藝術板塊設計的組成部分
當今最成功的廚師都是多才多藝的。我說的不僅僅是電視或者世界名廚。在過去的幾十年裏，我們的行業發生了巨大的變化。今天最好的廚師都是成功的商人，他們有財務頭腦來管理他們的食物成本，控製運營費用，培訓員工如何重複他們自己做的事情，與善於社交的客人互動，並生產高質量的美食。但是烹飪美味的食物和練習擺盤藝術這是我們大多數人最喜歡的。
在我們所做的所有工作中，擺盤藝術是最耐人尋味的之一。創造一個視覺上令人驚歎的“盤子上的圖片”，聽到“哇!那是美麗的!帶來了巨大的創作滿足感，隻要下一條評論是“它嚐起來比看起來更好!”沒有奇妙味道的視覺美是垃圾。
如今的廚師們才華橫溢，藝術感十足，視覺創意十足，從超級簡單到非常複雜，無所不包。每家餐廳都有自己的創意風格，這通常是由它的菜肴來定義的。例如，下麵的許多演示都是麵向高端設施的，對於普通餐廳來說太複雜了，但可能仍然適用於廚師的特供，這是一個廚師可以真正發揮他/她的天賦和培訓員工的盤子設計禮儀的地方。
那麼，是什麼造就了一場出色的演講呢?如何設計一個盤子呢?什麼是該做的，什麼是不該做的?以下是我發現有用的方法。第一步是試著在腦海中想象盤子的形狀。你想讓它變成什麼樣子?是否有一個你想用作模板的設計想法。你有沒有看過一個你想用你的食物來模仿的演示?對我來說，它通常從線、弧、圓和/或三角形的概念開始。
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盤子呈現的藝術-線，弧，圓和三角形
簡單的幾何形狀是盤子設計的“骨架”，是添加肉的基礎。考慮下麵的所有圖像，以及如何用簡單的幾何形狀(直線、弧線、圓等)來定義所有的平板展示。能夠“看到”布局的基本模式(框架)使最終結果更容易可視化，並在你把食物放到盤子裏之前就可以玩設計的變化。
我總是通過思考可能有效的線條、弧線和圖案來開始我的盤子，通常在我開始添加食物之前，用我的手在空盤子上畫一個想象的設計，幫助我想象它。
基本線條，弧線和圓是盤子呈現的骨架
一行
這些展示充分利用了留白。
廚師斯蒂芬妮·亞曆山大
廚師艾倫·默奇森
兩條線
兩條線可以以各種方式使用來創建令人驚歎的演示文稿。有時被用作兩條平行線，一些交叉形成一個“X”。
兩個垂直的線
廚師大衛•布坎南
francinezaslow.com
水平線
在盤子上的水平線是一個很好的方式來展示你所展示的全部細節，因為這個角度可以讓你看到所展示的全部。
兩條線交叉(如X線)
這種設計矩陣的有趣之處在於，如果交叉點偏離中心，特別是如果每條線的起始點和結束點也是隨機的(即不是並排的)，它會更有趣，更具有視覺吸引力。
大廚阿蘭杜卡斯
廚師斯文Elverfeld
三個垂直的線
如果你是三人組，這種風格尤其有效。
Éric岡薩雷斯-伊萬阿波斯托洛夫
廚師大衛•布坎南
弧
弧線(親切地稱為“swoosh”)為演示增加了流動性和運動感。如果你的設計看起來太“困難”或太“塊狀”，試著添加一兩個弧線。
注意這4條弧
廚師Elie K
弧和行
一條弧和一條線。這種設計帶來了流動性(弧線)和穩定性或強度(線條)的呈現。中心圖像是圓弧內的一條水平線。
廚師凱利像
廚師喬治Tannock
廚師大衛•布坎南
圓和線
類似於弧和線，這提供了一個軟和硬的組成板塊。一般來說，圓是偏左的。
大廚克裏斯·紐金特
大廚克裏斯·紐金特
