盧米島的柳樹旅館-離鏈好!

發布日期:2013年7月12日ChefsResources

2013年7月12日，星期五

盧米島的柳樹旅館-離鏈好!

我在貝靈漢地區生活了30多年，雖然盧米島是一個美麗、寧靜的地方，但從來沒有任何理由去那裏。整個州到處都是美麗、寧靜的地方，為什麼要去那裏呢?好吧，老板約翰·吉布和廚師布萊恩·韋策爾提供了一些非常令人信服的理由來進行這次旅行。

的楊柳客棧從貝靈漢海灣對麵的盧米島在烹飪方麵享有很高的聲譽，雖然我幾年來一直想嚐嚐大廚布萊恩·韋策爾的食物，但我一直沒有時間去島上旅行……我的損失。我很幸運，每年能和我的幾個老板出去三到四次，“喝酒吃飯”，因為我們在研發本地(西雅圖和北部)餐廳。我們必須支付酒的費用(和其他酗酒的費用!)，但我們的雇主支付賬單中的食物部分。我選擇了柳樹旅館作為我們最近的研發探索。正是在這樣的日子裏，我特別喜歡我的工作!

我在網上看到了一份Willows Inn的菜單樣本，因此我認為這大概是一頓有五到六道菜的晚餐。當我們拿到當晚的菜單時(這是一份固定價格的菜單，所以這裏沒有選擇，你可以看主廚做什麼)，上麵也隻顯示了五道菜。然而，當第一道菜上桌時，副廚師長尼克說，在真正的菜單上的菜開始之前，他們會先上一些“預備”菜。到晚上結束的時候，我們已經盡情地享用了16道菜!如果算上有雞汁的美味麵包，就有17個。當然，16道菜中有一些我們不太喜歡的。但這是一個選擇區分“off the f__king chain awesome!”，或者簡單地說“真他媽的好”。我發現所有的課程都是簡單和純粹的味道，但以如此完美的方式執行，是真正的烹飪樂趣。

這是每個廚師都想要的機會。一家大約有40個座位的小餐館，3名服務人員，一個由7名廚師、1名實習生和1名服務員組成的廚房員工，以及一個洗碗機為這40名客人服務。客人掛在一個單獨的區域喝雞尾酒，而他們等待的座位，隻有一個7點鍾的座位。廚師控製著不同客人就座的時間，他清楚地知道菜單是什麼，他可以設定節奏。沒有多重座位，沒有被重擊之後的服務間歇和再次被重擊，沒有匆忙準備更多的一種食物，每個人和他們的兄弟今晚都想要。隻需一台流暢的機器，為您的客人提供不可思議的美食。

但是，這並不意味著這是一項容易的工作。我聽說廚師的平均輪班時間大約是14個小時，包括在島上尋找今天菜單上的一些菜品的時間。這些菜肴的執行水平表明了對一致性、質量、外觀和味道的最高程度的承諾。這裏沒有二流的東西，沒有簡單的“足夠好”的東西。

關於主廚Wetzel和Willow Inn的一些曆史這個鏈接．

點擊圖片查看大圖。完整的菜單列在下麵。