你的廚師應該吸煙嗎?
對於你的幫廚抽煙休息時間，你有什麼想法和/或政策?
我在餐廳的廚房工作了30多年，在這段時間裏，流水線廚師、廚師和香煙似乎總是在一起。看安東尼·波登的《無保留》，你會看到一個典型的職業廚師，手裏總是拿著煙或酒。我喜歡波登，因為他對廚房文化的心理給出了一個純粹的觀點。
但是這些吸煙者對整個酒店業，特別是對你的廚房有什麼影響呢?眾所周知，吸煙者比不吸煙者休息的時間多。在一些機構，這引起了怨恨和/或敵意，原因很明顯……不吸煙的人做更多的工作。還有其他幾個問題也在起作用。舉個例子，如果你的調味師剛抽完煙，現在正在為準備上菜的醬汁做最後的潤色，他的調味能力會不會因為他剛剛吸入的煙而受到影響?我認為在工作時間吸煙會影響一個人準確味覺的能力。以至於在我監督的一個廚房裏，服務期間不允許任何人吸煙。我們做了很多平底鍋醬汁，我希望廚師們在每一種醬汁上盤之前都能嚐一嚐。
吸煙者有特殊待遇嗎?
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吸煙者也很難管理。一方麵，你需要他們在廚房裏為服務做準備，或者在晚餐高峰期間把食物扔出去。另一方麵，最壞的吸煙者需要定期吸煙，否則他們會變得沮喪和注意力不集中。所以你要麼試著照顧吸煙者，因此對他們表現出特殊的考慮，而對不吸煙者則沒有。或者你把每個人都安排在同一個酒吧休息，開始記錄那些每小時不抽一支煙就不能正常工作的吸煙者。
解決這一混亂局麵的一個可能的辦法是休息的方式。許多州建議或要求每八小時輪班休息兩次15分鍾和一次30分鍾。一個可能的解決方案是將兩次15分鍾的休息時間分成4次7.5分鍾的休息時間或6次5分鍾的休息時間。這允許相同的休息時間，隻是把它們分成更頻繁的部分。這種方法的難點在於跟蹤它，並再次確保吸煙者沒有延長他們的休息時間，最終得到一個半小時的休息時間，而不吸煙者隻得到標準的一小時。
那麼你對這個話題有什麼想法和經驗呢?你在廚房裏采用了什麼解決方案?在你的廚房裏，吸煙者和不吸煙者之間是否有衝突?你認為在服務期間吸煙會損害廚師的味覺嗎?吸煙者應該比其他員工有更多的休息時間嗎?請在LinkedIn上的Chef 's Resources．
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