廚師Peter Michael L
結構混亂
有些板塊看起來很混亂，但仔細觀察會發現其中的結構。這是最難做的一種，如果做錯了，你的盤子就會變得一團糟。平衡、留白和焦點是關鍵。
廚師Jan Verhelst左邊的豎線錨定了這個設計。
Yann Bernard Lejard主廚藝術“劈啪”大師
我必須吃一隻鴨子三角形
經典的三成分(澱粉，蔬菜，蛋白質)設計:10點鍾，2點鍾，6點鍾方向。但也用於更前衛的展示。
廚師大衛•布坎南
Debora Smail攝
為中心的圓
一個經典的做法是把所有的東西放在中間，在盤子的中央搭一座塔，把所有的部件堆疊起來，然後在它們周圍撒上一粒醬料。這種展示風格也給了設計很大的高度。
廚師院長品川
廚師院長品川
通過西雅圖π
不平衡的
更現代的方法是稍微偏離中心放置物品。稍微偏離中心會給眼睛帶來緊張感和興趣。
Yann Bernard Lejard主廚
廚師托馬斯·凱勒
廚師Ahmed Fatheen
複雜性
下麵的盤子設計是美麗的複雜，但似乎是簡單的。由於多種原因，複雜的鋼板設計很難實現。首先，盤子裏的食物太多會很快導致混亂。要使複雜性達到美學上的平衡，需要嫻熟的眼光。第二，複雜的菜肴需要時間來裝盤正確…你有時間在上菜的時候裝盤正確嗎?第三，很少有人有眼力和手能把複雜的設計正確地裝盤，所以在上菜的過程中，你可能需要自己製作每一個盤子。
打破規則-裝飾邊緣
舊的電鍍規則是讓所有東西都遠離邊緣。盤子的邊緣就像一個框架，如果你的盤子邊緣上有一點斑點，廚師就會對你大喊大叫。今天，籃筐仍然經常被認為是邊界，但它是一個可以玩的邊界!
沒去過100 Maneiras
廚師Vicky劉
通過TheArtof Plating.com
板的其他組成部分的設計
平衡
一個精心設計的盤子會有平衡感。“平衡”並不一定意味著對稱。一個看起來很混亂的漂亮的盤子其實有平衡和隱藏的結構，而盤子上的混亂隻是盤子上的混亂，它缺乏平衡和結構。平衡意味著你看著一個盤子，它是有意義的，你理解它，你甚至會想“哇!那很好啊!”
但是，如果一個盤子讓眼睛感到困惑，或者因為沒有焦點或焦點太多而分散注意力，那就缺乏平衡。擺盤的藝術可以很簡單，也可以很複雜!
焦點
菜肴的焦點是人們最先注意到的地方，也就是吸引你注意力的東西。注意你的眼睛在盤子周圍移動的方式。它首先注意到什麼?接下來它會去哪裏?你的眼睛最後看的是什麼?知道這道菜的重點是什麼，確保重點也是這道菜上你想突出的部分。創造焦點的技術包括顏色、抬高和放置。明亮或對比鮮明的顏色會吸引眼球。海拔高度引人注目。你在盤子上放東西的地方要麼突出要麼“隱藏”它。 Use any or all of these to create the spot you want to be your focal point.
此外，我們從左到右閱讀，我們的眼睛習慣了這樣移動，這對我們來說是自然的。所以你的焦點通常應該在中心附近或中心左邊。這當然不是固定不變的，這隻是一種更容易操作的普遍做法……然而，有時焦點可以在右邊，隻是更難達到那種平衡感。
知道時鍾
廚師們通常會用一個鍾表來放置一道菜。盤子的正麵(底部)是6點鍾方向，其餘的你可以推。在下圖中，服務員會被告知:“前麵的扇貝會在5點的時候放在客人麵前。”視覺吸引力的一部分是看盤子的角度。在6點鍾的時候把帶著扇貝的盤子放在客人麵前會改變整個展示!
