發布日期:2020年2月25日ChefsResources
2020年2月24日
做私人廚師的利與弊
並不是每個學烹飪的學生都夢想在世界著名的餐廳裏成為一名著名的行政主廚。許多人上烹飪學校的唯一目的就是成為一名獨立的私人廚師。那麼，私人廚師的工作描述是什麼呢?
私人廚師是幫助人們計劃和準備飯菜的個體經營者;他們還幫助準備一次性菜單，在聚會和其他特殊活動中做飯，幫助雜貨店購物，根據特定的飲食需求製定特殊的飲食計劃，等等。根據客戶的不同需求和喜好，工作也不同。
在過去，雇傭私人廚師可能被認為是一種奢侈，但現在肯定不是這樣了。在當今繁忙的世界中，個人或家庭聘請私人廚師每周來一次，為他們準備一周的食物是很常見的。
作為私人廚師，你可以自由選擇工作時間、客戶和薪水。然而，也不全是陽光和彩虹。和其他工作一樣，這個職業也有它的缺點。
今天，我們就來看看這個令人興奮的職業的利與弊。在這篇文章的最後，你應該能夠決定私人廚師是否適合你。
私人廚師工作描述-vs .私人廚師
在我們深入研究私人廚師的優缺點之前，我們必須解決一個普遍存在的誤解:私人廚師和私人廚師是不一樣的。
私人廚師作為全職廚師隻有一個人或一個家庭的雇員。私人廚師和雇傭他們的人住在同一戶人家是很正常的。除了其他事情外，他們通常每天準備三頓飯。
另一方麵，私人廚師作為獨立的自由職業者與多個客戶一起工作。這意味著他們負責營銷自己，支付運營成本，發送發票，以及所有其他與經營自己的企業相關的“有趣的事情”。更不用說，私人廚師完全依靠自己來建立穩定的收入。
大多數私人廚師每天隻服務一個客戶。他們通常被雇用來準備和“速凍”一周的食物，但他們也可能負責購買食品雜貨，製作菜單以及為客戶保持廚房清潔。
私人廚師可以承包為特殊活動(如聚會或婚禮)烹飪，有時是在臨時通知的情況下。有特殊飲食需求的人也可以雇傭一個私人廚師來製作菜單和準備他們或其他廚師準備的飲食計劃。簡而言之，私人廚師將他或她的專業知識服務於任何可能需要它的人。
私人廚師和私人廚師的角色非常不同。私人廚師可能是一份很棒的工作，但並不適合所有人。為什麼會這樣?當私人廚師的好處和壞處是什麼?讓我們一起來探究一下做私人廚師的利與弊吧!畢竟，這就是你想知道的，不是嗎?
做私人廚師的好處
你要做自己的老板
私人廚師可能會與多個客戶合作以賺取每月收入，他們通常負責自己的市場營銷和企業管理。他們是企業家，擁有所有的特權和缺點。
企業主可以決定與誰合作，收取多少費用，每周願意工作多少小時，以及休息日。至少在理論上是這樣，因為通常小企業主在他們的業務上花費的時間比員工多得多。
然而，這些都是傳統行政總廚無法享受的奢侈品。他們是員工，工作時間由老板安排，必須在工作所需的時間內工作。
收入潛力
像所有的自由職業者一樣，私人廚師控製他們的潛在的收入通過設定自己的價格，增加銷售和優惠。他們可以選擇按小時工作，或以較低的價格出售捆綁服務的服務包，但工作更一致，尋找固定客戶，或做任何組合。
在美國，一位聲譽良好的私人廚師每小時的收費很容易在30- 40美元之間。當然，如果你剛開始，你必須從一個較低的利率開始獲得吸引力。
作為私人廚師，你能賺多少錢取決於你的經驗，推薦人，以及你如何推銷你的服務。影響你收費的其他因素是你的細分市場和你的經營地點。
個人互動
在餐館工作的廚師通常沒有機會與吃他們食物的人建立有意義的關係。相反，私人廚師了解他們的客戶。他們必須根據自己的喜好和需求創建完全定製的菜單。
作為私人廚師，你可能會比餐廳廚師得到更多對你的作品的反應。對於個人和家庭來說，對負責為他們準備日常食物的人表示感激和愛是很常見的。這是一個很重要的加分項。
創造力
是的，私人廚師需要根據客戶的喜好和要求調整自己的烹飪，但這並不意味著他們不能有創造力。很多人想要你的建議和專家的建議。有些則不然，這些客戶會非常嚴格地要求你準備什麼。
如果你是那種喜歡嚐試，讓自己的創造力和直覺自由發揮的廚師，那就找那些有這種需求的客戶。這份工作不僅允許你創造獨特的菜肴和組合(同時使用客戶設備完善的廚房)，而且它還提供了一個極好的機會來增加你的食譜到一個全新的水平。
自主和可變性
一個有許多不同等級的廚師、廚房工作人員和服務員的忙碌的廚房會讓你感到厭煩或厭煩嗎?
