發布於:2021年4月13日byChefsResources
沒有哪個專業廚師會對一套廉價鈍刀或劣質平底鍋感到滿意。如果你真的想成為一名受人尊敬的廚師，你必須確保你的廚房裏有高質量的設備，可以幫助你做出值得米其林星級的菜肴。
如果你想把你的烹飪技能提升到一個新的水平，看看每個專業廚師在廚房裏都有六種工具。
1.一套高品質的刀具
每個職業廚師都有一套高質量的刀具。如果你沒有多餘的錢買全套，你至少必須投資:
以上三把刀可以幫助新手和職業廚師切出他們需要的每一道美味菜肴。此外，你必須買一個可靠的磨刀器，多年來照顧你的刀。看看我們的一些刀的評論 ！
2.木製砧板
石頭或玻璃砧板可能會使你的廚房更加完美，但它們會使你的刀變鈍。相反，買一個堅固的木製砧板。它可以防止你的刀變鈍，它可以承受磨損，它有抗菌的特性。但是，你必須每隔幾年更換一次，以防止細菌滋生。
3.即時讀取溫度計
每個廚師都希望每次都能烹製出完美的食物。不管你是專業廚師還是家庭廚師;你應該在廚房裏安裝一個即時讀數的溫度計。它可以讓你測量食物的溫度，並顯示在數字顯示器上。所以，你會知道的鮭魚完全煮熟後 或者當牛排準備從鍋裏拿出來的時候。
4.鑄鐵鍋
如果你想像專業人士一樣烤雞胸肉或牛排，你必須使用鑄鐵鍋。因為它能很好地傳導熱量，所以每次都能提供完美的烤焦效果。這是一個理想的鍋使用時，試圖焦糖化的紅肉或家禽表麵。另外，隻要稍加關心和注意(被稱為調味料 )，鑄鐵平底鍋可以用一輩子，而且越久越好。
另外，厚底的優質不鏽鋼鍋也能提供不錯的焦香。一些更高端的品牌有銅中心核心包圍不鏽鋼。
5.攪拌機
不管你擅長的是法國菜、法國菜還是印度菜;你必須買一台攪拌機。這個方便的工具可以幫助你在瞬間製作美味的濃湯、醬汁和湯。然而，一分錢一分貨，所以不要害怕多花點錢買這個小玩意兒，確保它永遠不會讓你在廚房裏失望。
6.一個磨泥
如果你還沒有這樣做，那就買一架微型飛機吧。這是一個必須使用的工具，當你想磨碎食物，如帕瑪森奶酪，酸橙，或巧克力。它可以幫助你為任何開胃菜、主菜或甜點提供完美的點睛之筆。
所以，如果你想一次又一次地提供美味的菜肴，把上麵的項目添加到你的廚房。
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發布日期:2021年2月9日byChefsResources
通過knifebuzz.com
5把最好的日本刀加入你的武器庫
任何有經驗的廚師都明白一把好菜刀的重要性。他們會有他們最喜歡的刀——他們的麵包和黃油，他們會自動伸手去拿。
然而，實驗的用處不僅僅是改進你最喜歡的菜肴。近年來，越來越多的廚師開始嚐試不同的日本刀型 ．與西方刀具不同，日本刀具要專業得多。從矩形的烏蘇巴或三角形的Honesuki，這些東方刀具有很多種類。
然而，以下5種日本刀是每個廚師都應該考慮添加到他們的武器庫中的。
5把最好的日本刀加入你的武器庫
1.Gyutou
與大多數其他傳統的日本刀具不同，禦頭可以很容易地替代廚師刀。在材料方麵，骨頭通常與我們熟悉的刀具非常相似。你可以預料到鋼是極其堅韌而又有一絲柔軟的。由於這些相似之處，骨頭通常被稱為日本廚師的刀。
2.三德