廚師大衛•布坎南
留白或留白
讓盤子裏的一些地方空著。這有助於“框定”你要展示的內容，將人們的目光吸引到重要的東西上。如果整個盤子都裝滿了食物，那麼就什麼都看不到，什麼都看不見，因為它隻是一個很大的物體。
廚師大衛•布坎南
廚師Vicky劉
通過Four-Magazine.com
海拔高度
給盤子上的物品賦予高度或高度，給設計帶來視覺上的維度，使其“3-D”而不是平坦。竅門是把升高的元素放在盤子上，這樣設計就會流動，而且不會隱藏其他元素。放置高架組件的典型位置通常在中間或左後。把它放在盤子的前麵(6點鍾方向)很少起作用，因為這樣它就會隱藏盤子的其他部分。
未知的
廚師Ram
類似的顏色
做一道顏色完全相似的菜是很有挑戰性的，因為如果所有的顏色都是相同的色調，那麼這道菜就會變得單調乏味。但是，在“同色係”的菜肴中加入少量的反色係可以讓它脫穎而出，比如阿蘭·杜卡斯主廚的這道菜。
大廚阿蘭杜卡斯
對比色
大多數情況下，你會使用對比色來增加演示文稿的“流行感”。除了湯和沙拉，棕色和金色(烤蛋白質的顏色)是大多數盤子的主要顏色。因此，添加紅色、綠色或紫色會給設計帶來對比和趣味。
未知的
板的形狀
玩不同形狀的盤子。如果你對菜肴的美學設計有困難，可以嚐試不同形狀的盤子!有時同樣的圖案放在圓盤子上很可怕，但放在長方形盤子上就很完美了。
板的大小
與上麵一樣。有時把你的盤子移到較大或較小的板塊這些都能幫助我們重新定位最終的設計。
板的顏色
人們普遍認為白色盤子效果最好。話雖如此，裝著鮮豔食物的黑色盤子看起來棒極了!如果你用的是彩色盤子，一定要確保你還能看到食物。深色盤子裏的深色食物不好。此外，過度設計的盤子有很多顏色，花，設計，任何會降低你的食物，使藝術表現更困難。這些盤子是不可能做任何設計的…盤子本身就是展示。
配菜
小小的、微妙的裝飾真的可以讓盤子變得栩栩如生。
拍照
我發現如果我給一道菜拍張照，我就可以從一個更客觀的角度來評價它。查看照片，看看如何調整演示來增加更多的平衡，會更容易。你會看到哪些地方需要或多或少的留白，哪些地方需要一些顏色，或者哪些組件是分散注意力的。
在一個繁忙的廚房裏，我們通常沒有奢侈的時間花額外的時間來拍攝一道菜時，製定一個展示。但如果你正在做的是一道非常特別的菜，拍張照片可以幫助你最終確定盤子的設計。是盤子擺盤藝術中的“秘密工具”之一。
視覺紋理
我所說的視覺紋理是指不同的形狀、紋理、高度和密度。在這張圖中你可以看到龍蝦的濃稠，綠色的濃湯很軟，但足夠穩定，橙色的泡沫很輕盈。豌豆苗為這道菜增添了幾分異想天開，羊肚菌則提供了視覺上的複雜性。最後，右邊的小顆粒為盤子增添了最後一筆的技巧和“嘎吱”的感覺。
廚師丹尼爾嗯
十一麥迪遜公園
盤子展示的靈感來源
互聯網為人們提供了訪問大量充滿靈感的網站的途徑。以下是我最喜歡的幾個:
你最喜歡的電鍍靈感來源是什麼?
你最喜歡的藝術廚師有哪些?
你對擺盤藝術有什麼看法?
建議閱讀
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對於這個圓心的展示，我相信你會用一條“護城河”包圍這座塔;一粒醬汁可能會讓盤子變得幹枯!除此之外，感謝你的一篇文章，它提供了很多值得考慮的東西，不僅對廚師，對攝影師也是如此。
很高興你喜歡這篇文章@disqus_987sgGpb9W:disqus。你提到了攝影師，這讓我想起，當我拍攝一道菜時，當我看照片的時候，我常常會對稍微更好的展示有額外的見解。我得把這個加到文章裏去!