如果在一個封閉的空間裏工作，周圍的人跑來跑去，大喊大叫幾個小時的指示讓你抽搐，你可能應該考慮成為一個私人廚師。
私人廚師可以享受家庭廚房的寧靜和安靜，通常周圍很少人。你當然不會有人對你大聲喊出指令，你可以自己決定做飯的過程和技巧。
旅行和排他性
為富人工作的私人廚師經常會被邀請和他們一起旅行。很多名人和富人都雇私人廚師一直為他們做飯。
在高端市場工作的私人廚師和讓客戶滿意的私人廚師經常有機會在獨家活動中工作，去世界各地旅行，會見有趣的和著名的人。
同時做著他們喜歡的事情。通常情況下，私人廚師在夢幻般的廚房裏工作。有時，他們甚至可以從客戶的有機花園中收獲高質量的食材和花草茶或食材。
做私人廚師的缺點
你需要責任險
當你在別人家裏或工作場所做飯和儲存食物時，有很多事情可能出錯。如果你損壞了房子，某人的設備，或者你的客戶因為吃了你的食物而生病，你很容易成為訴訟和索賠的目標。
如果你沒有公共責任保險來幫助你解決這類索賠，你的聲譽和未來的工作機會都將麵臨風險。
公共責任保險是每個專業私人廚師都應該支付的一項重要的商業費用。
這是體力
廚師就是廚師，每個人都知道廚師必須長時間站立。這是無法避免的事情之一。
私人廚師的工作描述絕不是這條規則的例外。這項工作所帶來的體力活動可能和傳統餐廳的廚房工作一樣激烈。然而，大多數私人廚房不像許多餐廳有抗疲勞墊。
如果你正在考慮開始一個私人廚師生意，確保買防滑鞋和抗疲勞墊，以盡可能減少你的背部和腳的壓力。
客戶可能很難相處
是的，作為一個私人廚師，你會學到很多飲食和烹飪風格，但這隻是克服艱難挑戰的結果。與客戶的私人互動也會帶來負麵影響。
你必須記住，世界上有各種各樣的人，從極度敏感的過敏和其他健康狀況，到非常不同尋常和難以理解的口味，還有一些人就是很難共事。
就像其他工作一樣，私人廚師並不總是一帆風順，他們必須走出自己的舒適區，進一步發展自己的專業技能。
結論
在分析了這些優點和缺點之後，你應該能夠對私人廚師的工作描述有一個更廣泛的認識。
當然，你可以經營自己的公司，可以很好地控製與你合作的人和你賺多少錢，但你也必須照顧好經營公司帶來的一切，學習很多關於食品安全和特殊飲食的知識。
你怎麼看?你覺得做私人廚師對你來說合適嗎?請在評論中告訴我們!
