵。如果沒有它，一件小事就會被忽視，這可能會消磨掉一整天的時間，導致你在匆忙從一天必需品中一個微小但重要的疏忽中恢複過來時抓狂。一份好的清單不僅包括食物和裝飾，還包括毛巾、器具、設備、衛生桶、盤子設計，以及任何你計劃當天使用的東西。

那天早上，我仔細檢查了一下我的清單，發現我的丁烷燃燒器不在桌子上。原來兩個不同的部門都指望另一個部門幫我弄到。問題的解決辦法是派人去商店為我的工作站購買更多的電池……在它成為問題之前，一個致命的疏忽被抓住並避免了。叫那個混蛋墨菲定律滾開!

The Food at The Taste of Tulalip 2013 Grand Taste

今天我們提供了大約1800件每一道菜，每一件作品都是由指定的廚師和他/她的團隊手工製作的。不幸的是，我的好相機在品嚐的那一周壞了，所以我不得不用iPhone來拍照，但至少你可以很好地了解食物。

搖滾挑戰

搖滾挑戰是一個有趣的“鐵廚師”風格的烹飪比賽。一個帳篷下有三個展示廚房(由Viking Range提供)，三個團隊，每個團隊有兩名廚師卡拉廳作為MC, jammin rock & roll，和一個相同的神秘籃筐為每支球隊!今年的廚師團隊由4名當地廚師和2名Tulalip廚師組成。當他們打開神秘的籃子時，他們發現了鵝肝醬、活象拔蚌和Chito 's !然後他們有10分鍾的時間製定菜單和作戰計劃，30分鍾的時間為評委製作樣品，包括大廚克裏斯汀基士，然後再花很長一段時間為觀眾準備菜肴。獲勝者是約翰·賈梅克主廚。

要品嚐的酒莊

今年有這麼多的葡萄酒可供品嚐，許多客人選擇住在酒店，使他們從飲料到房間的旅行方便、安全、沒有逮捕!因為Tulalip位於華盛頓州，大部分的酒莊都來自這裏，這是Tulalip致力於當地產品和業務的一部分。許多酒莊都提供二次裝瓶服務，但我聽說有些法國葡萄酒的售價為每瓶400 - 600美元，所以這些高端葡萄酒有一次裝瓶的限製。

今年的特別嘉賓陣容和議程

**2013年的Tulalip之旅**
華盛頓亞當斯的長椅上 Amavi酒窖大使葡萄園安德魯·希爾酒莊貴族酒莊接二連三酒窖 Bergevin巷葡萄園貝茨家族酒莊博酒窖節奏酒廠查爾斯·史密斯/ K酒商 Cahtaeau Ste。米歇爾奇努克葡萄酒坳Solare 威廉姆森房地產/筆烏鴉能源公司 Cote博納維爾 Cuillen山對折起來鄧納姆酒窖重新Balley efē 埃爾科拉鬆酒廠費金斯家族葡萄酒莊園不可抗力福利安酒窖戈爾曼酒廠	J Bookwalter JM酒窖凱文·白葡萄酒廠 L“學院41 Leonetti地窖長長的影子麥基葡萄園馬克·瑞恩酒廠米爾葡萄園西北圖騰酒窖 Obelisco房地產胡椒橋酒廠 Pondera酒廠 Quilceda溪拉莎葡萄園狂歡的葡萄酒商安德魯羅斯酒莊 SalidaSaviah酒窖七山葡萄園戲法酒窖斯帕克曼酒窖春穀男高音 Terra布蘭卡 Waitsburg酒窖水域威利斯大廳 Woodinville酒窖	俄勒岡州異常的酒窖 Alexana 求愛者繼卡梅隆葡萄園寧靜王房地產歐文魚子帕特麗夏綠酒窖 Penner Ash酒窖索科爾Blossor 威拉Kenzie房地產加州娛樂鑽孔《 Gaurachi家族葡萄酒 Hanzell 鎳和鎳馴服盧比孔河房地產沙佛銀橡木 ZD酒廠	法國 Boizel 卡米爾Giroud 龐馬酒莊葡萄園Laroche 葡萄園米歇爾Magnien 葡萄園尼古拉斯Rissignol 多米尼克•Mugneret Leflaive Lignier-Michelot 尼古拉斯Feuillatte 西班牙 Artadi 酒店Riojanas “Dominio”de Atauta “Dominio”De有害物質 Gonales之紳士馬科斯·德·卡塞雷斯 Pesquera酒廠 Resalte 西班牙Llach

大廚克裏斯汀基士-第十季的冠軍頂級大廚西雅圖。
廚師卡拉廳- - - - - -頂級大廚選手在第五季和第八季，並與她合作主持電視節目the Chew。
廚師露易絲·艾倫·弗蘭克- - - - - -烹飪曆史學家人類學家、獲獎作家和攝影師。

