大廚如何樹立良好聲譽

你的聲譽是如何建立好的或壞的貨幣

作為一名廚師或有抱負的廚師，你的職業聲譽的價值是什麼?你的直接上司/老板會說你在工作和與同事的互動方麵有良好的、中立的或不好的名聲嗎?你知道如何建立良好的聲譽嗎?你應該關心嗎?

作為一名廚師，我既是一些人的老板，又是另一些人的下屬。我每天都在努力達到並超越上級的期望，同時努力贏得員工的尊重，因此我對聲譽的概念印象深刻。這是一個複雜的平衡行為，權衡如何適應你的餐廳/業務的需求，你的客人的期望，和你的員工的需求/要求。每個廚師都麵臨著同樣的挑戰。

更複雜的是，每個廚師的評價都是基於他們在各種技能方麵所獲得的聲譽，包括:

• 烹飪的聲譽
• 業務與預算
• 員工領導聲譽(他們是否尊重你)
• 客人/客戶的聲譽
• 人力資源聲譽(你是否充分遵守並執行人力資源規則)

在這些技能中，你的職業聲譽的價值取決於你在每種技能中的成功和錯誤所獲得的政治或聲譽貨幣/影響力/說服力/可信度的數量。簡而言之，你是否在每一項技能上都贏得了一貫做出良好、可靠決策的聲譽?你的烹飪才能對你的餐廳的食物和聲譽有幫助嗎?你的商業決策是使公司、員工和客人受益，還是你的許多決策錯誤地使其中一個受益而忽略了其他?或者更糟糕的是，你的決定是圍繞著你的自我還是你的心情?始終如一的良好決策能夠平衡業務、客人和員工的需求，從而建立良好的職業聲譽，為你贏得聲譽貨幣。

如何建立良好的聲譽

很久以前我被教導的一個概念，我現在接受的是……
我的工作是讓我老板的生活更輕鬆，讓他們看起來更好。
我的副廚師長的工作就是讓我的生活更輕鬆，讓我看起來更漂亮!

現在別著急!這並不是說我建議你應該做一個懶惰的馬屁精、軟弱的受氣包或者沒有骨氣的馬屁精，一邊奉承你的老板，一邊貶低你周圍的每個人。不，那是一個沒有價值、沒有靈魂的“人”的軀殼，他沒有學會如何成為一個有效的領導者，當然也沒有學會如何成為一個廚師。

我被教導(並繼續教導)“”的意義我的工作就是讓我老板的生活更輕鬆，讓他們看起來更好。”圍繞著一個好領導的最好品質並包括以下目標:

Excel和食物!

作為一名廚師，我們首先也是最重要的工作是在食物方麵建立良好的聲譽．無論你是在一家漢堡店還是米其林星級餐廳工作，你都能以你的經營方式和預算提供盡可能高質量的食物。

• 如果你是一名廚師或烹飪廚師，那麼你擅長創造偉大的食物，平衡口味和紋理，並創建與你正在準備的食物風格相匹配的演示文稿。
• 你教導你的員工提供美味的食物，並且始終如一地這樣做，無論壓力水平、情緒、業務或緩慢，或一天中的時間
• 你提供的食物與你所在的地方相匹配
  • 如果你經營一家家庭餐廳，你不會試圖提供精致的餐廳食物
  • 如果你的餐廳經營得很好，你不會在繁忙的就餐時間降低標準，提供不合標準的食物或展示品，隻是為了過關
• 同樣的，你很有創造力，你的創造力也受到了客戶的好評
  • 僅僅因為你喜歡它(或認為它很酷)並不意味著它會受到你的客人的歡迎
• 如果你是一名廚房經理或一線廚師，那麼你會對廚房裏的食物保持最高的標準，達到或超過公司的標準

用你的數字和商業頭腦做Excel

創造和提供美味的食物是不夠的。成功的廚師還必須在預算、數字和商業意識方麵建立良好的聲譽。如果你不掌握數字和賺取利潤，那麼你的餐廳將隻是曇花一現。以下是一些需要了解和管理的關鍵業務元素。

• 你知道並理解四十個小偷的食物成本
• 你有效地管理時間，安排項目的優先次序，按時完成任務
• 您可以有效地管理您的勞動力、進度和勞動力成本
• 你知道怎麼做18beplay官网 並能以智慧和自信如實回答問題
• 你了解銷售組合以及它如何影響你的食物成本
• 你以負責任、有道德的方式管理你的預算

選擇與你的優先級相匹配的公司

• 永遠/隻為你認為合適的公司/人工作主要是優秀的人，他們盡最大努力平衡業務、員工和客戶的需求
  • 如果你的公司/老板隻重視底線，經常忽視或虐待員工，那麼滾出去!
• 記住，沒有“完美的雇主/老板”，這是企業的責任賺錢．畢竟，如果生意因為“太好”而失敗，那麼員工也會失去工作。企業的角色不是當媽媽或福利，這意味著你要為你辛苦掙來的錢付出一天的努力。

了解、遵循並教授標準操作規程

• 你遵守公司的標準操作規程，以一貫、公平、有道德的方式讓你的員工承擔責任
  • 如果一個SOP是錯誤的，或者需要執行一個新的/更好的SOP，那麼你要提出建議
• 你知道並理解公司的人力資源規則，並以公平、一致的方式執行它們
• 因為你違反了員工的規定，人力資源部門不會注意到你
  • 你不是惡霸
  • 你不能騷擾、侮辱、恐嚇或貶低船員
  • 你可以和員工開玩笑，施加同伴的壓力，哄騙他們，和他們開玩笑，以提高他們的技能，而不是羞辱他們