作者簡介-梅根·j·霍華德
2016年，梅根因為骨關節炎辭去了教師的工作，開始了她的自由寫作生涯，專門從事在線學習文案。當她正在研究許多關於關節炎的話題時，她決定與一位老朋友合作，創建了“找到我的鞋子”。她每天都在寫作，看時尚真人秀節目，尋找城裏最好吃的臭奶酪。
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發布:廚師的生活
發布於:2014年6月23日byChefsResources
2014年6月23日星期一
麗貝卡·赫斯特赫斯特校區
無論你希望成為南非或全球其他地方的專業廚師，有幾個基本的屬性是一個有抱負的廚師所需要具備的。擁有世界一流的廚師培訓課程與專業廚師被視為擁有的品質是相輔相成的。因此，為了使我們的觀點更明確，下麵列出了10條有用的建議和建議，幫助你成功地成為一名不敗的廚師。
1.激情
如果他/她想成為一名專業廚師，激情是最重要的品質之一。如果他/她缺乏對食物準備的癡迷，僅僅參加廚師課程並不能改善一個人的地位。從國際著名的菜譜到當地著名的菜肴，在熟練地準備飯菜、選擇食物和創建菜單的過程中，有很多技巧需要注意。因此，對它缺乏興趣和熱情會使一切變得枯燥乏味。
2.創造力
創造力不僅可以提高食物的製作效率，而且還可以嚐試各種烹飪技術和食材。正是由於創造力，許多著名的廚師想出了許多美味的菜肴。為了提供一種從未有過的用餐體驗，人們應該隨時準備嚐試一些非常規的東西。
3.商業意識
無論一個人從哪裏接受的廚師培訓，要想爬上成功的階梯，他/她必須具備商業意識。這一因素將有助於擴大區域，並建立你作為一個著名的廚師。一個人應該知道如何經營一家低成本的餐廳，同時提供令人垂涎三尺的菜肴。
4.多任務處理
一個好的廚師能夠迅速地安排他/她的烹飪材料並相應地混合它們。在為餐館和酒店準備菜肴時，許多任務需要同時進行。因此，多任務處理是一種必要的天賦。
5.團隊合作精神
一個高效和合作的廚師總是明白他是一個更大的食物準備團隊的一部分，需要和諧地工作，以便一切都在正確的時間準備好。缺乏這種精神會導致道德和生產問題，你可能永遠無法贏得他人和獲得成功。
6.對細節的關注
烹飪就像科學。要做出最美味的菜肴，每一種配料和用量都在提高其口感方麵發揮作用。所以，每個細節都需要一雙眼睛。此外，在試驗過程中，他/她應該知道哪種成分可以創造魔力，產生一種新的味道。
7.實踐
要做出最好的菜肴，需要大量的練習。一個人必須進行大量的練習，以便他/她能習慣這些技巧，以便在點任何訂單時，它們仍在指尖。
8.快速的決定
要成為一名專業的廚師，還必須具備快速思考的能力。當出現任何危機或問題時，這就變得特別方便。此外，為了保持客戶的滿意度，及時的決策在這個行業中起著至關重要的作用。
9.對質量的承諾
尋找最好的食材，使用最好的技術做出最好的菜，對質量的承諾是必須的，有質量的地方，成功就會隨之而來。
10.處理別人的批評
沒有一個領域不需要麵對批評，在烹飪行業也是如此。不可能每個顧客都喜歡你準備的東西，但能夠以積極的態度接受它將推動你走向成功。
發布:廚師的生活/酒店行業
發布日期:2013年1月8日ChefsResources
2013年1月8日，星期二
廚師如何管理壓力
作為專業廚師，我們的工作環境天生就充滿壓力。我們的日常工作就是不斷地在截止日期前完成任務，並達到完美準備和呈現的菜肴。對於餐廳廚師來說，在輪班的時候，要一遍又一遍地麵對數百名顧客的15分鍾買票時間，這是一種折磨。對於宴會廚師來說，就是在幾乎同一時間為數百或數千人安排多個活動。而對於餐飲廚師來說，這是一種能夠在場外為許多人準備食物的能力，因為他們意識到場外的設備可能無法工作。