周六,11月9日
VIP啤酒研討會-上午11:30
克裏斯汀·基什烹飪演示-下午12:30
Magnum Party, 250人-下午1:30至4:30
大味道2000名與會者-下午2:30至6:30
搖滾挑戰-下午4點

2013年鬱金香之味-慶祝晚宴

今年是第五個^th年度Tulalip的味道該活動被譽為“西北太平洋地區的阿斯彭美食美酒展”。它已經被授予華盛頓葡萄酒委員會頒發的“華盛頓葡萄酒最佳活動”華盛頓葡萄酒餐廳獎，每年的活動都努力比前一年做得更好。

The Taste of Tulalip是一個特色食物，葡萄酒和傳統的慶祝活動，具有獨特的高檔口味，由8名廚師(是的，8名廚師!)聘請來監督酒店的美食場所。Tulalip的廚師(完全披露…我是其中之一)超越了提供獨特的，美味的咬，讓你渴望更多!我們說的不是你在很多食品展上看到的意式烤麵包和湯。今年的選擇包括麋鹿裏脊肉、烤五花肉、紅烤Ahi刺身和潛水扇貝等等。這個活動是為美食和葡萄酒愛好者準備的，但對新手來說，這也是一個嚐試他們以前沒有接觸過的美食和葡萄酒的好地方。氣氛是友好和隨意的，不是勢利的或精英的。

今年的特別嘉賓陣容包括

廚師卡拉廳- - - - - -頂級大廚選手在第五季和第八季，並與她合作主持電視節目the Chew。

廚師露易絲·艾倫·弗蘭克- - - - - -烹飪曆史學家人類學家、獲獎作家和攝影師。

每年都有部落藝術家創造性地設計新的酒瓶和充電盤。今年的藝術家是傑森Gobin。左邊的圖片是大酒瓶，但750毫升的瓶子也有設計。酒可以出售，但充電器隻有當你參加慶祝晚宴時才可以買到，並作為禮物送給所有與會者。

對廚師們來說，這一活動意味著周五為400人準備一頓大餐，周六為2000人準備開胃小菜，而對我來說，周日為75人準備一頓特別的印第安人早午餐。下麵我們用分子烹飪技術，製作鬆球，這是我周五晚上的菜鬆球蛋撻越橘紅眼熏鮭魚。我取了新鮮的雲杉嫩枝，剪掉針葉，丟棄了莖(莖中含有樹液和樹脂香味)。然後我往針裏加水，把它們搗成泥(愛你的維生素ix攪拌機!)穿過一條棉布褲。將果肉加入更多的水，並重複該過程2次以上。然後我加了一點糖漿和一撮海鹽。這就是我的鬆子醬。(注意:我必須在6月份做這件事，那時鬆樹的嫩枝還很新鮮，然後我把醬汁冷凍起來)。

周五開始了為期三天的烹飪馬拉鬆慶祝晚宴7道美食，將傳統的部落食材融入現代的詮釋，並特別搭配一些美味的葡萄酒。

對於廚師們來說，這是多次品嚐的高潮，以使食物和葡萄酒的搭配正確，準備和計劃每一個細節，試圖使晚餐服務盡可能順利。在這種典型的鍍餐宴會上，主菜都是預先鍍好的，並在上桌前一小段時間放在一個熱盒子裏。但這次不是。我們希望這是盡可能接近餐廳服務，從爐子熱到您的桌子!我們的任務是在15分鍾內把400個盤子裝到服務員的手中。在15分鍾內覆蓋400個崗位!

為了實現這一點，我們設置了5條電鍍線(所以每條線隻需要電鍍80個蓋子)。每條線上有6 - 8個人，每個人隻做一件事，這意味著大約有40個人幫忙裝盤!)我們很幸運與…有良好的關係樂藍綬帶烹飪學院，他們每年都為我們提供一些有意願參加活動的學生，他們對活動的成功至關重要。這對學生來說是一個很好的經驗，它為我們提供了熟練的人手，我們需要完成這一點)。所以以我的盤子為例，一個人做了以下每一個步驟，然後把盤子傳下去:

廚師們明白，創造這條流水線?因為我的菜不是熱的，所以我可以花20分鍾的時間把它裝盤，讓它在室溫下靜置幾分鍾，給了我調整展示的時間。

今年很酷的一件事是，他們在廚房裏安裝了攝像頭，在我們把不同的菜一把關的時候，會定期向客人展示“廚房裏的熱度”。當他們享受美食和美酒時，他們有多個大屏幕向餐廳顯示這些信息。如果我能找到錄音副本我?我把它貼在這裏。

