專業廚房語言

廚房的語言

“我靠，我們昨晚被狠狠地揍了一頓!”319個掩護，多件10號上衣，一堆不速之客，中間一件22號上衣，到處都是VIP。我們的博友和一個賽馬騎師叫了過來，所以盤子慢慢地離開了通道。當大頂部命令的時候，板已經滿了，Sauté完全被雜草和幾乎沉沒。整個隊伍停頓了幾分鍾，好讓他們把自己從垃圾中挖出來。然後新來的姑娘愛麗絲在第二個彎的時候把我們擠在了沙袋裏，不知怎麼的，她忘記了一個VIP平手，所以我們不得不把它放在所有其他東西的中間。”

如果你在專業廚房工作過，你就會知道我們有自己的語言和亞文化。我們大多數的口頭表達都是簡短、簡短的短語，目的很簡單，就是用盡可能少的詞來傳達意圖和緊迫感(畢竟，我們正處於忙碌的輪班中，沒有時間來詳細解釋或撫摸別人的溫柔感受)。

我認為廚房語言充斥著睾酮，以努力減輕壓力，減輕我們周圍的精神和身體危害。這是一種讓艱難的一天或危險的情況變得輕鬆一點的方法。例如，告訴某人“縫6針早點回家”是我們說小心那把刀的方式。如果你被它割傷了，別來找我發牢騷!

雖然“廚房話”是一種通用的語言，有許多被各地的廚師和廚師共享的術語，但每個機構都有自己特定的“方言”，有自己額外的短語和含義，這些短語和含義來自於度過困難的輪班或分享有趣的時刻的同誌。

廚房裏的俚語

這裏有一些比較常見的廚房語言短語，但請評論和分享你的廚房“方言”!如果“低俗的”語言或褻瀆冒犯了你，那麼不要讀這頁的其餘部分，你會被冒犯的!

烤箱門!
讓附近的人知道你正在打開一個熱烤箱的門…小心!

協定
“你的夥食怎麼樣?”“別碰我的餃子!”“Mise”是“Mise en place”的縮寫。“廚房氛圍”是廚房最重要的哲學，是廚房的精神。它在法語裏的意思是“一切就位”，對廚師來說，它的意思是你有一切準備就緒，隨時可以使用。不僅僅是你準備的食物，還有你的盤子、餐具、毛巾、備份、sauté平底鍋、餐飲服務手套……所有的東西!這也包括你的精神態度和專注力。你是斯巴達勇士準備用一切可能的方式殺死美杜莎如果她試圖阻止你完美的晚餐服務。

至於墨菲定律，如果那個混蛋出現了，你就萬事俱備了，讓他他媽的坐下來!

角落裏!
告訴他們你馬上就到。這個短語在廚房裏避免了很多衝突，因為這是一個非常繁忙的地方，人們走得非常快，經常拿著熱的食材，刀，或滿手臂的東西。使用這個短語是一個習慣，以至於廚師們發現他們甚至在另一家餐館吃飯時，或在雜貨店說:“角落!當我們從一個通道走到另一個通道的時候，通常是快步走!

熱的背後!在你後麵!
拿著熱東西走在你後麵，或者隻是走在你後麵。兩者都可能帶有性暗示。

桌子騎師-桌子猴子
一個服務器

B組-來自比利·鮑勃的窒息與嘔吐
差勁的廚師

名人堂成員
一個自以為很棒的差勁廚師。

回電話
當叫票時，每個車站都要“回叫”他們的那部分訂單。如果服務員沒有回複，廚師/司機會說“請回電話”。如果廚師正忙著說話或其他事情，那麼廚師就會用廚師的名字(可能是貶義的方式)要求他回電話。這可能是隨之而來的任務，清潔垃圾桶關閉。

回訪是一個組織良好的廚房團隊的重要組成部分。這意味著所有的站點都準確地傳達並聽到了訂單，引申來說，這意味著每個站點都會在廚師期望的時候發出訂單。

走在
“我們隻是坐了一堆不速之客。”“Walk in”指的是沒有預約的客人，他們剛從街上“走進去”。

走進-點菜
“進店(或點餐):3個賞金碗，2個MR菲力牛排，2個烤鮭魚。”舵手或廚師使用的短語。這意味著一個新的票證正在被調用。有時它的意思是要“發射”，有時它的意思是要“上演”或準備發射。這取決於廚房，有時也取決於環境。

火
“23號火桌。”或者，“火1隻鹿肉，3隻大比目魚，和蟹肉三明治。”有時，“走進來，點單，火”可以互換使用。然而，“火”總是意味著開始烹飪訂單，而“走進”和“點菜”可能意味著準備開火。

他媽的醒醒!-把頭伸出來!-好好幹!——關注!
都是為了停止搞砸，振作起來。廚房是一個團隊，每個成員都需要平等地承擔自己的責任，如果不是這樣，那麼每個人都要遭殃。

