2016年7月17日，星期日
三秒法則
前幾天我讀了一些廚師的博客，當有人真的發布了一個關於3秒規則(也叫5秒規則)有效性的問題時，我很驚訝。對於那些不知道什麼是3秒規則的人來說，這是一個短語，指的是掉在地上的食物。“如果你在3秒內撿到它，它就是安全的!”另一個關於這個的短語是，“它落在餐巾上了。”
我也許能理解菜鳥們在討論這個問題，但專業廚師呢?大多數廚師都堅決反對，但也有少數人試圖為這種做法辯護。我看不出有什麼理由。如果菲力牛排掉在地上，那就完了，垃圾。開始吃一份新牛排。如果我的員工對此有任何疑問，我會讓他們跟著我去男洗手間。我會踩到小便池下的水坑，然後回到廚房，踩到地板上。我會把一塊肉扔在那個地方，讓他們吃。從來沒人問過我第二次。
如果你認為通過“烹飪殺菌”來提供食物是省錢的，那麼想想如果你的顧客生病了，你的聲譽會受到損害。或者當你的員工下班後去喝酒，告訴人們他們如何在餐館省錢的想法時，造成的損害。
就該課題的實際研究而言，已經做了一些實驗。2003年，伊利諾伊大學厄巴納分校的高中生兼實習生吉利安·克拉克(Jillian Clarke)用古米熊(Gummi Bears)和福吉條紋餅幹(fudg -條紋餅幹)做了一個實驗，結果發現，這些食物即使在接種了大腸杆菌的瓷磚上短暫接觸(5秒)，也會受到嚴重汙染。
5秒規則也出現在電視劇的某一集裏流言終結者”。他們將食物暴露在細菌中2秒和6秒，兩者都被汙染了，食物上的細菌數量沒有顯著差異。不管時間是2秒還是6秒，汙染程度幾乎是一樣的。因此，關於食物在地板上停留少於3秒就安全的流言被"終結"了。
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