在你的餐廳提供無麩質飲食

2016年12月12日星期四
裏奇·蘭斯代爾著

在你的餐廳提供無麩質飲食

在旁觀者看來，如今的餐館顧客似乎要求過高。一些顧客要求無穀蛋白產品。無麩質菜單乳糜瀉或對小麥、大麥或黑麥製成的產品不耐受似乎是這個行業最新的流行語，但乳糜瀉或對小麥、大麥或黑麥製成的產品不耐受是一個普遍的問題，困擾著相當一部分人。

雖然隻有不到1%的美國人患有乳糜瀉，並將無麩質飲食作為醫療需要，但還有許多人出於其他原因放棄了麵包。一些人認為無麩質飲食提供了更健康的生活方式，避免麩質產品，因為它隻是讓他們感覺更好。

無麩質菜單讓有這種情況的人更容易在外麵吃飯，但餐館的工作人員仍然需要準備好回答問題。例如，炸薯條和炸雞柳用的油是一樣的嗎?

作為一個餐館老板，你想解決這個問題，但你不能妥協你的質量。對我們所有人來說幸運的是，小麥和穀物替代品的整個行業現在都是可用的。花點時間探索你的選擇。你可能會驚訝地發現，有很多方法可以避免在你的菜單上添加小麥或麩質。

傳統麵粉的替代品

考慮一下你需要替代麵粉做什麼。如果你想把它扔進攪拌器裏手工製作可愛的麵包，試試椰子粉。

椰子粉

椰子粉製成從製作椰奶過程中剩下的果肉中提取。椰子肉在烤箱或脫水機中幹燥，然後磨成柔軟可用的麵粉，顯然是不含麩質的。它幾乎有傳統麵粉的外觀和質地。它富含碳水化合物和纖維，兩湯匙就含有5克纖維。

在你用椰子粉烘焙之前，你必須記住，它需要大約兩倍於小麥粉的液體。椰子粉比普通的小麥粉幹燥得多，吸收更多的水分，包括雞蛋中的液體。

當用椰子粉烘焙時，額外加入20%的水或牛奶(或食譜所需的任何液體)，每一杯椰子粉，你至少需要三個雞蛋。許多椰子粉烘焙師建議，一旦所有的原料混合在一起，就給麵糊時間靜置，以確保麵粉和液體完全融合。

椰子粉的用戶喜歡這種產品，並聲稱最終烘焙出來的產品更美觀。

用椰子粉烘焙和烹飪需要一點練習，你可能想嚐試將它與不同的替代麵粉混合，以防止麵包和糕點太幹。

木薯根是很棒的麵粉

另一種很好的無麩質麵粉是木薯粉。木薯，也被稱為絲蘭，是一種醜陋的棕色根，可以剝皮，曬幹並磨成可用且美味的麵粉。事實上，很多粉粉吹牛說消費者分不清普通粉和木薯粉的區別。

木薯粉如此受歡迎有幾個健康原因。任何患有腸易激綜合征(IBS)或胃部不適的人都會發現，用木薯粉製作的烘焙食品對消化道的損害更大。對堅果過敏的人不能吃杏仁或椰子粉，所以絲蘭是一個很好的，無過敏原的選擇。

這種麵粉的粉絲們表示，用它來代替傳統麵粉的主要原因是味道和配方方便。這種替代麵粉本身沒有任何味道。木薯是中性和柔軟的，它的用量與食譜中要求使用白麵粉的用量完全相同。

一份木薯含有1.6克蛋白質和1.6克脂肪，是一種非常清淡的選擇，同時也可以作為蛋白質補充劑。同樣的份量還含有超過11克的纖維和約417克的鈉，使其易於食用和加工。

木薯可以用來做甜點或標準麵包，有很多很棒的木薯食譜您可以在線試用。

香蕉粉
香蕉粉聽起來像是專門用來做甜點或香蕉麵包的麵粉，但這種新產品用途廣泛，而且完全不含麩質。

這種獨特的產品完全由青香蕉製成。含糖量低，風味醇厚、中性。未成熟的香蕉去皮，切片，曬幹，磨成麵粉，然後包裝。

香蕉粉食譜比其他食譜需要更少的麵粉。這是由於較高的澱粉含量。它更容易與濕成分結合。你也可以把香蕉粉和其他麵粉混合，對最終產品沒有影響。像木薯粉一樣，這種產品不含過敏原和麩質，這使得它成為菜單上提供無麩質產品的機構的熱門選擇。

香蕉粉的擁護者聲稱香蕉粉富含抗病澱粉和高鉀含量。許多地方宣傳用香蕉麵包製成的產品對你更健康，尤其是像吊帶布朗尼和派這樣的產品。

生產商向買家保證用這種麵粉可以做出鬆軟的烘焙產品。雖然這種麵粉在生的狀態下確實有淡淡的香蕉氣味和味道，但使用它的麵包師聲稱，一旦這種成分與其他成分混合，這種味道就會消失。

雖然讓烘焙食品無麩質似乎是廚房操作的一個重大轉變，但許多人認為這值得花時間和精力。即使你的顧客沒有乳糜瀉，沒有過敏或胃敏感，他們也會感激你在菜單上做出的努力，讓每個人都能選擇。

許多為了避免麩質而放棄麵包的顧客會喜歡再次吃麵包產品的選擇。而另一些人可能會對這種獨特的成分感興趣，轉而使用標準麵粉的替代品來消費、烘焙或烹飪。

當你遠離傳統的烘焙時，嚐試各種不同的麵粉，這樣你就可以適應每一種非小麥麵粉給廚房帶來的新的質地、要求和味道。很快，食譜或準備的細微變化，取決於你使用的替代麵粉，將成為你和你的廚房工作人員的第二天性。

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