VUDE -在西雅圖推廣烹飪靈感

2014年2月4日星期二

多酷的概念啊Jon Staenberg在的VUDE（地下絲絨餐廳實驗)在西雅圖市中心。這是一個獨特的場所，無論是老牌廚師，還是嶄露頭角的廚師，都有機會向一小群經驗豐富的廚師展示他們的才華。它被設計在一個親密，溫暖的環境中，可容納大約45人在3個長社區餐桌。廚房對客人開放，讓他們有機會從餐廳自由地進入廚房，就像你在家裏為朋友做飯一樣。這使得客人可以在晚上與廚師互動，為廚師和食客提供獨特、有趣的體驗。標準菜單(由每位廚師製定)至少有6道菜，許多廚師還會提供開胃小菜。

對於廚師來說，親密的的VUDE為客人提供了一個溫暖，友好，隨意的烹飪之夜，並為客人提供了一個與負責晚上烹飪的男人/女人互動的機會。

那麼，誰會在VUDE上客串廚師呢?嗯，烹飪的標準已經設定得相當高了!經驗豐富的西雅圖最愛，如《Crush》的傑森·威爾遜而且Lark的John Sundstrom已經在VUDE做了一段時間(見完整的產品線以前的廚師)。對知名廚師來說，這個地方的吸引力在於，它為他們提供了一個“跳出常規廚房的框框”的地方，讓他們可以稍微發揮一下，並以更親密的方式與客人互動。對於那些嶄露頭角的“未被發現”的廚師來說，這是一個展示你所擁有的東西的機會，一個你可以測試你的金屬和留下你的印記的地方。

事實上，為了突出和推廣新廚師(就像那些以前沒有媒體報道的廚師，對烹飪不陌生)，喬恩開始了一個新的係列，叫做《明日之星》周日晚餐它突出了西雅圖地區未被發現的廚師。所以，如果你是一個經驗豐富的廚師，你知道一個有才華的廚師，他在他的客人和同行中有良好的聲譽，但他還沒有得到在聚光燈下的機會，或者可能是一個副廚師需要向前邁出一步，和他們談談聯係喬恩·斯坦伯格關於在VUDE演出的可能性

潛在的候選人必須有為50人或更多的人製作高檔多道菜菜單的經驗。一個廚師導師是被允許的(也許是被期望的)來協助確保活動順利進行(畢竟，客人是付錢的!)

如果你有興趣成為一名客座廚師，並想知道廚房的設備如何跳到那個部分．

絲絨地下餐廳體驗

在收集了關於VUDE的基本信息後，我對所有者喬恩·斯坦伯格有一些采訪問題。

問:至於你的長遠願景，你希望在廚師中擁有什麼樣的聲譽?你希望廚師們對VUDE的烹飪有什麼看法?
喬恩:對於廚師來說，我們想成為一個相當於在董事會上或西雅圖市政廳；在這樣的地方，人們可以做一些打破常規的事情，這反映了他們現在的位置，他們一直在思考的問題，並將新的想法彙集在一起，吸引了一群偉大、熱情和欣賞(盡管很挑剔)的觀眾。VUDE想要成為一張白紙，在那裏新的“藝術”可以被嚐試和試驗。最重要的是，我們想要尊重和慶祝這種正在改變世界的神奇飲食文化。

問:同樣的問題，不過是針對你的食客。你希望食客們如何看待VUDE?
喬恩:幾年前有人說過"幹掉餐館"我們不想這樣做，但我們確實希望有機會幫助塑造人們心目中美好的用餐體驗。我們相信，與食物、葡萄酒、廚師甚至其他就餐者的更深層次的聯係可以創造出更難忘的體驗。食客們想要並且開始想要更多。他們想要故事背後的故事。他們想要私人時刻。他們想要全麵的體驗。我們不應該忘記他們的期望，我們希望提供美味的食物和葡萄酒。

問:VUDE的最終目標是什麼?
喬恩:這是一個實驗，VUDE是我們的實驗室。有沒有終極目標?這是一項正在進行中的工作。我們學到了很多，啟發了很多人。如果我們繼續這樣做，我們就會很好。

問:嘉賓廚師出席VUDE對廚師的業務有什麼好處?
喬恩:VUDE的主要目標之一是幫助人們發現。就像TED演講一樣。當然，我們有一大群美食家，他們知道每一場活動，我們在社交媒體上很活躍，我們為活動本身創造了很棒的內容，但我們現在開始聽到人們說，“是的，那個廚師在VUDE做過菜”，好像這也是一個很好的優秀標誌。我們是策展人，我認為人們明白，我們隻舉辦活動，並聘請新鮮、原創的廚師。

問:客座廚師需要為所有的食物買單嗎?
喬恩:不!我們不希望任何廚師會賠錢，我們希望根據廚師、主題、活動等，我們可以為他們的時間和精力提供一些謝克爾。我們實際上有三種類型的事件(大致分類):

• 名廚
• 後起之秀
• 私人活動廚師的機會

每一個都是不同的模型。一般來說，廚師在營銷和銷售方麵幫助我們越多，我們分享的淨收益就越多。

讓我們來看看!