2013事件時間表

慶祝活動通常持續兩天，但今年是慶祝5歲的特殊年份^th事件的周年紀念和額外的一天增加的場合。

周五,11月8日^th
慶祝晚宴有400人參加- 7個課程配上一流的葡萄酒
接待下午6點，晚餐晚上7點

周日11月10日^th
VIP印第安人早午餐，主廚Lois Frank -上午11:00

蒙特利灣水族館的街頭美食盛宴

的街頭食品盛會事件的蒙特雷灣水族館2013烹飪解決方案真是一次很棒的冒險。食物、盤子和餐具都以可持續產品為特色。許多著名的廚師都在那裏，包括許多來自《頂級廚師》的廚師。雖然我對“追星族”、名人跟蹤狂和名人雜誌的評價很低，但我必須說，我對這裏的一些廚師有點敬畏。主持人是卡拉·霍爾(她做得太棒了!)她也是一個主持人2011年鬱金香之味)．她采訪了不同的廚師，整個晚上都保持了有趣的對話。

所有的食物都非常棒，盡管我有一些最喜歡的，但這些街頭小吃的水平是如此之高，以至於我很樂意再吃一頓。廚師包括:夏威夷的山姆白菜緬因州的米歇爾Ragussis舊金山的艾米麗·盧凱蒂和約翰·芬克,洛杉磯的蘇珊·費尼格和瑪麗·蘇·米利肯,芝加哥的藝術史密斯,亞特蘭大的理查德Blais的農場的莎拉LaCasse蒙特利的詹姆斯·沃勒。雖然我給每個人的食物都拍了照片，但有些沒有拍出來，所以沒有照片是由於墨菲定律，而不是因為對廚師的食物缺乏興趣。

山姆白菜
叉燒肉配鞭炮炒飯

這道菜味道很好，盡管名字叫“爆竹”，但並不太辣。爆竹飯的原料包括:玉米、豌豆、胡蘿卜、糙米(我想)、香菜、紅洋蔥、黑芝麻和玫瑰花瓣作為裝飾。豬肉又嫩又好吃。根據維基百科:“‘叉燒’的字麵意思是‘叉子燒/烤’(Char是叉子(名詞和動詞都有)，而siu是燒/烤)，這道菜的傳統烹飪方法是:用長叉子串起長長的調味無骨豬肉條，放在有蓋的烤箱或火上。”這是我在活動中最喜歡的之一。
蔡山姆飾演的凱·拉奈
夏威夷附近海岸線

米歇爾Ragussis
Arancini

Arancini是西西裏的一種炒飯團，通常用番茄肉醬和馬蘇裏拉奶酪調味。米雪兒的高檔版本使用了樹米、牛肉、番茄醬、洋蔥、大蒜、帕爾馬幹酪和歐芹。她把它炸成金黃色，然後用西紅柿和Béchamel醬汁做了最後一道。它看起來又大又飽，但咬一口就會發現它的口感比我想象的要清淡，非常美味!我有第二秒，也考慮過第三秒。

米歇爾大廚給我的印象是一個“毫無感覺”的廚師……“請好好享受這些食物……如果你不喜歡的話，我非常感謝你!”像這樣的廚師知道他們創造了偉大的食物，並不真的太在意媒體或公眾的監督。他們充滿激情地烹飪，準備美味的食物，如果你不關心他們的準備工作，他們也不會讓他們的感情受到傷害(太嚴重)。他們熱情，誠實，有足夠的自我超越，但不至於變得傲慢。我不太了解米歇爾大廚，但這是她給我的印象，作為大廚，我喜歡並欣賞她的這些特點。
珍珠海鮮餐廳和生吧
大緬因州

Susan Feniger和Kajsa Alger
韓式綠豆煎餅配香菇和泡菜

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蘇珊·費尼格總是在微笑，她不是那種虛偽的政客或汽車推銷員的微笑，而是發自內心的真誠的微笑。她做的菜樸實可口。綠豆煎餅非常清淡、鮮嫩，泡菜很辣(應該是辣的!)，香菇增添了鮮味。味道鮮美，也是素食的好選擇。

我可愛的妻子是韓國人，所以當他們給我上這道菜時，我不得不要了一份“韓方菜”!
蘇珊Feniger的街
洛杉磯CA

理查德Blais
脆蛤蜊卷配象拔蚌刺身和韃靼Uni醬

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我喜歡Blais主廚。他在邊緣上玩，不怕失敗很多次，隻要它能讓他在烹飪方麵獲勝。試驗和錯誤，科學家的方法。他突破了極限，但對味道組合有天生的理解，所以他的“失敗”可能更多地是“好”而不是“偉大”。他的烹飪風格是在強調味道的同時弱化展示，他的菜看起來就像“從天上掉下來”，整齊地落在盤子上……看起來很普通，但吃起來很棒!