你好，大衛，我在linkedin上發現了你的網站，很有趣。我是一家美食餐廳，但我不知道如何通過下一階段。你能告訴我盤子怎麼擺嗎?這和少吃香醋還是少吃芒果有關?或奶油。你用刷子嗎?或者一個吸管。我需要為緬因菜做特色菜，我的菜看起來不夠現代，主菜也不夠時髦。我的菜看起來不太像，我和你一起吃，如果你能告訴我你做什麼.．.閱讀更多»
首先，我不是專家!但是我已經私下回複了你的郵件。
大衛，我給你寄了一些我做的菜，你可以評論一下。羅南·托爾伯特
擺盤的藝術讓我大吃一驚。我有一種不允許我這樣做的盤子，因為它們有一個繁忙的模式。我對“了解你的時間”和偏離中心的演講很感興趣，因為我覺得盤子看起來越滿，這個人就越滿意。
我找到你在戈登·拉姆齊大師班的帖子了。
非常感謝@disqus_eny0vlN3x1:disqus!很高興你覺得這個帖子很有用。你是通過戈登·拉姆齊大師班找到的嗎!我想要一個那個頁麵的鏈接，這樣我就可以檢查它…這是來自他的一個相當好的補充!
我在戈登·拉姆齊的大師班也找到了。很有幫助。盤子展示可能是我最需要加強技能的地方，所以這真的很有幫助。它在下麵一段列出的課堂作業中。謝謝你！
•電鍍和展示是最重要的。讀這篇文章//www.amataco.com/kitchen-management-tools/fond-tidbits-for-chefs/the-art-of-plate-presentation/
關於視覺震撼的當代美食的規則和提示
演示。
@disqus_5sWPseFwPY: disqus太棒了!這篇文章是我寫過的最有趣的文章之一，我很高興其他人覺得它很有用。感謝您在Ramsey的網站上添加了這段話。
我還在戈登的大師課堂上找到了這一頁。這門課是戈登·拉姆齊在http://www.masterclass.com．每個會話都有一個工作簿和鏈接到本頁的工作簿。
我也通過戈登·拉姆齊大師班找到了你的頁麵。我喜歡你關於做一個漂亮盤子的提示和技巧!我還有很多要學!
這是太棒了!謝謝你的評論。從戈登·拉姆齊的課堂上獲得鏈接是一種真正的榮譽。我很想購買這門課程，隻是為了看看鏈接!我很高興我的提示對你有幫助。
你好，我發現這篇文章非常有幫助，並將對未來有用。我現在正在上戈登·拉姆齊的大師課程這就是我怎麼來到你的網頁的。我想給你發一些我準備的食物的圖片，以得到你的反饋。你有電子郵件或其他方式讓我發送這些嗎?謝謝你！
你好@heather_stugen:disqus，你可以到我這裏//www.amataco.com/contact-us/
然後我可以回複我的郵件，你可以發送一些照片。很高興您發現這些信息有用!
你好，我也通過Gordon Ramsay的Masterclass的鏈接找到了你的文章。謝謝你的建議。也許有一天我能讓我的菜看起來很漂亮。
嗨，謝謝你這麼棒的文章。我是一名廚師和一名大學生，我需要在我的最終研究中使用這篇文章作為參考，請問可以知道這篇文章是誰寫的和年份嗎?再次感謝，如果你有類似的文章請讓我知道
@janicegermani:disqus最終稿發布於2015年12月29日，由我主廚David Buchanan撰寫。但請使用Chefs-Resources.com作為來源，或者如果你喜歡，我的名字和網站都可以。
如果你的研究發表在網上，我希望你看完後能看看。
如果我能得到學校的授權，我將非常感謝
你好,
這是一個很好的資源!我正在一個關於盤子展示的網絡研討會上工作，希望能得到使用這些圖片的許可。我需要聯係誰來獲得這個許可?謝謝。
很高興你覺得這個頁麵很有用!我隻能授權主廚David Buchanan的圖片和第一張線條、弧線、圓的圖片。其餘的你需要按照每張圖片上的鏈接到原始頁麵，並從那裏尋求批準。
對於來自David的圖像，唯一的要求是提供一個指向該頁麵的信用鏈接。我想看看你的最終作品!
謝謝你大衛!
篇好文章。謝謝。
你可否推薦一本有關盤子擺放藝術的書，裏麵有此網頁的資料?
不幸的是，我不知道一個，但謝謝你的稱讚，喜歡盤子展示的文章。
日本料理什麼都可以做
不幸的是，我沒有關於日本餐盤的經驗/信息。但是一個好的穀歌搜索應該可以幫助您找到這個信息。