2012年1月7日，星期六
幾乎每家餐館都經曆過旺季和淡季交替的循環。在很多方麵，淡季是最難對付的，不僅因為收入明顯下降，還因為淡季是“魔鬼的遊樂場”。你的員工會變得懶散，買票時間會過長，他們會在工作和隊友身上發現更多問題。有經驗的經理和廚師知道這個循環，並計劃如何應對它。
蒂姆·朱利葉斯，餐飲部助理經理Tulalip度假村賭場現在假期已經結束，他對他的經理們說:
現在新年已經到了，我們又一次享受到了周一到周四的銷售淡季(我相信通常我們會在周五晚上到周日保持強勁)。
正如約翰·卡特(John Carter)喜歡說的那樣:“讓我們通過計劃而不是偶然取得成功。”
“我們已經討論過利用休息時間完成清潔工作，提供假期，重新培訓和/或交叉培訓。讓我們充分利用休息時間，這樣當忙碌的時候，我們會更好更強大，能夠給我們的客人一個“哇”的體驗。慢的日子滋生自滿。總的來說，慢的日子比忙的日子更難管理。我們需要積極主動(實際做某事)而不是被動主動(談論做某事)。”
“作為經理，你可能在腦海中有一些計劃或目標，但是，你的主管是否清楚地知道你在工作不繁忙的日子裏想要完成什麼?”
例如，與你的主管溝通“現在是另一個重溫SOP和重新培訓團隊的好時機”，而不是“下周，我想讓主管X教授Z組關於流程A的內容”。在第一個版本中，關於誰/什麼/什麼時間，它是模糊的，如果我們把它留給主管來決定，我們就會失去時間和機會(請誠實地麵對自己，問問自己“是我的主管采取主動，還是他們會等待另一個主管來做?”)。
另一個例子是太空競賽。
艾森豪威爾總統說過“我們將贏得太空競賽”。
肯尼迪總統說，美國應該把在這個十年結束前“讓人類登上月球並安全返回地球”作為目標。誰/什麼/什麼時候。
請確保您和您的主管對每年的這個時候我們經常遇到的慢期有明確的培訓計劃。讓我們不要躺在過去的功勞簿上，讓我們繼續擴大與競爭對手之間的差距。
讓我們憑借計劃而不是偶然取得成功。
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