始終做出正確的決定

• 你讓大多數客戶感到高興，而不忽略業務
  • 我們不賠償一磅帝王蟹，因為顧客抱怨黃油不夠熱
• 你經常在平衡員工和客戶優先級的基礎上做出良好的商業決策
• 你經常在平衡業務和客戶優先級的基礎上做出良好的員工決策
• 你經常在平衡業務和員工優先級的基礎上做出良好的客戶決策
• 你的決定是基於從長遠的哲學角度看什麼對公司是最好的。例如:
  • 讓客人吃得更重是不好的
  • 通過提供低於標準規格的小份量來讓公司賺更多的錢是不好的
  • 讓員工加班對公司節省資金是不好的
  • 為了給公司省錢或者讓廚師拿到獎金而忽視應得的加薪是不好的
  • 讓太多的廚師在周六休息是不好的因為你想表現得“友善”
  • 所有這些事情，以及其他很多事情，可能會在短期內幫助公司，但從長遠來看會帶來失敗

是一個導師

• 你以對船員、他們的職業道德、他們的航空公司和業務有益的方式教導和指導他們。你不能隻是告訴劇組"照我說的做"相反，你要解釋為什麼他們應該以一種特定的方式做事的重要性。把你學到的經驗教訓教給他們，告訴他們為什麼這樣做比那樣做更有效。告訴他們你是如何思考的，為什麼你要做這樣的決定，這樣他們就能學會如何做出最好的決定。

做一個解決問題的人

這可能是建立良好聲譽的最大/最好的方法，同時讓你的老板生活得更輕鬆，讓他們看起來更好

• 你解決問題/小題大做/挑戰，而不是製造/忽視/激化問題
• 你解決問題，而不是把問題交給老板解決
  • 永遠不要在沒有推薦解決方案的情況下向老板提出問題或挑戰
  • 作為負責人，你應該解決問題，而不是簡單地報告問題
• 你看到潛在的問題，並在它們發生之前解決它們(積極主動!)
• 你了解公司的目標，並將其置於自我之前
• 你會為你認為正確的事情而戰，但你也會聽從上級的指示……如果這與你的原則相距甚遠，試著改變公司的立場或SOP
  • 總是要平衡公司/老板的優先事項和你自己的優先事項。如果你不能忍受他們，那麼就提出如何改進公司標準操作規程的建議。好的領導者不害怕討論政策或尋找更好的政策。但是，不要白費口舌，也不要成為眼中釘，要學會有說服力，而不是讓人討厭。
  • 如果公司拒絕改變，而你又討厭這些政策，那就換個工作吧!
• 你隻會對同事或上級抱怨/發泄/同情，而不會對全體船員
  • 你是一個領導者，所以要帶領團隊向上，而不是向下
    • 向員工抱怨會讓你成為他們的“朋友”，但不是他們的領導
    • 向員工抱怨管理會削弱你執行其他公司規定的能力
    • 如果你不同意某項政策，你可以說:“我的意見不重要，我在這裏是按照公司的要求來工作的。”外麵的招牌上是他們的名字，不是我們的。他們寫工資支票，所以他們可以選擇規則。”
    • 如果你完全不同意某條規則，或者尤其是你不同意很多規則，而且你已經盡了自己的一份力，對那些不被接受的改變提出了有說服力的建議，那麼你就省省麻煩，滾出去吧!
  • 總有兩個原則需要尊重/保護/爭取和平衡:
    • 自己的原則
    • 公司的原則

良好聲譽的價值是什麼?

良好的聲譽是很難獲得的，因為它需要時間和持續的、重複的成功。這需要很多時間，我們說的是幾年，不是幾個月。沃倫·巴菲特曾經說過:“建立良好的聲譽需要20年，但摧毀它隻需要5分鍾。”良好的聲譽本身是很難獲得的，但也是值得努力的。它提供了一種個人自豪感和個人成就感。它為你的成功提供了公眾認可。但麵目全非和拍拍後背，一個好的聲譽值多少錢呢?

與一個中立的人或者尤其是一個負麵名聲的人相比，一個好的名聲會給一個人帶來很多好處。

首先，如果你想為你的公司、你的員工，甚至你自己得到一些你的上級不確定或猶豫不決的東西，一個良好的聲譽可能足以讓他們不費多大的勸說就把他們逼到崩潰的邊緣。如果你得到了這份工作，讓你的老板看起來很好，那麼當你提出要求時(假設你不經常要求/要求太多)，得到讚許的可能性會大大增加。

其次，如果你想要或需要的東西是你的上級很難批準的，那麼良好的聲譽至少會讓你在關於你所要求的價值或需求的辯論中擁有更大的影響力和可信度。

有說服力是關鍵。再說一次，如果你有良好的聲譽，而且不習慣提出不尋常的要求，那麼當你這樣做時，你的聲譽會為你的要求增加可信度。隻是不要用你的信譽去爭取那些無關緊要的事情。

第三，如果你冒著生命危險去做一些你認為是正確的事情，但你不確定你的上級是否能夠支持，那麼你就處於請求原諒而不是請求許可的位置。你給你的上級“貌似合理的推諉責任”，同時你做了一些必須要做、但公司機構不能批準或“祝福”的事情。如果他們不像你希望的那樣支持你，你必須願意承擔這個決定的後果。

你肯定不想經常這樣做!事實上，除非在極端情況下，我不建議你這樣做。如果你濫用這一點，你就會失去信譽，因為你隻有這麼多的好名聲可以花，而這樣的舉動可能會要求你的上級使用他們的好名聲來保護你，這意味著這是一種非常昂貴的利用你的聲譽價值的方式，選擇明智地使用這個選項，而且要非常謹慎。

你的想法是什麼?