我們的壓力來自於在交付我們引以為傲的餐盤的同時，要趕在截止日期前完成任務。我們的每一小時的每一項服務都被每一位用餐的客人要麼表揚要麼批評……一遍又一遍。再加上預算、食品成本、員工和所有“當經理的樂趣”等商業壓力因素，我們中有這麼多人在壓力下成長，真是個奇跡。
隨著我們在這個行業的成熟，我們學會了幫助我們最小化壓力的技能/技巧。以下是我學到的一些東西。請使用頁麵底部的評論區將您的經驗添加到列表中。
下班後減壓
在我們的行業中，我們可以有好的，壞的，甚至是非常醜陋的日子。我們都經曆過轉變，之後我們隻想回家，爬到石頭下，然後@#%$!死。每個人，尤其是廚師，都需要工作之餘的放鬆方式。盡管酒精可以幫助我們放鬆，但它不是一種合法的消遣!安排時間放鬆和安排時間做清單一樣重要。這是你持續成功的必要條件。
任何你喜歡做的能讓你不去想工作的事情都是一種有價值的減壓方式。它可以是戶外活動，看電影，卡拉ok，電子遊戲，享受愉快的交談，閱讀，在院子裏幹活，下象棋，健身，或任何你喜歡做的事情。對我來說，騎山地自行車、徒步旅行或在XBox上玩《光暈》都是很好的發泄方式。在《光暈》中，我可以隨時與世界各地的朋友進行遊戲和社交互動。
環境就是一切
恰當的布置是廚房成功的基礎。你的環境安排得越好，你的一天就會過得越好。另一方麵，糟糕的安排會讓辛苦的一天變成人間地獄。訓練我們的工作人員做好適當的準備，以提高他們在服務期間的速度，減少他們的壓力，並導致持續更成功的服務期。“準備好”不僅僅指準備食物，還包括你所有的器具，盤子、毛巾、平底鍋、淺盤，你的心理狀態，以及為可能出錯的事情準備一個“B計劃”。默契是一切這是一個成功的服務所需要的。
抱最好的希望，做最壞的打算
我的許多精心製定的計劃都被墨菲定律破壞了。僅僅根據你需要完成的事情來製定計劃是遠遠不夠的。你典型的行動計劃包括了每天需要做的事情，這是我的菜單，這是我的準備清單，這是每個崗位的負責人。你的下一步應該是評估那個混蛋墨菲會怎麼露麵把一切都搞砸。總是有一個“B計劃”來應對可能出錯的事情。B計劃提供了一個解決方案，如烤箱壞了，客人遲到/早到，人手不足，以及其他許多可能出錯的事情。這對於宴會/餐飲和場外活動尤其必要。抱最好的希望，做最壞的打算。
秒保存分
這與“約定”有關，但又有所不同，因為它有助於定義一些應該成為“約定”一部分的東西。如果你能將菜單上每道菜的上菜時間縮短5秒，你的上菜速度就會提高，而線上的壓力水平就會降低。在300個封麵上節省5秒可以減少25分鍾的服務時間!這比你的工作人員需要做的工作少了25分鍾，以生產相同數量的封麵。秒保存分
例如，一家漢堡店可以通過預先做好所有的漢堡套餐來做到這一點。通過將生菜、洋蔥、番茄和泡菜預先組裝成一個單元，Line在服務期間每一單訂單都節省了幾秒鍾，因為他們隻需碰一次盤子，而不是4次。更少的觸摸等於更多的時間節省。
向上或向下管理它們
管理壓力最重要的一個因素就是擁有一支訓練有素、可靠的隊伍。知道你的團隊有能力和專業知識，根據你已經建立的食譜、標準和展示重現你的菜單，這對減輕廚師的壓力大有幫助。
如果你的員工沒有按照你的標準準備食物，你需要首先培訓和教育他們如何正確地做。但是，如果他們不願意或不能執行，那麼是時候揮動斧頭了。他們需要“站出來”，否則就得滾蛋。趕走那些表現不佳的人，因為他們就像你團隊中的毒瘤，會在其他員工中引發衝突、冷漠和怨恨。同樣的原則也適用於那些經常來訪的好廚師。不管他們的技術有多好，如果他們不來上班，他們對你來說就毫無用處了……把他們趕走吧。你的其他員工會因此喜歡你的。
隻為你喜歡和尊重的管理人員工作
