美國廚師學會晚宴在圖拉利普度假村賭場

2011年10月25日，星期二

美國廚師學會晚宴在圖拉利普度假村舉行

我最近有機會看到廚師Gerry Schultz在為美國廚師學會(ACC)的黑領結晚宴製作7道菜的菜單圖拉利普度假村賭場．菜單是由行政總廚Perry Mascitti和總廚John Poticelli合作製作的，共有80人參加，其中包括一些認證的主廚。

ACF的榮譽協會，美國廚師學會(AAC)代表了該組織、社會和行業的最高專業標準。美國烹飪協會是烹飪教育和項目的大使。每道菜的菜單都蝕刻在木板上。

在宴會廚房裏，廚師Gerry和工作人員準備了飯菜，並盡可能地接近一分鍾。

的兩個腰的相遇(金槍魚鹿裏脊包野豬培根)剛出爐!這是由廚師John Ponticelli設計的陰陽設計。

上菜是在兩邊的生產線上進行的，這樣就可以在大約12分鍾內為80人準備好每道菜。

起動器

兩個腰的相遇
金槍魚和麋鹿裏脊肉裹野豬培根，芥末泡沫，藍莓葡萄酒釉
威拉米特穀黑比諾

廚師Gerry說:“我喜歡兩個腰的相遇這是廚師約翰·龐提切利(John Ponticelli)想出的主意。我做了一點改變，把它用作開胃菜，用麋鹿裏脊代替了牛肉裏脊。這是一個巧妙的創造，把魚和肉都是最好的時候吃，然後把它們包裹在培根裏，就像真正的菲力牛排一樣。這是一個非常棒的想法，我覺得我們能夠很好地表現出來。謝謝Ponticelli主廚。”

湯

野生蘑菇湯3D版
-雞油菌濃湯
-黑小號酸辣湯
-龍蝦蘑菇濃湯

喜歡這個演示!每個小咖啡杯都盛著不同的湯，每種湯的味道和質地都明顯不同。雞油菌雜燴湯是根據一種真正的雜燴湯設計的，裏麵有厚厚的培根和土豆。龍蝦蘑菇濃湯以一種柔滑的口感結束了這道菜。

廚師Gerry說:“我最喜歡的菜當然是我自己的靈感。我在三種野蘑菇湯裏放了很多心血。我想讓客人體驗一下三種傳統的湯(雜燴湯、糖醋湯、濃湯)，它們的口感和味道都完全不同，但毫無疑問，野生蘑菇的味道表現了出來。因此得名"野生蘑菇湯3D版”。

托斯卡納涼拌沙拉

豆薯，小蔬菜，熱杯，火腿，鬆露牛肉片，羊奶酥，雷賈諾油醋汁

海鮮收集(未顯示)

蘋果煙熏三文魚玉米熱狗配墨西哥辣椒蒜泥蛋黃醬蟹和阿拉斯加斑點蝦燒烤奶酪配蒔蘿哈瓦蒂和刺山柑
Mercer 2010 Gone fishing in’Riesling

不知怎麼的，我錯過了這道菜的照片!

泡泡水中的水果橋

亞洲梨，橘子，薄荷，烏祖薑水
這是一個非常酷的演示!不幸的是，你無法看到完整的效果，因為在我拍攝這張照片的時候，雪窩裏的刨冰已經融化了。

上等菲力牛排拿破侖

煙熏鵝肝，牛尾骨髓，大麥調味飯，烤茴香，南瓜和榛子韭菜
Argento馬爾白克

這道主菜毫無保留!鵝肝醬，骨髓，意大利調味飯，韭菜餡!我現在可以去死，也可以很開心……哦，等等，其實我還沒有機會嚐試這道菜。也許我可以用幾杯巴茲爾·海登波旁威士忌賄賂格裏給我做一杯。

這是廚師Gerry告訴我的這道菜，“對我們來說最難的菜是entrée，我也很自豪。拿破侖需要烤牛骨和去除骨髓的拿破侖頂部。然後把上等裏脊肉切成圓管狀和圓形。鵝肝被切好，然後輕烤，然後煙熏。在那之後，我們建造了拿破侖，它們看起來非常好。”

“牛尾大麥燴飯也是一個挑戰。我們先用香草、酒和調味料烤牛尾，去掉肉。然後，我們把牛尾骨加入新鮮的牛肉高湯中，把它減到幾乎半糖度。這是用來做黑白大麥燴飯的肉湯。這兩種顏色是分開製作的。然後我們在燴飯裏加了啤酒節啤酒、香草、洋蔥和辣椒。”

“韭菜需要額外的特別照顧。首先我們烤茴香和糖南瓜做餡料。然後把韭菜切成3段，用香草、酒和香料燉。冷卻後，把它們像獨木舟一樣挖空，然後加入餡料和霍爾姆奎斯特榛子。這三樣東西一起放在盤子裏，就成了一道美妙舒適的秋季主菜。”

甜蜜結局(沒有顯示!)

蘋果、藏紅花、蜂窩白巧克力米布丁

晚會在觀眾起立鼓掌中結束，Gerry笑著說:“總的來說，作為一名廚師，這對我來說是一次真正具有挑戰性和有益的活動。被邀請為大廚們的正式晚宴準備晚餐是我的榮幸。我們盡了最大的努力，我覺得他們很滿意。這是一個美好的夜晚。”

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