2011年Tulalip慶典晚宴

2011年11月17日，星期四

第三屆tulallip年度品嚐又一次成功

今年，圖拉利普度假村賭場舉辦了第三屆圖拉利普美食美酒之旅．這是一個為期2天的美食和美酒體驗，以周五的Tulalip品嚐晚宴開始，由“口渴的女孩”萊斯利·斯布拉科．周六之後的大品酒會有圖拉利普廚師的精美菜肴樣品和來自華盛頓、加利福尼亞和意大利的65家酒莊。這篇文章是關於周五的晚宴的。

的品嚐鬱金香慶典晚宴是一個七道菜的食物和葡萄酒搭配，以美妙的食物和精致的葡萄酒為特色。餐飲部經理麗莎·塞文(Lisa Severn)表示，圖拉利普對於烹飪活動的理念是“要麼做對，要麼回家”。今年晚宴的菜單再次表明，圖拉利普的廚師和侍酒師湯姆·湯普森知道如何正確地做。有400個座位，活動提前幾周就售罄了，這證明了活動越來越受歡迎。

在廚房品嚐鬱金香

對於廚師們來說，挑戰是“如何同時為400人提供7道餐廳級的食物?”每道菜都要裝盤並按單上菜。對於一個典型的大型宴會，通常隻有3-4道菜(湯、沙拉、entrée、甜點)，隻有湯和entrée菜可以點。entrée這道菜通常是在上桌前5-15分鍾就準備好了，並蓋上蓋子放在熱盒子裏，可以在大型聚會上集體上桌。但我們希望食物從烤箱裏端上來時不要等待時間。因此，我們建立了六條電鍍線，每條線有6個人，這樣我們就可以批量生產400個電鍍板，直接送到服務人員的手中。

我們已經準備好了，計劃好了，組織好了，現在準備執行服務了。毛巾在手，7名專業廚師，36名以上的支持人員來幫忙裝盤，額外的工作人員來操作烤箱，還有一大群服務員，我們準備好跳舞了。現在我們不耐煩地等待著“走!”想知道你是否錯過了什麼。

你的腦子在飛快地轉，想著n的位置^th試著去發現你錯過的那件事，那一個你沒有製定“B計劃”的可能的障礙。當你再次解釋你的期望是什麼時，你的船員會側身看著你。

第一道菜應該在晚上7點35分上，但是，當然，事情會晚到，晚了15分鍾。現在你要重新計算解雇時間，並與員工溝通。廚房將容納超過45名員工。我不能直接走到烤爐組那邊，太擠了。所以我在後麵的走廊裏走了三四次，向我的員工傳達新的指示。其他廚師也在這麼做。

然後，它的時間!現在一切都在高速運轉，命令簡短而直接。“讓食物動起來!”“醬汁太多了，少用點!”“2號線，快一點!”“把盤子邊緣清理幹淨!”“2號線還有裝飾品!”“醬4!”“羔羊在3號線!”“你到底為什麼給我三分熟的羊排，我要三分熟的。”修複它!“這門課隻需要20個”“完成!”停! Clean-up and prepare for the next course. Good job everyone!”

每道菜隻需要15分鍾就可以上桌。對於每一道菜，所有6條生產線和40多名廚房員工共同製作;然後打掃，整理，再做一遍，直到三個小時的腎上腺素飆升之後，我們狼吞虎咽地吃完甜點。我們的工作圓滿完成，終於可以深吸一口氣，放鬆一下，突然意識到，“我好累啊!”

關於2011年Tulalip的味道，其他博客有什麼要說的

• 西雅圖派樂隊的野蠻都市女孩
• 酒腳
• 我的酒友
• 小口與城市
• 《埃弗雷特先驅報》
• 品酒室雜誌
• 為葡萄酒而寫- https://writeforwine.com/wineblog/2011/11/13/tweets-from-taste-of-tulalip/
• 我的酒友-馬格南派對酒單
• 我的酒友-周五的Tulalip晚宴
• 圖拉利普度假村賭場宣傳

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