我們所有人都曾為那些愚蠢的經理或公司工作過，他們製定了無法實現的預算或目標，然後因為你無法實現而讓你哭笑不得。隻要你不得不忍受他們，因為他們的傲慢和愚蠢是不會改變的。
還有其他類型的糟糕的上層管理。最重要的是，如果你對目前的職位不滿意是因為那些淩駕於你之上的人，那麼是時候換工作了。投入你的一年(為了簡曆記錄)，盡你最大的能力做好你的工作，不要過河拆橋，然後離開。
用建設性的方式處理問題
不要忽視問題，它們很少會消失，通常隻會變得更大。每個廚師都有自己的挑戰基於自己獨特的個性和操作。如果你發現一個問題，立即處理它。決定需要做什麼，什麼時候做，需要什麼樣的後續工作。
站點遷移之前的評論
米歇爾nal PLATEMATE.COM(92.68.77.226)[2015年3月06日]
發布:廚師的生活
發布於:2012年6月25日byChefsResources
2012年6月25日
廚師托馬斯·凱勒最近接受了《紐約時報》的采訪，被描述為不關心可持續產品和采購當地食材。我希望我能聽到整個對話，而不是那些符合記者議程的片段。但這篇文章確實讓我想到了尋找本地食材的話題，以及它與可持續發展辯論的關係。
“從農場到餐桌”是件大事。我們比以往任何時候都更多地看到菜單上列出了當地食材，媒體支持這一概念(並嘲笑那些不遵循這一理念的人)，美食網描繪了廚師談論當地食材的形象，等等。這是一件大事，而且很重要。但這是一切的終結嗎?這是廚師思想中最重要的方麵嗎?它應該是所有菜單中最重要的元素嗎?廚師是否有責任推廣和支持本地食材，並教導員工和顧客“正確”選擇食物的方法?
我個人認為，與海鮮相關的“可持續發展”是非常重要的，至少應該是每個廚師在製定菜單時考慮的一個因素。但“從農場到餐桌”和當地食材的使用則完全是另一回事。蔬菜本質上是可持續的，所以我不認為把它們歸為可持續的問題有多大的可信度。當然，有機農產品可以以比非有機農產品更可持續的身份進入辯論。但是，如果超市或小販出售的是1000英裏外種植的有機農產品，而非有機農產品則生長在離家更近的地方，那麼，在支付了柴油或航空燃油的運費後，“有機哲學”還剩下多少價值呢?
提供本地食材比產品質量和菜單的多樣性更重要嗎?這就是我相信Keller主廚在上麵提到的文章中所表達的觀點。對大多數廚師來說，高質量的產品和菜單的多樣性更重要。理當如此!誰在乎它是本地種植的，但它是二流的，或更糟，隻是普通的狗糧?雖然每個廚師都喜歡從街上采購所有的產品，但菜單提供的多樣性比試圖嚴格按照當地供應商製定菜單更重要。
要再次強調的是，支持當地農民和供應商很重要，菜單上的菜應該盡可能從當地采購。但是，僅僅根據當地的食物來設計菜單，對於不到10%的餐廳來說是成功的秘訣(10%可能太高了)，而對於其他90%以上的餐廳來說則是失敗的秘訣。那民族餐廳呢?如果他們隻能用當地的食材，那他們就完蛋了，關上門，你就再也吃不到泰國菜了!
那北方各州被大雪覆蓋的那幾個月呢?他們隻供應本地的罐頭蔬菜嗎?那像咖啡、茶、香料、巧克力之類的食物呢?提供當地食材是一個目標，但顯然不是最終目的。我認為，廚師應該盡可能多地采購本地產品，同時為客人提供多樣化的食材、口味和準備工作。
一旦你決定采購本地食材，在實施“從農場到餐桌”或“本地種植”計劃之前，你需要注意一些挑戰。以下是廚師/餐廳在將本地產品列入菜單之前需要注意的一些事項:
- 定價——當地生產商有時無法在商品成本上進行競爭
- 菜單價格——因為本地產品(偶爾)較高的食物成本，菜單價格需要較高，這可能會限製客流量(記住，大多數餐館的經營利潤率為3% -8%)
- 質量——很多問題會影響產品的質量…底線是一個好廚師會首先選擇有質量的產品，不管它是否是本地產品(誰在乎它是本地產品但產品是垃圾?)