他做的菜是這次活動中我最喜歡的。麵包的外麵塗上了金黃色的黃油，就像烤奶酪三明治一樣，有極好的黃油脆，象拔蚌切得很好，uni tartar增加了美妙的豐富性，炸蛤蜊(象拔蚌?)增加了額外的脆脆。
Flip Burger Boutique, HD1, The Spence
伯明翰,基地;亞特蘭大,喬治亞州

瑪麗·蘇·米利肯和邁克·麥納
巧克力焦糖油條娃娃

我喜歡這個!我想我去了三次，如果我有空間塞更多的這些小狗，我會繼續回來更多!外麵又熱又脆，裏麵又嫩又濕。再加上巧克力和焦糖……
邊境燒烤餐廳和卡車
拉斯維加斯,內華達州;洛杉磯和聖莫尼卡，加州

藝術史密斯
鮮蝦玉米粥

蝦配上微辣的醬汁很好吃。但我真的很喜歡玉米粉。我和副廚師長談了關於熱拿粗粉的事，因為我想把它們加到菜單上，這是我的一個員工(傑夫·約翰遜)提出的。他解釋說，在服務期間，磨粉很容易熱保存，在與高湯和任何你想添加的最後潤色時，簡單地完成。
52號桌，藝術與靈魂，LYFE廚房，南方藝術與波旁酒吧
芝加哥,IL);華盛頓特區。

約翰·芬克
扇貝五花肉卷配香菜芒果沙拉

美麗的天婦羅風向標扇貝!吃五花肉誰會出錯呢!沙拉增加了一種清爽的“輕盈”感，穿透了五花肉和扇貝的鹹蛋白。我也很喜歡這道菜，它是我最喜歡的3-4道菜之一。
整個獸
舊金山,

遺漏(不好意思)! !

艾米麗Luchetti，莎拉LaCasse和詹姆斯·沃勒也在這次活動上展示了他們的作品，但我的照片失敗了，我隻記得莎拉·拉卡斯(Sarah LaCasse)做了一道美味的煙熏鱘魚。如果有人有他們的菜，請留下評論。

2012年鬱金香之味

如果你住在太平洋西北部，那麼你可能聽說過四顆鑽石的圖拉利普度假村賭場。今年是4^th這是一個為期兩天的美食美酒體驗，超過了西海岸的許多此類活動。每年我們都會嚐試做一些比前一年“更大或更好”的事情。11月9日星期五^th為400人準備了7道菜的慶祝晚宴(門票在活動前2個月就售罄了，所以要提前為明年做好準備!)11月10日星期六^th是大口味活動以135年酒莊還有大量美味佳肴，都是由才華橫溢的圖拉利普廚師準備的。

除了這兩項主要活動，還有許多其他的特別活動，使今年的圖拉利普之味成為太平洋西北地區必須參加的活動之一。特點包括:

品嚐鬱金香慶典晚宴-要麼做大，要麼回家!

慶祝晚宴是7道菜的食物和葡萄酒搭配，由Tulalip的7名廚師(是的，Tulalip雇傭了7名專業廚師，每個廚師監督Tulalip的一個特定的場所，行政總廚Perry Mascitti監督他們所有人)準備一道菜，大約45名廚房員工幫助每道菜裝盤，30多名服務員送盤子。

作為廚師，我們必然是創造性的思考者。我們經常處於需要我們跳出思維定勢的環境中。對我們來說沒有問題，隻有挑戰，我們需要提供解決方案。每個廚師都有來自地獄之夜的勝利故事。我遇到的一些挑戰包括:“四個烤箱中有兩個壞了?!”“停電了，但煤氣還能用……我們今晚在燭光下做飯!”“30分鍾內13場宴會……什麼鬼!”好吧，我會辦到的。”“喂三萬人吃午餐?我們會把計劃落實到位的。”

作為廚師，我們的工作是不斷克服障礙，為客人做出不可思議的東西。說實話，當其他服務供應商(比如我的手機公司)告訴我他們“不能”幫助我時，我非常生氣。這意味著他們太笨或太懶，不能提供適當的客戶服務。他們不像我們知道客戶服務。

圖拉利普的每位廚師今年都有自己的特殊問題要解決。主廚JP (John Pontichelli)有一個不幸的任務，將沙拉和紅酒搭配在一起!祝你好運朋友!他的解決方案是一個絕妙的組合(見下文)。

宴會廚師Gerry Schultz的挑戰是在為400位客人準備的7道菜的晚餐中，在15分鍾內為每道菜製作優質的餐盤。為此，他設立了5條服務線，約有45名廚房員工負責烹飪和上菜。他從自己的船員、各種度假村餐廳和管事部招募員工。行政總廚Perry Mascitti還安排了一些來自藍帶烹飪學校的誌願烹飪學生來協助。

Gerry主廚是一位管理大師!他必須指導40個人如何拚盤7道他們從未見過的課程，每一門課程必須精確地呈現並在大約15分鍾內完成!他讓每位廚師在一個月前拍下他們的菜，並提供一份上菜圖，以便五條上菜線的每一條都知道如何上菜。他有圖表，照片，和良好的溝通，所以沒有留下任何機會。他所有的準備都讓那個混蛋的“墨菲定律”幾乎沒有出現的機會(我討厭那個家夥!)

