發布日期:2010年9月4日，由ChefsResources
2010年9月4日
 蘋果漆智利鱸魚配美味茴香冬南瓜麵包布丁配蘆筍、意大利南瓜及蘋果白汁 |
由於可持續性問題，智利海鱸魚多年來一直是一種“不幹涉”的魚。但現在《海鮮觀察》報道說，有一種智利黑鱸的可持續發展選擇我希望能偶爾利用一下。
我正在為即將到來的活動做一道新菜，需要一個小的開胃菜或大的開胃菜。我想我可以一舉兩得，開發出一種秋季菜單上的主菜。這是我的主菜。開胃菜不包括蘆筍、南瓜或白黃油，但會有小一點的麵包布丁、智利海鱸魚、蘋果漆和一些配菜。
白乳酪上的圓點是蘋果漆的水滴。黑暗的眼鏡智利海鱸魚是歐芹，我應該把它撒得更均勻，切得更細一些。我喜歡蘆筍的格子或扇形設計。我用意大利南瓜蓋住了蘆筍的底部，因此給了設計更多的“流動”和平衡。麵包布丁裏有一些百裏香，所以我用百裏香做裝飾。美味麵包布丁就是那種美味，不像甜點麵包布丁那樣甜。我把它設計成一種伴奏，一種讓盤子“升高”的方式。板塊構成的一個關鍵組成部分是“標高”。當然，當廚師要求提高盤子的位置時，廚師通常會提出一些令人討厭的建議!
給你看看我的順廚刀!!愛它!
| 鹹茴香冬南瓜麵包布丁 |
| 2 |
杯 |
新鮮的鄉村麵包塊 |
1)將麵包塊放入烤箱烤至金黃。冷卻至室溫，備用。 |
| 1/411/2 1/4 1/4 |
CupTblCup 杯 杯 |
青蔥，切碎整個無鹽黃油芹菜，切丁 茴香、丁 冬南瓜，1/4″骰子 |
2)汗 |
| 11/21 1／2 |
TspTblTbl 資源描述 |
新鮮百裏香，新鮮巴勒斯，新鮮歐芹 大蒜剁碎 |
3)添加&流汗。酷,儲備。 |
| 11 |
CupEach |
一半& HalfEggs |
4)另取一個碗，做蛋奶沙司。保留1/4杯，剩下的加入到麵包塊中。添加是以上。,混合。靜置10分鍾，讓麵包浸泡在蛋奶凍中。 |
| 21 |
TblCup |
帕爾瑪幹酪，磨碎，蘋果幹，切丁 |
6)將混合物放入噴過平底鍋噴霧的拉瑪餅或鬆餅罐中。如果需要，加入預留的蛋奶凍。 放入350度的烤箱烤熟。 |
| 蘋果黃油布蘭科 |
| 1 |
資源描述 |
蔥,切 |
1)汗 |
| 2 |
茶匙 |
無鹽黃油 |
|
| 1／2 |
杯 |
青蘋果，去核，去皮，切碎 |
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| 1/4 |
杯 |
蘋果汁 |
2)增加、減少au sec |
| 1/4 |
杯 |
白葡萄酒 |
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| 1/4 |
杯 |
蘋果傑克白蘭地 |
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| 1/4 |
杯 |
奶油 |
3)添加，降低稠度(約2/3) |
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| 8 |
盎司 |
無鹽黃油，冰鎮，切方塊 |
4)慢慢加入，用小火不斷攪拌。 |
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| 2 - 4 |
茶匙 |
蜂蜜 |
5)添加TT |
| 捏 |
|
海鹽 |
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| 蘋果漆 |
| 216 |
TblOz |
黑胡椒玉米，蘋果醋 |
1)在無反應鍋中減少到3-4盎司，應變。 |
| 23-44 |
CupsOzOz |
濃縮蘋果汁，蘋果汁，醋，還原蜂蜜 |
2)增加，減少一半。
用清膠或玉米澱粉漿使楓糖漿濃稠。 |
| 捏 |
|
海鹽 |
3)完成TT |
| 蘋果漆智利鱸魚 |
| 6 pinchtt |
每一個 |
7盎司智利海歐芹，切碎粗鹽 |
1)將鱸魚的頂部和底部調味並烤焦。低音部加入蘋果漆。烘烤幾分鍾，加入更多的漆，烘烤至完成(約130度)，加入更多的漆。板和服務! |
| 我的食譜風格免責聲明:我決定保留我的食譜的原始格式，而不是將它們轉換成標準的烹飪書語言。為專業廚房編寫的食譜與為烹飪書編寫的食譜使用不同的廢話。專業的廚房食譜假設廚師有一個堅實的理解烹飪術語和技術。我的食譜是用“廚師速記法”寫的，意思是在程序中盡可能使用清晰的烹飪術語。這樣可以減少很多多餘的單詞，讓你在廚房裏快速閱讀。例如，大多數烹飪書中會有這樣的說法，“在平底鍋中加入油，煮洋蔥，不要焦糖，直到半透明”。在《廚師速記》中，這整個短語被“sweat onions”取代。就是這樣，簡短而甜蜜!它的意思是完全相同的。如果你是一名專業廚師，或者曾經上過烹飪學校，那麼你應該熟悉大部分術語。如果沒有，那麼請使用我們的字典鏈接您不熟悉的術語，並享受學習新知識的樂趣!或者發布一個問題，我很樂意回答。 |
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發布:配方
白乳酪上的圓點是蘋果漆的水滴。黑暗的眼鏡智利海鱸魚是歐芹，我應該把它撒得更均勻，切得更細一些。我喜歡蘆筍的格子或扇形設計。我用意大利南瓜蓋住了蘆筍的底部，因此給了設計更多的“流動”和平衡。麵包布丁裏有一些百裏香，所以我用百裏香做裝飾。美味麵包布丁就是那種美味，不像甜點麵包布丁那樣甜。我把它設計成一種伴奏，一種讓盤子“升高”的方式。板塊構成的一個關鍵組成部分是“標高”。當然，當廚師要求提高盤子的位置時，廚師通常會提出一些令人討厭的建議!
科特，謝謝你的評論。對於你關於智利海鱸魚可持續性的認真評論，我應該在帖子中添加相關信息。有一些智利海鱸魚被認為是可持續的。這裏引用了蒙特利灣海鮮觀察智利鱸魚節目頁麵:
“一個小型漁場已經改進了他們的漁具，減少了海鳥的附帶捕撈，並在他們的管理計劃中結束了過度捕撈。2004年3月，南喬治亞州巴塔哥尼亞牙魚延繩釣漁場獲頒可持續發展認證，符合海洋管理委員會(MSC)
由於在美國銷售的智利鱸魚隻有一小部分獲得了MSC認證，消費者必須非常小心。銷售MSC產品的每個地點，包括所有餐廳和雜貨店，都需要獲得MSC“托管鏈”認證。當被要求時，合法的供應商應該能夠提供這個文件，如果沒有這個證明，消費者應該認為魚在沒有認證，不應該進行購買。