在西雅圖VUDE——促進烹飪靈感

2014年2月4日,星期二

什麼很酷的概念Jon Staenberg在的VUDE(“地下絲絨”餐廳的實驗)在西雅圖市中心。這是一個獨特的場所,都建立了廚師,和積極進取的廚師,可以有機會展示他們的才能,一小群經驗豐富的culinarians。它被設計在一個親密、溫暖設置座位約45人在3長社區表。廚房是開放給客人,為他們提供機會自由流動從餐廳到廚房就像如果你是在家做飯給朋友。這允許客人在晚上,與廚師製作獨特,有趣的體驗為廚師和食客。標準菜單(由每個廚師)至少6課程,加上許多廚師也會為冷盤。

廚師的親密的VUDE使得一個溫暖、友好、休閑晚上烹飪和為客人提供了一個機會與男人/女人負責晚上的烹飪食物。

那麼,誰會讓客人VUDE廚師的外表嗎?烹飪的酒吧已經設置很高!經驗豐富的西雅圖收藏等傑森·威爾遜的粉碎和約翰Sundstrom雲雀做過一段時間在VUDE(見完整的產品線以前的廚師。廚師地點建立的畫,它為人們提供了一個讓他們“開箱即用”的廚房正常玩一點,更親密的互動與他們的客人。對於那些積極進取的“發現”廚師是一個展示你所擁有的機會,一個地方,你可以測試你的金屬和讓你的標誌。

事實上,以功能和促進新廚師(如廚師有限或沒有之前的媒體報道,不是新烹飪),喬恩已經開始一個新的係列周日晚餐,來者這突顯出未被發現的廚師在西雅圖地區。所以,如果你是一個經驗豐富的廚師,你知道一個天才廚師有一個良好的聲譽在他的客人和同行但尚未得到他的機會在聚光燈下,或者一位副廚師長需要進步,和他們交談Jon Staenberg聯係在VUDE出現的可能性。

潛在的候選人必須有經驗電鍍高檔多元化的菜單為50或更多的人。允許一個chef-mentor(可能預期)協助確保活動順利開展(畢竟,客人支付!)

如果你有興趣做一個客人廚師和想知道廚房設備跳轉到該部分。

地下絲絨樂隊就餐體驗

收集這個基本信息後VUDE主人喬恩Staenberg我有一些麵試問題。

問:你的長期願景,你希望在什麼名聲廚師嗎?你希望廚師覺得VUDE烹飪嗎?
喬恩:廚師,我們想要一個相當於地方在舞台上或對話在西雅圖;的地方做外箱的事情,這是反映他們現在的地方,他們一直在思考什麼,彙集了新想法和一個偉大的,充滿熱情和感激(盡管關鍵)的觀眾。VUDE想要一張白紙,可以嚐試和嚐試新的“藝術”。最重要的是我們要尊重和慶祝這個神奇的飲食文化的一部分,是當今世界的變化。

問:同樣的問題,但食客。你希望顧客會認為VUDE ?
喬恩:年前有人說“殺了餐廳。“我們不想做,但是我們希望有機會幫助塑造人們認為是一個偉大的就餐體驗。我們相信,更深層次的連接與食物,酒,廚師,甚至其他用餐者可以創建一個更令人難忘的體驗。顧客想要的,開始想要更多的。他們希望故事背後的故事。他們想要個人的時刻。他們想要一個總經驗。我們不應該忘記他們所期望的,我們想提供美味的食物和酒。

問:VUDE的終極目標是什麼?
喬恩:這是一個試驗和VUDE是我們的實驗室。有終極目標嗎?這是一項正在進行中的工作。我們學到了很多,激勵了許多。如果我們繼續這樣做,那麼我們將會很好。

問:如何客座廚師出現在VUDE廚師的業務中獲益呢?
喬恩:VUDE的主要目標之一是幫助人們發現。也許像TED演講。相信我們有一個大的美食家聽到每一個事件,我們是活躍的社交媒體和我們創造偉大的事件本身的內容,但我們現在開始聽到人們說,“是的,廚師煮VUDE”好像也是一個很好的優秀的郵票。我們是策展人,我認為我們隻是人們做事件和引進新廚師,新鮮和原始。

廚師問:客人必須支付所有的食物嗎?
喬恩:不!我們不期望任何廚師是賠錢的,我們希望根據廚師,主題、事件等,我們可以提供一些為他們的時間和精力舍客勒。我們真的有三個類型的事件(鬆散分類):

• 名廚
• 起來,來者
• 私人事件chef-ing機會

每一個有點不同的模型。一般,一個廚師幫助我們推動營銷和銷售我們分享淨收益。

讓我們看看!