我的挑戰是用一種新方法準備400份完美烹飪的國王三文魚三文魚從下往上半水煮，上麵八分之一英寸是生的。在太平洋西北地區，我們喜歡三文魚MR到M，這道菜背後的想法是把MR放在三文魚上麵而不是中間。這道菜被稱為“裸三文魚”，表麵看起來像壽司，但實際上是在底部的四分之三處烹飪。這種方法使它的外觀令人驚歎，上麵有閃閃發光的橙紅色生肉，並保留了鮭魚的美妙自然風味。

我在心裏苦思著射擊的時間，就好像這是我的第一次soufflé。開的太晚了，整個活動就暫停了，大家都在等我的菜做好，在服務流程中造成了尷尬的停頓。過早點火三文魚會變幹變成狗糧，毀了整個活動的聲譽。(該死的!我們應該在麥當勞吃的!)

為了做到這一點，我使用了多個臨時的偷獵站，並將我所有的鮭魚放在2英寸穿孔的酒店平底鍋中。一個傾斜的煎鍋可以放4個平底鍋，4個6英寸的酒店平底鍋放在平底鍋上是我的第二站。最後，我的最後一站是另一個6英寸高的旅館，在一個肉雞上麵。所有溫度都設置在190度左右。這讓我可以在所需的400份菜中做200份，然後快速旋轉，讓第二批200份菜被燒起來，並在我的菜被裝盤時計時。

當然，我做過一次8份的演練，但沒有一次發射200份!烹飪時間肯定會更長。最後，在上第二道菜(我是第四道菜)的時候，我把我的前半部分三文魚炒了。我把它放在135度的熱盒子裏放了20分鍾，然後拉出第二批三文魚，開始為我的課程準備盤子。喲! ! !盡管我是一個異教徒，但我感謝上帝在這一點上的幫助!完全煮熟的三文魚太棒了!煮過頭的三文魚是狗屎。

另一道菜是Wagu Filet Mignon Pair。佩裏主廚希望它盛在一個小金屬盤子裏，這樣當它撞到桌子上時仍然滋滋作響。這些小板塊的溫度是750°!當這道菜上桌的時候，你可以聽到400塊牛排滋滋作響的聲音，wagu的香氣和酒的味道讓你的頭愉快地旋轉。

晚上要準備好幾個小時，然後在上菜時腎上腺素激增3個小時。到最後，不僅完成了挑戰，而且出色地完成了挑戰，這給人一種巨大的解脫感和滿足感。謝謝你，拍拍我的後背，然後我猛喝了一杯倒置老式(用Knob Creek波旁威士忌製成)和雙份絕對克蘭(Absolute Cran)，開始慢慢放鬆下來。

搖滾挑戰爆燃

這是一個有趣的神秘盒子風格的挑戰，讓兩組廚師相互對抗。當他們打開神秘的盒子時，他們發現了活的緬因龍蝦!他們有10分鍾的時間製作菜單，30分鍾的時間為評委製作一道菜，然後為觀眾製作樣品。

Bun Jovi團隊由廚師組成格裏·舒爾茨(Tulalip的搖滾挑戰冠軍)，羅賓·利文斯《頂級大廚》第六季，還有傑夫Euteneier來自西雅圖藍帶烹飪學院。“毀滅欲望”團隊包括廚師布倫特·克拉克森來自Tulalip度假村的Cedars Café，布萊恩麥克拉肯和Dana艱難這兩家餐廳都來自Sput、Tavern Law和the Coterie Room。

Bun Jovi團隊獲得了獎項，這是Gerry主廚的第三次勝利。不過，我聽說評委們很難選出獲勝者，而且票數很接近。獲獎的菜肴是藏紅花蒸餃配檸檬草、香草和黃油主龍蝦圓餅、微綠和蘋果沙拉，配榛子油醋汁和霍姆奎斯特榛子。

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曆年職位

2011年Tulalip晚宴的味道

第三屆鬱金香之旅又一次成功

今年，圖拉利普度假村賭場舉辦了第三屆年會圖拉利普美食美酒活動。這是一個為期兩天的美食美酒體驗，以周五的圖拉利普之味晚宴拉開序幕，由“饑渴女孩”萊斯利·斯布拉科。周六之後是大品鑒會，包括Tulalip主廚的精致菜肴樣品和來自華盛頓、加利福尼亞和意大利的65家酒莊。這篇文章是關於周五的晚宴。

的鬱金香慶典晚宴的味道是一個七道菜的食物和葡萄酒的搭配，以奇妙的食物和精美的葡萄酒。據餐飲經理麗莎·塞文(Lisa Severn)說，Tulalip對待烹飪活動的理念是“要麼做對，要麼回家。”今年晚宴的菜單再次表明，圖拉利普的廚師和侍酒師湯姆·湯普森知道如何做對。當時有400個座位，活動提前幾周就售罄了，這證明了活動越來越受歡迎。

