圖拉利普2012

2012年11月18日，周日

如果你住在太平洋西北部，那麼你可能聽說過圖拉利普度假村賭場的四顆鑽石。今年是4^th今年，在當地廣受好評的“圖拉利普之味”，為期兩天的美食和美酒體驗超越了西海岸的許多此類活動。每年我們都嚐試做一些比前一年“更大或更好”的事情。11月9日星期五^th為400人準備了7道菜的慶祝晚宴(門票在活動前2個月就售罄了，所以要提前計劃明年!)11月10日星期六^th是大品味活動135家酒莊還有大量美味佳肴，都是由才華橫溢的圖拉利普廚師烹製的。

除了這兩個主要活動之外，還有許多其他的特色活動，使今年的圖拉利普之味成為太平洋西北地區必須參加的活動之一。特別功能包括:

品嚐鬱金香慶典晚宴-要麼做大，要麼回家!

慶祝晚宴共有7道菜，由圖拉利普的7名廚師(是的，圖拉利普聘請了7名專業廚師，每名廚師負責圖拉利普的一個特定場地，行政總廚Perry Mascitti負責監督所有廚師)各準備一道菜，約45名廚房工作人員負責每道菜的裝盤，30多名服務員負責送盤。

作為廚師，我們必然是創造性的思考者。我們經常處於需要我們跳出固有思維的環境中。對我們來說，沒有問題，隻有挑戰，我們需要提供解決方案。每個廚師都有勝利的故事，都是地獄之夜的結果。我遇到的一些挑戰包括:“四個烤箱中有兩個壞了?!”“停電了，但煤氣還能用……今晚我們在燭光下做飯!”“30分鍾內13場宴會……見鬼!”好的，我會做到的。”“喂三萬人吃午餐?我們會把計劃落實到位。”

作為廚師，我們不斷克服障礙，為我們的客人做出令人難以置信的東西。說實話，當其他服務提供商(比如我的手機公司)告訴我他們“不能”幫助我時，這讓我非常惱火。這意味著他們太愚蠢或太懶，無法提供適當的客戶服務。他們不像我們那樣了解客戶服務。

圖拉利普的每位廚師今年都有自己的特殊問題要解決。廚師JP (John Pontichelli)有一個很不幸的任務:把沙拉和紅酒搭配起來!祝你好運，夥計!他的解決方案是一個奇妙的組合(見下文)。

宴會廚師格裏·舒爾茨的挑戰是為400名客人準備7道菜的晚餐，在15分鍾內為每道菜準備好盤子。為了做到這一點，他設置了五條服務線，讓大約45名廚房工作人員做飯和電鍍。他從自己的船員、各種度假餐廳和管事部招募了工作人員。行政總廚Perry Mascitti還安排了一些來自藍帶烹飪學校的誌願者烹飪學生來協助。

Gerry主廚是個組織聖人!他要指導40個人如何製作他們從未見過的7道菜，每道菜都必須在15分鍾內精確呈現並完成!他讓每個廚師提前一個月給他們的菜拍照，並提供一份上菜圖，這樣五條上菜線就都知道如何上菜了。他有圖表、照片和良好的溝通，所以沒有什麼是僥幸的。他所有的準備都讓那個混蛋“墨菲定律”出現的機會微乎其微(我討厭那個家夥!)。

我的挑戰是用一種新方法準備400份完全煮熟的國王鮭魚，鮭魚從下往上半水煮，上麵的八分之一英寸是生的。在太平洋西北部，我們喜歡用MR到M的三文魚，這道菜背後的想法是把MR放在三文魚上麵而不是中間。這道菜被稱為“裸三文魚”，它的頂部看起來像壽司，但底部的四分之三是煮熟的。這種方法使它呈現出一種令人驚歎的外觀，上麵是閃閃發光的紅橙色的生肉，它保留了鮭魚美妙的自然風味。

我在腦海中回想著開火的時間，就好像這是我的第一次soufflé。點火太晚，整個活動就會暫停，因為所有人都在等我的菜做好，在服務流程中造成了尷尬的停頓。點火太早，三文魚就會變幹變成狗糧，破壞整個活動的聲譽。(該死的!我們應該在麥當勞吃的!)

為了做到這一點，我使用了多個臨時偷獵站，並將我所有的鮭魚都放在2英寸穿孔的酒店平底鍋裏。一個平底鍋可以裝4個平底鍋，4個6英寸的酒店平底鍋放在一個平頂煎鍋上是我的第二站。最後，另一個6英寸的酒店設置在一個肉雞上創建了我的最後一站。所有的溫度都設置在190°左右。這樣我就可以在需要的400份菜中做200份，然後快速旋轉，把第二批200份菜燒開，並控製好時間，這樣我的菜就在上菜的時候完成了。

當然，我已經演練了8份，但不是一次發射200份!烹飪時間肯定會更長。最後，在上第二道菜的時候，我把三文魚的前一半燒了(我是第四道菜)。我把它放在135°的熱盒子裏保存了20分鍾，然後在我們開始為我的課程裝盤時取出了第二批鮭魚。喲! ! !雖然我是異教徒，但我感謝上帝在這一點上的幫助!完全煮熟的三文魚太棒了!烤過頭的三文魚簡直是狗屎。

另一道具有挑戰性的菜肴是牛腓力牛排。佩裏大廚想把它盛在一個小金屬盤子裏，這樣它端上桌時還能發出噝噝聲。這些小板塊的溫度是750°!當這道菜上桌時，你可以聽到400塊牛排滋滋作響的聲音，和骨的香氣配上葡萄酒，讓你的頭高興地旋轉起來。

晚上要做幾個小時的準備，然後是電鍍過程中3個小時的腎上腺素激增。最後，一種巨大的解脫感和滿足感，不僅完成了挑戰，而且做得很出色。謝謝你，拍拍她的後背，然後我猛喝了一杯倒置的Old Fashioned(用Knob Creek波旁威士忌調製的)和一杯雙份的Absolute Cran，開始放鬆。

搖滾烹飪挑戰賽

這是一個有趣的神秘盒子風格的挑戰，讓兩隊廚師相互對抗。當他們打開神秘盒子時，他們發現了活的緬因州龍蝦!他們有10分鍾的時間來製作菜單，然後用30分鍾為評委製作一道菜，然後為觀眾製作樣品。

Bun Jovi團隊由廚師組成格裏·舒爾茨(圖拉利普搖滾挑戰賽衛冕冠軍)羅賓·利文斯來自《頂級大廚》第六季，還有傑夫Euteneier來自西雅圖藍帶烹飪學院。“毀滅食欲”團隊包括廚師布倫特·克拉克森來自圖拉利普度假村的雪鬆Café，布萊恩麥克拉肯而且Dana艱難都來自Sput、Tavern Law和the Coterie Room的餐廳組。

Bun Jovi團隊獲得了獎項，這是Gerry主廚的第三次勝利。不過，我聽說評委們很難選出獲勝者，而且計票結果也很接近。獲勝的菜是藏紅花蒸粗麥粉配檸檬草、香草和黃油主龍蝦大獎章、微綠和蘋果沙拉，配榛子油醋汁和Holmquist榛子。

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