Jon邀請我參加的一個活動。所以2月4日(周二)我做了2小時長途跋涉到西雅圖一個愉快的晚上的食物和酒。特色雞尾酒今天晚上準備了積極進取的廚師,喬納森•詹森Proville名單上,讓客人廚師VUDE外觀。他的雞尾酒包括2創作:黑麥和煙有老Overholt黑麥威士忌,檸檬,紅茶,和煙熏橄欖油!一個非常酷的,複雜的,令人滿意的飲料。雪莉酒有華盛頓蘋果酒,白葡萄酒雪莉,利萊酒布蘭科…一個清爽雞尾酒。

這個晚上的客人廚師比爾·帕特森廚師/奧卡斯島的主人Sazio di Notte,與強大的意大利餐廳的根。廚師帕特森使用本地產品是可行的,並提出了自己的豬的餐廳。他熱愛他的食物,不怕告訴你他的意見關於食物!當我問他是否使用佩恩灣貽貝,他說“噢,不!這些都是太小。我喜歡泰勒貝類牡蠣因為他們是更大的,更成熟,因此有更多的味道。嬰兒蔬菜也是如此…他們是不成熟和缺乏味道。”,一如既往地,廚師帕特森的食物很美味,而且不缺乏好味道!

很難對我們廚師當別人批評我們的食物說,“哦,它需要一點”或“它可以用少一點的”等等。因為我們是廚師,我們往往是超級重要的每個人的食物…即使我們自己的(如果我們誠實!)所以我不會經曆和批判的每一個廚師比爾的課程。相反,我將簡單地說,他顯然是熱愛他的食物,他具有良好的技術和味道。貽貝是服務就像他們打開,風味的沙拉有一個完美的平衡,他的意大利麵(剛在前提)很精致!和燴牛膝非常溫柔。如果你發現自己在奧卡斯島,你必須計劃在廚師帕特森的地方吃飯,你不會失望的。

廚房的布局

廚房有一個商業海盜煤氣灶和一個全尺寸的烤箱和六個燃燒器。商業大小鍋碗瓢盆和火盆,隆多是可用的。有相當數量的櫃台空間8腳準備桌子靠牆和一個中心預科/電鍍表12英尺長。有一個商業碟機和盤架,和一個大號的冰箱冷凍室較低,因此製冷有點有限…相應計劃。

為客人廚師,VUDE所以廚師提供的服務器隻需要專注於烹飪和電鍍。各種各樣的漂亮的盤子,碗,銀,眼鏡,裏德爾酒杯,餐巾布,和其他必需品提供標準服務,以及將洗碗的人。然而,如果你想使用磁盤你應該自己帶。

過去的客人在VUDE廚師

廚師托馬斯·黑
比爾屠夫
邁克爾Strate
科馬克•馬奧尼——麥迪遜公園音樂學院
傑森·威爾遜——粉碎
約翰·豪伊——約翰·豪伊牛排
Tibeiero西蒙- La Figa食譜
馬克西姆Bilet
約翰·佩恩-前草農場
大衛Barzelay——懶惰的熊
托馬Shneor——遊牧晚宴
蕾妮·埃裏克森-船聖咖啡館
克裏斯Keff——飛魚
Zoi Antonitsas -西
傑森維氏-費斯食品卡車
克裏斯·布蘭科,老資格的基礎
傑森Stratton——阿拉戈納
約翰Sundstrom——雲雀的餐廳
約翰和Caprial便士
那馬克餐廳
克裏斯Lobkovich -黃銅釘
邁克·伊斯頓- Il Corvo麵食
克裏斯Opsata -黃銅釘
Meeru Dhalwala——Shanik
威廉Belikis——Mistra

想加入的客人VUDE廚師出現嗎?Jon Staenberg聯係隻要討論!
你有客人廚師,或者參加一個晚餐嗎?請在下麵留下你的評論!

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》的作者大衛·布坎南是專業廚師和Chefs-Resources.com網站針對提供廚師和culinarians有用的信息來幫助他們的廚房。

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