- 數量-供應商能否為餐廳生產足夠的數量
- 可用性——產品始終可用
- 運輸——供應商每周有5到6天交貨嗎
- 可靠性——如果我點了它，當你說我要的時候，我就會得到它……廚師的菜單依賴於可靠性。我們不喜歡抱怨，我們的客人也不關心供應商是否沒能送出產品……如果他們在菜單上看到這道菜沒有，這仍然是廚師的錯。
- 保險——如果你的菠菜是大腸杆菌爆發的罪魁禍首，你有足夠的資源來應對後果嗎
解決這些問題的一個好辦法是從一係列農民和供應商那裏采購本地食材，對我們來說，一個主要的供應商，如Charlie’s Produce(西海岸)。現在，許多較大的供應商都建立了支持當地農民的項目，使其能夠從當地農民那裏獲得盡可能多的品種，同時成為廚師的“一站式商店”。這樣一來，廚師就可以把他/她的應季食材弄到離家很近的地方，支持當地的農場，並緩解上麵提到的一些擔憂。
你對“從農場到餐桌”這個話題有什麼看法?這是廚師思想中最重要的方麵嗎?它應該是所有菜單中最重要的元素嗎?廚師是否有責任推廣和支持本地食材，並教導員工和顧客“正確”選擇食物的方法?留下你的評論!
你找到關於的信息了嗎從農場到餐桌的重要性有用嗎?或者你還有其他信息或問題嗎?
如果有，請留言!
發布:廚師的生活
發布於:2012年1月7日byChefsResources
2012年1月7日，星期六
幾乎每家餐館都經曆過旺季和淡季交替的循環。在很多方麵，淡季是最難對付的，不僅因為收入明顯下降，還因為淡季是“魔鬼的遊樂場”。你的員工會變得懶散，買票時間會過長，他們會在工作和隊友身上發現更多問題。有經驗的經理和廚師知道這個循環，並計劃如何應對它。
蒂姆·朱利葉斯，餐飲部助理經理Tulalip度假村賭場現在假期已經結束，他對他的經理們說:
現在新年已經到了，我們又一次享受到了周一到周四的銷售淡季(我相信通常我們會在周五晚上到周日保持強勁)。
正如約翰·卡特(John Carter)喜歡說的那樣:“讓我們通過計劃而不是偶然取得成功。”
“我們已經討論過利用休息時間完成清潔工作，提供假期，重新培訓和/或交叉培訓。讓我們充分利用休息時間，這樣當忙碌的時候，我們會更好更強大，能夠給我們的客人一個“哇”的體驗。慢的日子滋生自滿。總的來說，慢的日子比忙的日子更難管理。我們需要積極主動(實際做某事)而不是被動主動(談論做某事)。”
“作為經理，你可能在腦海中有一些計劃或目標，但是，你的主管是否清楚地知道你在工作不繁忙的日子裏想要完成什麼?”
例如，與你的主管溝通“現在是另一個重溫SOP和重新培訓團隊的好時機”，而不是“下周，我想讓主管X教授Z組關於流程A的內容”。在第一個版本中，關於誰/什麼/什麼時間，它是模糊的，如果我們把它留給主管來決定，我們就會失去時間和機會(請誠實地麵對自己，問問自己“是我的主管采取主動，還是他們會等待另一個主管來做?”)。
另一個例子是太空競賽。
艾森豪威爾總統說過“我們將贏得太空競賽”。
肯尼迪總統說，美國應該把在這個十年結束前“讓人類登上月球並安全返回地球”作為目標。誰/什麼/什麼時候。
請確保您和您的主管對每年的這個時候我們經常遇到的慢期有明確的培訓計劃。讓我們不要躺在過去的功勞簿上，讓我們繼續擴大與競爭對手之間的差距。
讓我們憑借計劃而不是偶然取得成功。
發布:廚師的生活/廚房管理
2016年，梅根因為骨關節炎辭去了教師的工作，開始了她的自由寫作生涯，專門從事在線學習文案。當她正在研究許多關於關節炎的話題時，她決定與一位老朋友合作，創建了“找到我的鞋子”。她每天都在寫作，看時尚真人秀節目，尋找城裏最好吃的臭奶酪。
幾乎每家餐館都經曆過旺季和淡季交替的循環。在很多方麵，淡季是最難對付的，不僅因為收入明顯下降，還因為淡季是“魔鬼的遊樂場”。你的員工會變得懶散，買票時間會過長，他們會在工作和隊友身上發現更多問題。有經驗的經理和廚師知道這個循環，並計劃如何應對它。
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