在廚房品嚐鬱金香

對廚師們來說，挑戰是，“如何同時為400人提供7道餐廳級的食物?”每道菜都要裝盤上桌。在一個典型的大型宴會上，通常隻有3-4道菜(湯、沙拉、entrée、甜點)，隻有湯和entrée的菜可以點。entrée這道菜通常在上菜前5-15分鍾被預先鍍好，並蓋上蓋子儲存在一個熱盒子裏，準備大量提供給大型聚會。但我們希望食物從烤箱裏端到客人麵前，不要等待時間。所以我們設置了6條電鍍線，每條線有6個人，這樣我們就可以大量生產400個盤子，直接送到服務人員等待的手中。

我們已經準備好了，計劃好了，組織好了，現在準備執行服務了。我們手裏拿著毛巾，7名專業廚師，36名以上的後勤人員幫忙裝盤，額外的工作人員操作烤箱，還有一大群服務員，我們準備好跳舞了。現在我們不耐煩地等著“走!”想知道你是否錯過了什麼。

你的腦子在飛快地轉，在想n的事^th時間，試圖發現你錯過的東西，一個你沒有製定“B計劃”的可能的障礙。當你再次解釋你的期望是什麼時，你的船員們都側過臉來看著你。

第一道菜應該在晚上7點35分上桌，但是，當然，事情會晚到15分鍾。現在你要重新計算解雇次數，並與員工溝通。廚房將容納超過45名員工。我不能直接走過去找我的烤箱工作人員，太擠了。所以我在後麵的走廊走了3到4次，向我的員工傳達新的指示。其他的廚師也在做同樣的事。

然後，它的時間!現在一切都在高速運轉，命令簡短而直接。“把食物動起來!”“醬太多了，少用一點!”“2號線，加速!”“把盤子邊緣清理幹淨!”“2號線有更多裝飾!”“4號醬汁!”“小羊在3號線!”“你到底為什麼給我三分熟的羊排，我要三分熟的。”修複它!“這門課隻剩下20人了。”停! Clean-up and prepare for the next course. Good job everyone!”

每道菜上桌僅需15分鍾。對於每一道菜，所有6條生產線和40多名廚房員工都在努力製作這一道菜;然後清理，整理，再做三小時直到腎上腺素飆升，我們吃完甜點。我們的工作成功地完成了，我們終於可以深吸一口氣，放鬆一下，突然意識到，“我的天哪，我太累了!”

其他博客對Tulalip 2011的味道有什麼看法

美國廚師學會晚宴在圖拉利普度假村賭場

美國廚師學會晚宴在圖拉利普度假村

我最近有機會看到Gerry Schultz主廚在為美國廚師學會(ACC)的黑領結晚宴製作7道菜的菜單Tulalip度假村賭場。該菜單是由行政總廚Perry Mascitti和總廚John Poticelli合作製作的，提供給包括一些認證的大師廚師在內的80名與會者。

ACF榮譽協會，美國廚師學會(AAC)代表了組織、社會和行業的最高專業標準。AAC是烹飪教育和項目的大使。每種菜單都蝕刻在木板上。

在宴會廚房，廚師Gerry和船員準備的飯菜被鍍和服務接近la分鍾，盡可能。

的兩股腰相遇(金槍魚和麋鹿裏脊包野豬培根)從烤箱裏出來!這是由廚師John Ponticelli設計的陰陽設計。

上菜是在一條雙麵線上進行的，這樣每道菜可以在12分鍾左右為80人上菜。
ACC薄板jpg

起動器

兩條腰的相遇
金槍魚和麋鹿裏脊包野豬培根，芥末泡沫，藍莓波特酒釉
城堡岩石威拉米特山穀黑比諾

Gerry主廚說:“我喜歡兩股腰相遇這是廚師John Ponticelli想出的主意。我做了一點改變，把它用作開胃菜，用麋鹿裏脊肉代替牛肉裏脊肉。這是一個巧妙的創造，把魚和肉都是最好的吃半生和包裹在培根像一個真正的菲力牛排。一個真正偉大的想法，我覺得我們能夠很好地表現出來。謝謝你，Ponticelli主廚。”

湯

野生蘑菇湯3D版
-雞油菌蘑菇濃湯
-黑小號酸辣湯
-龍蝦蘑菇濃湯

喜歡這個演講!每個小咖啡杯裏裝的都是不同的湯，每種湯的味道和質地都截然不同。雞油菌蘑菇濃湯是模仿真正的濃湯設計的，裏麵有厚厚的培根和土豆。龍蝦蘑菇濃湯以一種撩人的絲滑口感結束了這道菜。

Gerry主廚說:“我最喜歡的菜當然是那些來自我自己的靈感。我在三野蘑菇湯上花了很多心血。我想讓客人品嚐三種傳統湯(雜燴湯、酸甜濃湯、濃湯)，這三種湯的質地和味道完全不同，但毫無疑問，野生蘑菇的味道很好。因此得名"野生蘑菇湯3D版”。

