在你的餐廳裏采用無麩質飲食
2016年12月12日，星期四
通過豐富的位於
在你的餐廳裏采用無麩質飲食
在一般人看來，今天的餐館顧客可能要求過高。一些顧客要求無麩質產品。無穀蛋白菜單乳糜瀉或對小麥、大麥或黑麥製品的不耐受似乎是該行業最新的流行語，但這是相當一部分人的通病。
雖然隻有不到1%的美國人患有乳糜瀉，並將無麩質飲食作為一種醫療必需品，但還有許多人因為其他原因放棄了麵包。一些人認為無麩質飲食提供了更健康的生活方式，並避免麩質產品，因為它隻是讓他們感覺更好。
無麩質菜單讓這種情況的人更容易在外麵吃飯，但餐廳工作人員仍然需要準備好回答問題。例如，炸薯條和加了麵粉的雞柳是用同樣的油煮的嗎?
作為一個餐館老板，你想要解決這個問題，但你不能犧牲你的質量。對我們所有人來說，幸運的是，小麥和穀物替代品的整個行業現在都有了。花點時間探索你的選擇。你可能會驚訝於有多少種方法可以避免在菜單中添加小麥或麵筋。
傳統麵粉的替代品
考慮一下你需要什麼替代麵粉。如果你想把它扔到攪拌機裏就行了做你可愛的手工麵包，試試椰子粉。
椰子粉
椰子粉從製作椰奶過程中剩下的果肉中提取。椰子肉在烤箱或脫水機中幹燥，然後磨成柔軟的、可用的麵粉，顯然是無麩質的。它幾乎有傳統的麵粉外觀和質地。它富含碳水化合物和纖維，僅兩湯匙就含有5克纖維。
在你用椰子粉烘焙之前，你必須記住它需要的液體是小麥粉的兩倍。椰子粉比普通的小麥粉要幹得多，吸收更多的水分，包括雞蛋中的液體。
用椰子粉烘焙時，再加20%的水或牛奶(或食譜要求的任何液體)，每杯椰子粉至少需要三個雞蛋。許多椰子粉烘焙師建議，當所有的材料混合在一起後，讓麵糊靜置一段時間，以確保麵粉和液體完全融合。
椰子粉的用戶喜歡這種產品，並聲稱最終烘焙的產品更美觀。
用椰子粉烘焙和烹飪需要一點練習，你可以嚐試把椰子粉和不同的麵粉混合在一起，以防止你的麵包和糕點太幹。
木薯根可以做很好的麵粉
另一種無穀蛋白麵粉是木薯。木薯，也被稱為絲蘭，是一種醜陋的棕色根，可以去皮，晾幹，粉成可用的美味的麵粉。事實上，這種麵粉的許多粉絲吹噓說，消費者分不清普通麵粉和木薯麵粉的區別。
木薯粉如此受歡迎有幾個健康方麵的原因。任何患有腸易激綜合征(IBS)或胃部不適的人都會發現，用木薯粉製成的烘焙食品對他們的消化道更容易。堅果過敏的人不能吃杏仁粉或椰子粉，所以絲蘭是一個很好的無過敏原的選擇。
這種麵粉的粉絲認為，它的味道和配方方便是使用它作為傳統麵粉替代品的主要原因。這種替代麵粉本身沒有任何味道。木薯是中性和柔軟的，它的用量和食譜中需要白麵粉的用量完全相同。
一份木薯含有1.6克蛋白質和1.6克脂肪，是一種非常清淡的選擇，同時也是蛋白質的補充。同樣份量的土豆還含有超過11克的纖維和大約417克的鈉，所以吃起來和加工起來都很容易。
木薯可以用來做甜點或標準麵包，有很多偉大的木薯食譜可在網上試用。
香蕉粉
香蕉麵粉聽起來像一種嚴格意義上的甜點或香蕉麵包麵粉，但這種新產品用途廣泛，完全無麩質。
這種獨特的產品完全由青香蕉製成。含糖量低，風味醇厚中性。未成熟的香蕉被剝皮、切片、幹燥、磨成麵粉，然後包裝。
香蕉粉食譜比其他食譜需要的麵粉少。這是由於澱粉含量較高。它更容易與潮濕的食材結合。你也可以把香蕉粉和其他麵粉混合，而不會對最終產品產生影響。像木薯粉一樣，這種產品不含過敏原和麩質，這使得它成為菜單上提供無麩質產品的機構的熱門選擇。
香蕉粉的擁躉們聲稱香蕉粉富含抗病澱粉，鉀含量也很高。許多地方宣傳用香蕉麵包製成的產品對你更健康，特別是像sling布朗尼和派這樣的產品。
生產商保證買家使用這種麵粉可以生產出輕盈蓬鬆的烘焙產品。雖然這種麵粉在生狀態下確實有輕微的香蕉氣味和味道，但使用這種麵粉的麵包師稱，一旦這種原料與其他原料混合，這種味道就會消失。
雖然讓烘焙食品不含麩質似乎是廚房操作的一個重大轉變，但許多人認為這值得花時間和精力。即使你的顧客沒有乳糜瀉、過敏或敏感的胃，他們也會感激你在菜單上為每個人提供的選擇。
許多為了避免麵筋而放棄麵包的顧客會喜歡再次吃麵包產品的選擇。而其他人可能會對這種獨特的食材感興趣，轉而使用標準麵粉的替代品來消費、烘焙或烹飪。
當你從傳統烘焙中走出來的時候，可以嚐試各種各樣的麵粉，這樣你就可以適應每種非小麥粉給廚房帶來的新的質地、要求和味道。很快，根據你使用的替代麵粉，在食譜或烹飪方法上的細微變化將成為你和廚房員工的第二天性。
