發布於:2011年9月29日ChefsResources
2011年9月29日，星期四
比賽結束了!!我把所有的名字都放進帽子裏，閉上眼睛，把它們混在一起，然後……獲勝者是MPHILLIPS!享受你的新廚師外套，感謝所有參與的人。
廚師資源有合作歪溪廚師大衣這是我們的第二個贈品!他們生產優質的專業廚師外套，注重舒適、時尚和功能性。他們的外套是殺手，有兩個入口。
比賽將於2011年10月15日結束太平洋標準時間午夜。
盡管所有歪溪廚師的外套他們是定製的，他們有一些不同風格和尺寸的廚師夾克，不小心沒有按照客戶的規格製作，或者有輕微的瑕疵。這些人的,女性的廚師外套不能作為新的出售，所以，我與歪溪合作，我們提供他們作為贈品。
●白色100% 8盎司棉華達呢
●左肩袖定製貼邊口袋
●長袖
●結按鈕
●價值:152.00美元，包括運費
比賽要求
不需要購買。你需要注冊Chef 's Resources才能看到本頁底部的評論區。進入自由繪圖有兩種方式。第一個條目的方法:如果您已經購買了魚販的應用或者是切牛肉App在iTunes或Android Market上對該應用進行評論，並在該頁麵上發表評論，表示你對其中一款應用進行了評級(包括你在應用評論頁麵上使用的名稱，以便我知道誰是誰)。如果你對兩個應用程序都做了評價，並在這裏發表評論，你就可以在圖中獲得兩個條目。(如果你在10月1日之前已經審核了應用程序，則不能參加本次比賽)。
以下是評論頁麵的鏈接:
切牛肉- iTunes https://itunes.apple.com/us/app/cuts-of-beef/id454144405?mt=8#
魚販- iTunes https://itunes.apple.com/us/app/fishmonger/id441373820?mt=8#
魚販子- Android https://market.android.com/details?id=com.qbiki.fishmonger2
牛肉- Android https://market.android.com/details?id=com.qbiki.cutsofbeef2
第二個輸入方法:如果你沒有Fishmonger或Cuts of Beef應用，不用擔心!你可以進入我們的主頁點擊位於頁麵左上角的穀歌+按鈕給我們穀歌+投票，並在本頁(不是主頁)上留言說你已經這麼做了。
精美的印刷
你需要注冊才能添加評論，但是我們不與任何第三方共享您的電子郵件，我們不出售我們的電子郵件列表．
比賽於11年10月15日午夜結束(太平洋標準時間)
優勝者將由合格的參賽者隨機抽簽選出。
獲獎者將在10月19日之前收到電子郵件通知，並將在此頁麵上公布。中獎的幾率取決於參賽作品的數量。
法律禁止者無效。
獎品將在比賽結束後30天內發貨給獲勝者。
你必須年滿18歲才能獲勝。
僅限美國和加拿大居民，
美國的受助人必須是美國48個州之一的居民。
加拿大接收方將負責所有關稅、關稅和其他稅款。
你可以通過普通郵件將你的條目發送到下麵的地址。郵寄參賽作品必須在11月15日午夜之前蓋上日期戳
廚師的資源
日落大道1450號
身孕,佤邦98248
評論
發布:競賽
發布於:2011年9月20日ChefsResources
2011年9月20日，星期二
《芝加哥評論》
我和主廚布倫特·克拉克森在芝加哥參加了一個為期三天的烹飪研討會，當然，我們必須在不上課的時候去品嚐一些芝加哥的餐館。我不知道芝加哥是這麼大的美食城;我還需要3000美元和兩周的時間來吃遍這個小鎮!