托斯卡尼寒意沙拉

刨花豆薯，綠嫩芽，熱咖啡，塔圖福托火腿，鬆露肉片，佩克利諾脆餅，雷賈諾香醋汁

海鮮集錦(未顯示)

蘋果煙熏三文魚玉米熱狗配墨西哥辣椒蒜泥蛋黃醬鄧傑內斯蟹和阿拉斯加斑點對蝦烤奶酪配蒔蘿哈瓦蒂和刺山柑
美世2010年去釣魚雷司令

泡泡水上的水果橋

亞洲梨，橘子，薄荷，烏蘇薑水
這是一個非常酷的展示!不幸的是，你無法看到完整的效果，因為在我拍攝這張照片的時候，雪窩裏的刨冰已經融化了。

上等腓力牛肉拿破侖

煙熏鵝肝，牛尾骨髓，大麥燴飯，烤茴香，南瓜和榛子韭菜
Argento馬爾白克

這道主菜毫無保留!鵝肝醬，骨髓，意大利調味飯，塞韭菜!我現在可以去死，也可以成為一個快樂的人……哦，等等，我還沒有機會吃這道菜呢。也許喝幾杯巴茲爾·海登波旁威士忌我就能賄賂格裏給我做。

這是Gerry廚師告訴我的關於這道菜，“對我們來說最難的菜是entrée，我也很自豪。拿破侖牛排需要烤牛肉骨，去掉骨髓，做成拿破侖牛排的頂部。然後把上等裏脊肉切成圓管狀和圓形。鵝肝被切開，然後輕烤和煙熏。在那之後，我們建造了拿破侖號，它們看起來非常好。”

“牛尾大麥燴飯也是一個挑戰。我們先用香草、酒和調味料烤牛尾，去掉肉。然後我們把牛尾骨加入到新鮮的牛肉高湯中，把它減少到幾乎半冰。這是用來做黑白大麥燴飯的肉湯。這兩個是分開製作的，以保持它們的顏色。我們在意大利燴飯裏加了啤酒節啤酒、香草、洋蔥和辣椒。”

“韭菜需要一些特別的照料。首先我們烤茴香和糖南瓜做餡。然後把韭菜切成3段，用香草、酒和香料燉。冷卻後，將它們像獨木舟一樣挖空，加入餡料和霍姆奎斯特榛子。這三樣東西一起出現在盤子裏，構成了一道美妙的、令人舒心的、啟發了秋天靈感的主菜。”

甜蜜結局(未顯示!)

當晚在全體起立鼓掌中結束，Gerry笑著說:“總的來說，這對我作為一名廚師來說是一個真正具有挑戰性和有意義的事件。被邀請為廚師的正式晚宴準備晚餐是一種榮譽和特權。我們盡了Tulalip的最大努力，我覺得他們很高興。這是一個偉大的夜晚。”

2010年鬱金香的味道

Tulalip度假村賭場最近舉辦了第二屆一年一度的“圖拉利普之味”活動，以兩天的美食和葡萄酒體驗為特色。2009年，Tulalip的味道被授予華盛頓葡萄酒委員會“最佳葡萄酒活動”，華盛頓葡萄酒。今年是11月12日星期五^th活動以鬱金香慶典晚宴的味道，在行政總廚Perry Mascitti的指導下，以六道菜的美食冒險為特色，搭配由侍酒師Tommy Thompson精心挑選的葡萄酒。

周六11月13日^th繼續與Tulalip Grand Taste的味道由Tulalip的廚師準備的各種美食，以及60多家華盛頓酒莊和20多家納帕穀酒莊受邀倒酒。

佩裏主廚監督他的專業廚師團隊執行慶祝晚宴為400位客人提供六道菜，每道菜約20分鍾。宴會廚師Gerry Schultz設置了兩張長餐桌，利用每張桌子的兩邊進行餐具，從而為我們提供了四條上菜線。每道菜都是由廚師團隊的不同成員設計和策劃的。每道菜的食材都放在每張桌子的中央，工作人員把一種食材放在盤子上，然後把它傳給下一個把自己的食材放在盤子上的人，以此類推。

我們都準備好了，準備提前一個小時出發(除了最後的烹飪)，所以我們有時間從漫長的準備時間中喘口氣。我們站在原地，等等，等等，快走!!接下來是長達兩個小時的腎上腺素激增。“蘑菇在哪兒?”我現在就需要蘑菇!“這個是垃圾，重新裝盤!””“醬!我們需要更多的醬汁!”“不是那樣!這樣做吧。“擦擦盤子邊!”“清理幹淨，準備下一道菜!” Six courses times 400 people means 2,400 plates served in about two hours! The Dance (烹飪行話，指的是廚師在高產量、高壓力時期如何在廚房裏活動)正如火如荼地進行著，每個人都在複雜的、可控的混亂中移動著，這就是舞蹈。移動，奔跑，簡潔而專注的交流。除了我們現在正在做的事，以及我們下一步需要做的事，什麼都不存在。“什麼，隔壁空房子著火了嗎?”會影響我的拚盤嗎?沒有?那我就不管了。現在一切都是為了食物。”我們在舞會上就是這麼想的。