球-堅果-腿
在廚房的語言中，這意味著你打開了某人腰部以下的一扇門。如果不宣布這一點，可能會導致某人迅速轉身(這在廚房裏很常見)，然後胯部滿是門……接著是癱倒在地上，罵罵咧咧的。

一分鍾
法語中“馬上”的意思，指的是從頭開始做一道菜，也就是點單。

“我拖著……”
如果某樣東西在預期的時候沒有做好，廚師就是在“拖”它。這意味著他們需要額外的時間，是一個要求減慢整個門票。

推-得到一個推-在推的中間
服務期間的繁忙時期。繁忙的夜晚，顧客來來去去，會有多次推搡。

轉向-波浪
“那是個艱難的轉彎。“第二波很平穩。”與“推”類似，“推”指的是一個繁忙時段的結束，通常指的是一張滿板票已經被推出，而現在已經很少有票了，甚至是一個完全“清空板票”的時間。

黑板很清楚
這意味著沒有票。在夜晚結束的時候，它是美好的。但在輪班期間，一家客滿的餐廳卻沒有售票牌，這是一件不祥的事情，因為這意味著你將不得不彎下腰，捂著腳踝。你馬上就要挨揍了。暴風雨前的平靜。颶風眼。拿出K-Y果凍，因為你會需要它。

整天
指某一車站的所有門票/訂單中菜品的總數。“廚師，你能給我一整天的牛排嗎?”“一天你有7份菲力牛排:2份中等，3份MR, 2份三分熟，3份紐約，都是三分熟。”

窗戶-通道-通道餐具區:通常是一個加熱的架子，當盤子準備上菜時，就放在那裏它是從廚房到屋前的“通道”，屋後與屋前相交的架子或桌子。

鐵軌-木板-輪子
“我們被撞了……鐵軌滿了。”當人們進入廚房時，金屬杆，或圓形輪，用來固定門票。“司機”、“展覽會”或廚師從打印機中取下門票，並將它們按照在廚房中執行的順序排列在公告板上。

該死的桌子猴子
一個貶義的表達，指的是一個服務器犯了大錯，或者就是很糟糕。

幽靈-狗糧-狗屎
“這是什麼鬼東西?!”對烹飪不當的食物進行貶損的評論……重新來過。

86 - 86它
“86號特輯!”我們的東西用完了，現在86了。又或者廚師對某道菜的質量不滿意而選擇放棄。

死-死在通道-死在窗口

通常的意思是食物已經裝好，擺在櫥窗裏，準備好上菜了，但服務員要麼不在場，要麼沒準備好上菜。因此，它是在熱燈下死亡。或者沙拉會枯萎。

擦拭和出售
意思是把盤子的邊緣清理幹淨，放在櫥窗裏，讓服務員拿取。

手指套
橡膠指床，看起來像避孕套，覆蓋被割傷的手指。

快跑-報警- 911
“在飛行中烤鮭魚!”“烤鮭魚!”“烤鮭魚911!”以最高的優先級盡快上菜。通常是因為它被遺忘了/沒有開火/沒有訂購/諸如此類。

疊票-沙袋法
當一個服務器接受多個訂單，然後一次提交所有的表。壞猴子!他們應該接受訂單，然後上交，如此重複。不這樣做就是懶惰，讓他們的生活更容易，卻讓廚房裏的事情更困難。此外，他們的食物會一下子上桌，他們無法應付。

殺了它
“燒一份菲力牛排…殺了它。”全熟的牛排。這是所有廚師都不讚成的，因為這是對烹飪的褻瀆。這就像開著蘭博基尼去參加毀滅德比。

配有飾菜的
“主廚，特色菜是什麼?”裝飾的縮寫。

Dupe - Dupes -票
Dupe是“duplicate”的縮寫。送進廚房的球票通常都印在一份或三份的紙上，因此可以共享或用於記錄多個課程。

短
“我少了一塊魚片!”意思是一個訂單錯過了，現在它需要被“railed”。或者它也可能意味著你的供應商“少”了你的蔥，現在你不得不自己去商店。

在雜草裏-除草-埋-砸-在屎裏-敲打-彎腰
“Sauté在雜草中。”非常忙，落後了。

沉沒
“Sauté在雜草中，然後22頂擊中了廚房，他們沉沒了。”比在雜草裏更糟糕，他們沉了。比落後更糟糕的是，他們要麼被太多的訂單碾壓，要麼被準備不足無情地強奸，他們經曆了泰坦尼克號。通常情況下，非常痛苦的經曆伴隨著極度的挫敗感，巨大的壓力，一種強烈的本能衝動，要麼逃跑，要麼躲起來，要麼退出，過度換氣並不罕見。

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