保持你的廚師刀鋒利!
任何購買了昂貴刀的人都應該學習如何正確地磨利和保持刀刃，而學習如何使用濕石頭是完成這一任務的最好方法。這很容易做到，而且相對便宜。如果你是一個專業的廚師，那麼你當然應該學習磨刀的技能，特別是如果你已經購買了價值數百美元的優質刀具。雖然有很多種方法磨你的菜刀，但我建議使用磨刀石而不是其他方法，以便盡可能獲得最精致、最鋒利的刀刃。
不同的選項磨刀
刀範
許多專業的廚房會雇一個人每個月來磨一次所有的菜刀。他開著一輛麵包車出現，收集了所有的家用刀具，通常會用某種研磨機給刀具打磨粗糙但鋒利的邊緣。這可能是一個足夠的刀刃，你的廉價刀，但永遠不要把你的優質刀給誰使用研磨機!這將使他們振作起來!如果你花了超過100美元買了一把刀，那就給它應有的尊重，學習如何在三磨石或磨刀石上正確地磨它。
電動磨刀器
你也可以從各種廚房商店購買電動磨刀器，但它們和有砂輪的家夥幾乎是一樣的。它可以用在你不貴的刀上，但不要把你的好刀放在這些設備上。
三塊石頭
Tri Stone多年來一直是專業廚房磨手刀的標準。這是一種基於油料的銳化工具，有三種不同的磨粒:粗粒、中粒和細粒。我搜索過，很難找到具體的“粗，中，細”砂礫是什麼在這個類工具上。但它似乎是250 500 1000。這款刀具比之前的兩款都好用得多，但這些標準磨砂還不夠細，無法與當今的高端刀具相匹配。
磨刀石(磨刀石、水石)
鮑勃·克萊默磨刀工具包
如果你有一把超過200美元的刀，那麼磨刀石套件是你保持鋒利刀刃的最佳選擇。磨石有兩種基本類型(也稱為水石)。一種要求你在開始磨刀之前將石頭浸泡在水中10 - 20分鍾以吸收水分。另一種隻要求石頭是濕的，在使用前不需要浸泡。區別的方法是在幹燥的石頭上放一些水。如果水被吸收了，那麼它就需要被浸泡，但如果水聚集在上麵，那麼它就不需要。當然，請參考魔法石的原始說明。
磨刀石也有許多不同的磨砂。數字越低，越堅韌。刀匠鮑勃·克萊默建議，如果刀的形狀不太好，就使用400沙礫。但如果你的邊緣是很好的維護，那麼使用1000沙礫的標準拋光，然後5000沙礫的最終拋光是建議的。然後在一個皮革上完成它剃刀般的拋光邊緣。如果你遵循這個過程，那麼你就不需要在鋼上磨刀，當你完成了磨刀。但在正常使用後，你仍然需要打磨它，直到在石頭上再次打磨它。
如何使用磨刀石
從你計劃使用的最低砂礫開始。放置你的濕石頭，使它是安全的，不會移動，一旦你開始磨刀。把刀擺成10°到15°的角度(大約和火柴盒的角度差不多)，用中等壓力在刀刃的一邊長時間均勻地劃。大概劃8到10下，然後換到刀片的另一邊重複。繼續重複這一過程，在刀片的每一邊劃相同的次數。清除刀片上的殘留物，並在刀片的邊緣摸一摸有沒有刺或“鋼絲”。一旦鐵絲開始形成，把你的努力集中在刀的那一邊，直到鐵絲運行整個刀片的長度。
然後在刀的兩側做一些平衡的劃動。現在換一種更細的砂石，重複在刀的每一邊劃6到8下的過程。因為你已經在較低的沙礫上形成了鋼絲風，你不需要再擔心了。有些人會先在每邊劃水10下，然後是8、6、4、3、2、1，最後在每邊劃水3到4次，以平衡邊緣。
換用你最好的砂石，重複這個過程。最後，如果你有皮條，然後用它來打磨鋼絲，在你的刀上放一個剃刀的邊緣。如果你沒有strop然後使用陶瓷鋼完成邊緣掉。
注意:不管你是開始用450沙礫修複不鋒利的刀，還是用1000沙礫保持鋒利的刀刃，如果你想要鋒利的刀刃，你仍然需要發展“鋼絲”或刺。
刀具磨刀大師鮑勃·克雷默
鮑勃·克萊默正在他的店裏演示如何用一塊濕石頭正確地磨刀。這是采訪的一部分刀書呆子和廚師的資源。退房的實際麵試鮑勃!
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