我們在那裏的第一天吃了一頓豐盛的晚餐芝加哥的流浪者這是我用Zagat Reviews找到的一家評價很高的餐廳。從2001年到2009年，他們一直保持著4星的移動評級。我提前一個月預訂的。當經理知道我們是廚師時，她把這個消息告訴了大廚克裏斯·紐金特他給了我們他的十二道菜菜單．我們還選擇了五道菜的葡萄酒搭配，在侍酒師詢問了我們的喜好後，我們把選擇葡萄酒的工作交給了他。
從我們到達的那一刻起，我們就受到了貴賓般的待遇。服務非常專業，所有的盤子都擺放得很完美(6點鍾的位置總是擺放得很正確)，水從來沒有超過一半的空，員工很細心，但不會打擾。全方位的優質服務和食物。
Les Nomades回顧-十二道菜品嚐菜單
向日葵湯，鬆露泡沫，高糖布丁
太陽噎湯絲滑，味道很好。泡沫的質地很好，高度也很好，不是“吐泡”泡沫，這也很流行，但我覺得不舒服。高吉爾給這道菜增添了一種對比鮮明的口感。
三份準備煙熏三文魚，芹菜根，茴香，醃梅耶檸檬
這是一個概念上很酷的盤子展示。喜歡一個盤子裏的三個展示。前麵是熏鮭魚配歐芹香蒜沙司。下一個是韃靼的變種。這道菜裏有方切煙熏鮭魚。
烤鵪鶉，五香白扁豆，芥菜，本地種植的蘋果
這道菜是我最喜歡的菜。主要組件的設置稍微偏離了中心，在右邊留下了很多空白。你有一個圓盤形狀和一條線……簡單而優雅。我已經玩過以類似方式呈現的國王三文魚和羊排。
黃油水煮緬因州龍蝦，甜玉米燉肉，海豆，龍蒿龍蝦汁
黃油水煮龍蝦必須正確烹調，以免使它變硬(煮過頭)。這道菜做得很好，又嫩又甜。海豆可以很鹹，有一種天然的海水風味。這些魚經過小火烹煮，降低了它們的天然鹽度，是這道菜的絕佳搭配。
小牛肉雜碎，野蘑菇燴飯
美妙的焦糖化甜麵包這樣外脆內嫩，形成了一種奇妙的質地對比。足夠的意大利調味飯來補充這道菜，但不要用不必要的澱粉使它變得臃腫。
傳家寶番茄沙拉，茴香，奶油，羊乳幹酪，減8的油醋汁
在這道沙拉中使用了三到四種祖傳品種和減8的油醋汁。我之前沒聽說過負8，所以我簡單講一下。它產於加拿大安大略省的尼亞加拉，因葡萄收獲時的溫度而得名;8攝氏度。他們的營銷狀態。”- 8醋其特點是令人垂涎欲滴的酸度，天然的甜味，口味平衡，成熟的水果和葡萄酒的味道，以及法國橡木陳釀的圓潤和深度。”在菜單上使用它的廚師包括托馬斯·凱勒、埃裏克·裏珀爾和湯姆·科利奇奧。你可以在亞馬遜上購買- 8醋(6.76盎司)
龍蝦燉肉，醃梅耶檸檬，幹邑汁
Loup de mer通常指鱸魚它可以是幾種白色肉質、口味溫和的魚的統稱，但我不確定用的是哪種魚。這又是一道均衡的菜肴，魚肉鮮嫩多汁，各種味道完美地結合在一起，為整道菜錦上澆油。巴黎蔬菜形成了很好的視覺對比。
烤鹿肉
看看鹿肉的烹飪方式，四周都是完美的圓形，中間是五分熟。它被放在以色列的古斯古斯上，我認為它是在中間的歐芹香蒜沙司和烤紅黃甜椒。
新鮮水果湯
我記得水果湯很清爽，但我不記得味道了!我們已經吃了3個半小時的晚飯，喝了不少酒和波旁威士忌。我幾乎完全沉浸在烹飪的樂趣中，去他的其他一切!
糕點組合巧克力慕斯蛋筒，檸檬蛋撻，椰子crème布丁和焦糖冰淇淋
搭配的!我也沒拍到甜點的照片!我一看到它就一頭紮了進去，太好吃了。
小4
最後，回到正軌!宴會結束時，我們收到了各種自製的小蛋糕。在美國文化中，這看起來像是甜點，大多數菜單上都沒有。但在經典的歐洲餐廳服務中，這道菜是在餐後配茶、咖啡、開胃酒或甜酒。
我們花了四個小時才悠閑地吃完晚飯。我們遇到了一對很棒的“吃貨夫婦”，他們是樂團的專業音樂家，他們分享了一些關於芝加哥的信息。我們整個晚上都很喜歡和他們聊天，他們甚至打電話給他們的一個廚師朋友，如果我們第二天晚上有時間的話，就為我們安排晚餐，但不幸的是，這並不是我們的日程安排。
我非常喜歡在Les Nomades的經曆，我會把它推薦給任何人。我不確定是否總是有12道菜的品嚐菜單，但當然他們有常規的點菜菜單。
我們兩個人的賬單加小費總共是506.50美元
食物:350.00美元
葡萄酒搭配:130.00美元
波旁:$ 26.50
發布:餐廳評論
發布日期:2011年9月16日ChefsResources
你的廚子應該抽煙嗎?
對於線上廚師的吸煙休息時間，你們有什麼想法和/或政策?
我在餐廳廚房工作了30多年，在這段時間裏，排廚師、廚師和香煙似乎總是相伴而生。觀看安東尼·波登的《無保留》，你會看到一個刻板的職業廚師，手裏總是拿著煙或酒。我喜歡波登，因為他對廚房文化的心理給出了一個純粹的觀點。
但這些吸煙者對酒店行業，尤其是對你的廚房有什麼影響呢?眾所周知，吸煙者比不吸煙者休息的時間多。在一些機構中，這引起了怨恨和/或敵意，原因很明顯——不吸煙的人工作更多。其他幾個問題也起了作用。例如，如果你的醬汁師剛剛抽完煙，現在正在為上菜的醬汁做最後的潤色工作，他的醬汁處理能力是否會因為他剛剛吸入的香煙而受到影響?我認為在工作時吸煙會損害一個人的味覺。以至於在我監督的一個廚房裏，所有人都不允許在服務期間吸煙。我們做了很多醬料，我希望廚師們在醬料上桌前品嚐一下。
吸煙者有特殊待遇嗎?