Tulalip大品鑒

周六的大品酒會有60多家華盛頓酒莊和20家納帕穀酒莊參加。圖拉利普的廚師們為1200人舉辦了一場美食盛宴。下麵是活動上提供的一些菜肴。點擊下麵的圖片查看大圖。

2010年華盛頓葡萄酒拍賣

華盛頓葡萄酒拍賣舉行了一年一度的慈善活動Ste。米歇爾酒廠今年又為西雅圖兒童醫院。我有機會在這個為期3天的活動中工作，以華盛頓州的食物和葡萄酒為特色。他們今年籌集了140萬美元!8月19日星期四，第一場活動開幕了與釀酒師的桶拍賣和野餐。這次活動的特色是許多華盛頓葡萄酒，和由行政總廚佩裏馬斯提提供的Tulalip度假村的廚師創造性的食物選擇。

Tulalip 's Blackfish Wild Salmon Grill(我負責監管)的特色是煙熏過的三文魚紅大麻哈魚用五粒胡椒子、橘子皮和茴香做的摩擦，最後塗上一層蘋果釉，起到降溫效果。配上新鮮的自製春卷，春卷裏有板栗、豆芽、英國黃瓜、蘋果、胡蘿卜、泰國羅勒、西葫蘆、納帕卷心菜，配上由海鮮醬和辣椒醬(一種韓國紅辣椒醬)製成的醬汁。我本來打算用一個3英寸的韭菜做裝飾，但忘了把它裝上卡車。

在黑魚帳篷工作的時候我們在4點開了一家。我們有一個漂亮的價值5500美元的戶外維京燒烤架(我想要一個放在我的後院!)，但它突然在四分之三的烹飪表麵停止了工作。去年，維京燒烤架工作得很好，所以今年它壞了，我們猝不及防。我們迅速地把另一個烤架推進車站，一瘸一拐地往前走，直到烤架的溫度達到一定的溫度。有人排隊吃烤架總是件好事你的食物，但如果是由於設備故障造成的。值得慶幸的是，客人們非常親切，他們在多等了幾分鍾，讓我們回到正軌的同時，也在交談和品酒。

我喜歡聽別人說:“我們被告知必須來嚐嚐你們的三文魚!”我看到一些麵孔在第二秒甚至第三秒出現，這總是一個很好的補充。我知道這裏的廚師的水平，我知道他們所有人都因為他們的食物而得到了類似的稱讚。

我們每年都會舉辦很多戶外活動，為各種慈善機構捐款，同時也為度假村做宣傳。兩年前，當我們在做美食節目時，我聽到很多評論，“你們真的在賭場裏做這種食物嗎?”但在今年的活動上，我聽到越來越多的人說:“當我們看到Tulalip是食品供應商之一時，我們總是很高興。你們總是做得這麼好。”這讓我臉上露出了燦爛的笑容。我很自豪能在這樣一家公司工作，它為我們提供了所有的資源，包括產品和勞動力，使我們能夠出色地完成工作。

餅幹	持續時間	描述
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天鵝絨地下用餐體驗

讓我們來看看!

菜單

通過開胃菜- - - - - -

雞尾酒,

prima PIATTA -

-INSALATA -

意大利麵,

玉米粥,

-PIATTO的強項,

溫柔的,

廚房的布局

過去在VUDE的客座廚師

The Food at The Taste of Tulalip 2013 Grand Taste

搖滾挑戰

要品嚐的酒莊

華盛頓

俄勒岡州

加州

法國

西班牙

今年的特別嘉賓陣容和議程

今年的特別嘉賓陣容包括

2013事件時間表

2013年Tulalip慶典晚宴菜單

關於葡萄酒:

當然,接待

當然,接待

主菜-炒焦糖扇貝

當然,沙拉

當然,湯

主菜:酸橙哈克莓熏鮭魚韃靼

當然,插曲

主菜:羊腿配刺梨

當然,甜點

其他人是怎麼評價2013年的鬱金香之味的

山姆白菜叉燒肉配鞭炮炒飯

米歇爾RagussisArancini

Susan Feniger和Kajsa Alger韓式綠豆煎餅配香菇和泡菜

理查德Blais脆蛤蜊卷配象拔蚌刺身和韃靼Uni醬

瑪麗·蘇·米利肯和邁克·麥納巧克力焦糖油條娃娃

藝術史密斯鮮蝦玉米粥

約翰·芬克扇貝五花肉卷配香菜芒果沙拉