這個來賓帖子由您帶給您瑞安·亞當斯（Ryan Adams），博客的作者鼻子在家。瑞安（Ryan）在《內髒》（Outhal）上做了一係列，每周他都會強調您一直想與之一起工作的動物的另一部分，但害怕向您的屠夫詢問。該內容已為專業廚師觀眾稍作修改。
內髒品種：牛肉肌腱
在我們的內髒旅程中，我們已經度過了絕大多數主要的器官和四肢。但是，仍然有很多動物的部分，雖然對您的普通美國人不那麼普遍，但在世界其他地方的可食用循環中。像上周的雞腳一樣，本周的切割是亞洲美食的又一主食：牛肉肌腱。
從定義上講，肌腱是“一條堅韌的纖維結締組織，通常將肌肉連接到骨骼並能夠承受緊張感。”它本質上是軟骨，這意味著它像地獄一樣艱難，並且可能會對家庭廚師感到恐懼（甚至是最無所畏懼的廚師 - 對此都不會感到難過）。Wikipedia並沒有告訴您，如果準備適當的準備，肌腱絕對很棒。
肌腱從崇高的寶座上篡奪強大的腹部的主要原因是其高膠原蛋白含量。這意味著，當低火燉了很長時間時，肌腱變成了湯匙，並充滿了我們味蕾的豐富，濃鬱的味道，使我們的味蕾變得富有味覺。實際上，直到最近，我才認為與肌腱有大量脂肪有關。然後，我被告知，我認為脂肪實際上是肌腱的一部分，這隻是我的想法。難怪安東尼·布爾登（Anthony Bourdain）堆滿了讚美！
令我困惑的是，很少有美食擁抱肌腱：當我打破了我的內髒相關食譜時，他們都沒有談論削減菜，甚至沒有提及。兩種種族美食有不過，數百年來一直在關注中國人和越南人。事實上，由於流行的越南湯和名為Phở的麵條菜，許多美國人首次獲得了肌腱的味道，其中牛肉肌腱是流行的（如果偶爾會“意外”的菜單描述）的添加。肌腱在點心餐廳也很常見，醃製了很多大蒜，煮至柔軟，並以名字遊行suan bao niu jin。
Now that you’re jonesing for what could very well be the next culinary hot item (and even if this trend never takes off nationally, it should take off in your kitchen), head straight to your closest Asian market, or to a well-stocked butcher. You won’t be hurting your wallet, as beef tendon is pleasantly cheap. You might consider grabbing a few extra slabs to add to your stock pot (the depth of flavor it would add to beef or veal stock is immeasurable) or you could throw them into the freezer, as tendon can stand the frigid environment for about a month before you’ll need to toss it. If you’re keeping the tendon in the fridge, make sure to use the cut within three days.
牛肉肌腱製備
準備很簡單。將您想與一鍋沸水一起工作的肌腱短時間清除任何殘留的血液。從那裏開始，大多數食譜都打電話給小時數小時。我們在談論小時：一些餐廳讓肌腱慢跑七個小時或更長時間。燉的時間越長，質地越柔軟。兩到三個小時將為您提供與堅韌（但美味）的近似值的東西，而您走的時間越長，果凍效果就會越柔軟。
牛肉肌腱食譜
現在，您有機會製作一些肌腱食譜，因此您可以說您正在使用它，然後才能假裝完全結束它：
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