吸煙者也很難監管。一方麵，你需要他們在廚房裏準備服務，或在晚餐高峰期關上食物。另一方麵，最糟糕的吸煙者需要定期抽煙，否則他們會變得沮喪和注意力不集中。所以，你要麼盡量容納吸煙者，為他們表現出你沒有為非吸煙者表現出的特別考慮。或者你把每個人都安排在同一個酒吧休息，開始記錄那些每小時不抽一支煙就不能正常工作的吸煙者。
解決這種混亂局麵的一個可能的辦法是調整休息的方式。許多州建議或要求每8小時一班休息兩次15分鍾和一次30分鍾。一個可能的解決方案是把兩次15分鍾的休息時間分成4次7分半的休息時間或6次5分鍾的休息時間。這允許相同的休息時間，隻是把它們分成更頻繁的部分。這樣做的困難在於跟蹤並確保吸煙者沒有延長他們的休息時間，最終得到一個半小時的休息時間，而非吸煙者隻得到標準的一小時。
那麼你對這個話題有什麼想法和經驗呢?你在廚房裏實施了什麼解決方案?在你的廚房裏，吸煙者和非吸煙者之間是否有衝突?你相信在職期間吸煙會影響廚師的味覺嗎?吸煙者比其他員工應該得到更多的休息時間嗎?請在LinkedIn上的Chef 's Resources．
發布:廚房管理
發布於:2011年9月6日ChefsResources
2011年9月6日星期二
比賽結束了!!我把所有的名字都放進帽子裏(你們有些人有資格參加兩個項目，所以帽子裏有兩個名字)，閉上眼睛，把它們混在一起，然後……獲勝者是大衛·萊丁斯基廚師!享受你的新廚師外套，感謝所有參與的人。下個月我們可能會在2011年10月舉辦另一場比賽。
廚師資源有合作歪溪廚師大衣我們的第一個贈品!他們生產優質的專業廚師外套，注重舒適、時尚和功能性。他們的外套是殺手，有兩個入口。
比賽將於2011年9月15日太平洋標準時間午夜結束。
盡管所有歪溪廚師的外套都是定做的，他們有多少廚師夾克不小心沒有按照客戶的規格製作，或有輕微瑕疵的各種樣式和尺寸。這些人的,女性的廚師外套不能作為新的出售，所以，我與歪溪合作，我們提供他們作為贈品。
●100%純棉泡泡紗
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價值:150美元(含運費)
比賽要求
不需要購買。你需要注冊Chef 's Resources才能看到本頁底部的評論區。進入自由繪圖有兩種方式。首先，如果你購買了Fishmonger App或Cuts of Beef App，你可以在iTunes或Android Market上對應用進行評論，並在此頁麵上發表評論，表示你對其中一款應用進行了評級(包括你在應用評論頁麵上使用的名稱，以便我知道誰是誰)。如果你對兩個應用程序都做了評價，並在這裏發表評論，你就可以在圖中獲得兩個條目。
以下是評論頁麵的鏈接:
切牛肉- iTunes https://itunes.apple.com/us/app/cuts-of-beef/id454144405?mt=8#
魚販- iTunes https://itunes.apple.com/us/app/fishmonger/id441373820?mt=8#
魚販子- Android https://market.android.com/details?id=com.qbiki.fishmonger2
牛肉- Android https://market.android.com/details?id=com.qbiki.cutsofbeef2
其次，如果你不擁有這些應用，也不用擔心!您可以通過留下一個評論，提供以下信息的魚還沒有列入我們的長須鯨指數(點擊Finfish Index鏈接後，可以在主廚資源中查看左側菜單中的魚類列表):
- 本網站未列出的魚的名稱(必須是餐廳供應的魚，即不是水族館或其他非烹飪魚類)
- 說出該魚棲息的國家和地區(如美國太平洋)
- 任何你已經知道的關於這條魚的信息
- 你為什麼對這條魚感興趣
- 通過對兩條不同的魚這樣做，你可以得到兩個條目
精美的印刷
您最多隻能有兩個條目，但是您可以通過任何可接受的條目方法組合來混合這些條目。你需要注冊才能添加評論，但是我們不與任何第三方共享您的電子郵件，我們不出售我們的電子郵件列表．
比賽於11年9月15日午夜結束(太平洋標準時間)
優勝者將由合格的參賽者隨機抽簽選出。
獲獎者將在9月19日之前收到電子郵件通知，並將在此頁麵上公布。中獎的幾率取決於參賽作品的數量。
法律禁止者無效。
獎品將在比賽結束後30天內發貨給獲勝者。
你必須年滿18歲才能獲勝。
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