喬恩邀請我去參加其中一個活動。所以在2月4日星期二那天，我長途跋涉了兩個小時來到西雅圖，享受了一個充滿美食和美酒的美好夜晚。今晚的特色雞尾酒是由一位嶄露頭角的廚師準備的，喬納森·傑森·普羅維爾他也在VUDE的客座廚師名單上。他的雞尾酒包括兩種創作:The黑麥煙有老奧弗霍特黑麥威士忌、檸檬、紅茶和煙熏橄欖油!一種非常清涼、複雜、令人滿意的飲料。雪莉蘋果酒裏有華盛頓蘋果酒，阿蒙蒂拉多雪莉酒，還有一種清爽的雞尾酒。

今晚的特邀廚師是比爾·帕特森他是奧卡斯島餐廳(Orcas Island’s)的主廚兼老板薩齊奧·迪·諾特這是一家有著濃厚意大利血統的餐廳。帕特森大廚盡可能使用當地產品，並為餐廳自己養豬。他對他的食物充滿熱情，並且不怕告訴你他對食物的看法!當我問他是否用佩恩灣貽貝時，他驚叫道:“哦，不，不!這些都太小了。我更喜歡泰勒貝類牡蠣，因為它們更大，更成熟，因此味道更好。小蔬菜也是如此，它們不成熟，缺乏風味。”和往常一樣，帕特森主廚的食物很美味，而且不缺乏好味道!

對於我們廚師來說，當別人批評我們的食物時說，“哦，它需要多一點這個”或“它本可以少一點那個”等，這是很困難的。因為我們是廚師，我們往往對每個人的食物都非常挑剔，甚至是我們自己的食物(如果我們誠實的話!)所以我不會一遍一遍地評論Bill主廚的每一道菜。相反，我會簡單地說，他顯然對他的食物充滿熱情，他有出色的技術和口味。貽貝剛打開就端上來了，沙拉的味道完美平衡，他的意大利麵(現做的)很精致!燴牛膝非常嫩滑。如果你發現自己在虎鯨島上，你必須計劃在帕特森主廚的地方用餐，你不會失望的。

廚房布局

廚房裏有一個商用維京煤氣灶，配有一個全尺寸烤箱和六個頂部爐子。商業尺寸的鍋，鍋和火盆/回旋可用。有一個相當大的櫃台空間，一個靠牆的8英尺的準備桌和一個大約12英尺長的中央準備/電鍍桌。有一個商用的洗碗機和盤子架，一個超大的冰箱和一個較低的冷凍室，所以製冷有點有限……相應地計劃。

對於客座廚師，由The VUDE提供服務器，因此廚師隻需專注於烹飪和上菜。各種漂亮的盤子，碗，銀，玻璃杯，裏德爾酒杯，布餐巾，和其他標準的服務必需品提供，以及有人會做盤子。然而，如果你想用拚盤，你應該自己帶。

過去在VUDE的客座廚師

廚師托馬斯·布萊克
屠夫比爾
邁克爾Strate
科馬克·馬奧尼-麥迪遜公園音樂學院
傑森·威爾遜——碾壓
約翰·豪伊-約翰·豪伊牛排
Tibeiero Simone -“La Figa”食譜
馬克西姆Bilet
約翰·佩恩，前《藥草農場》演員
David Barzelay -懶熊
Tomer Shneor -遊牧晚餐
Renee Erickson - Boat St Café
克裏斯·凱夫——飛魚
Zoi Antonitsas -向西
傑森·維克斯-自由經濟區餐車
克裏斯·布蘭科-萊克斯基金會
傑森·斯特拉頓-阿拉貢納
John Sundstrom - Lark餐廳
約翰和彭斯總督
Tha Marc餐廳
Chris Lobkovich - Brass Tacks
Mike Easton - Il Corvo意麵
Chris Opsata - Brass Tacks
Meeru Dhalwala - Shanik
威廉·貝利基斯-大錯特錯

想要加入已經出現在VUDE的客座廚師行列嗎?聯係喬恩·斯坦伯格討論可能性!
你當過特邀廚師嗎，或者參加過晚宴嗎?請在下方評論!

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大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站旨在為廚師和廚師提供有用的廚房信息。

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