由於形狀的原因，三德最終也比久頭精確得多。然而，與西方刀具不同的是，Santoku被磨成一個較淺的角度，這使得刀的邊緣細膩，更難磨尖。
和廚師刀一樣，削皮刀在日本也有對應的產品。在這種情況下，應該是佩蒂刀。佩蒂刀以法語單詞“petite”命名，和你想象的一樣小。這些刀也有不同的尺寸，所以無論你的手大小，你都有公平的選擇。
就像你對削皮刀的期望一樣，佩蒂是削水果或蔬菜的完美選擇。同樣，當涉及到砧板上複雜的工作時。總而言之，佩蒂是任何廚師武器庫的完美選擇。
4.Sujihiki
Sujihiki很容易被誤認為是廚師刀。這將是一個錯誤，因為盡管長得很像，這兩個人卻相差甚遠。談到去除肉中的脂肪，Sujihiki是任何廚師的首選。
由於刀片長，棱角尖，Sujihiki可以很容易地切割食材。這使得它非常適合切片或切魚片。例如，用Sujihiki刀切壽司要比用其他刀容易得多。如果你是一個喜歡吃魚的廚師，Sujihiki是一款你不想忽視的刀。
5.Pankiri
Pankiri是許多廚師的最愛。當然，這更多是因為它是日本唯一一種廣泛使用的鋸齒刀。正如你所期望的，這意味著Pankiri是切麵包的完美選擇。
然而，與西方的麵包刀不同，Pankiri的刀片又長又輕，非常適合切割堅硬的麵包皮，而不會壓碎柔軟的內部。對於任何想接觸日本廚刀的廚師來說，Pankiri都是一個完美的切入點。如果你非常喜歡吃麵包，這一點尤其正確。
圖片來源wafuu-honpo.com
日本刀比西方刀好嗎?
說到刀，西式刀是最受歡迎的。大多數不是在日本長大的廚師會很習慣典型的西式廚刀。然而，今天的許多廚師開始發現日本刀有多麼神奇。事實上，日本菜刀已經開始在許多有遠見的廚師中變得非常受歡迎。
這種不斷上升的受歡迎程度實際上引發了一個問題:哪個更好?然而，答案並不那麼簡單。雖然日本刀有不少優點，但也有不少缺點。
例如，一把日式刀的價格可能比典型的德國刀要高。同樣，想要得到一把日本刀也是相當困難的。值得慶幸的是，隨著日本刀具的不斷普及，這兩個問題都開始減輕。
例如，許多在線零售商開始以合理的價格出售這些刀具。用不了多久，用哪種刀就取決於個人喜好了。例如，許多日本刀具非常適合切蔬菜或魚肉等精致的肉類。
如何選擇正確的日本刀
所以你認為一把日本刀很適合你。現在怎麼辦呢?你應該如何在眾多的日本刀具中選擇最適合你的呢?
當然，第一步是首先弄清楚你到底需要什麼。Pankiri或Santoku都是很棒的刀具，但如果你已經有了最喜歡的廚師刀或鋸齒麵包刀，它們就沒什麼意義了。
然而，如果你正在尋找一個改變或替換刀，它們很容易滿足要求。但是一旦你知道你想要什麼風格的刀，仍然有一些事情你應該注意。
不同品牌的刀具質量差別很大。當然，你最喜歡的刀具製造商可能擅長製造德國刀，但日本刀呢?在你做出選擇之前，多看看不同的品牌是個好主意。
同樣，一定要嚐試各種不同風格的刀具。雖然你可能隻是在尋找一種特定的風格，但日本刀有一種讓你懷疑自己的傾向。在你知道之前，你可能會成為日式刀具的狂熱愛好者。
正確的刀決定一切
烹飪是很有趣的，一把好刀可以讓它變得更有趣。無論你有什麼樣的經驗，在購買新菜刀時，你永遠不會出錯。隨著日本刀具越來越受歡迎，你現在擁有的選擇比以往任何時候都多。像他們的西方同行一樣，這些類型的刀具也有自己的複雜之處，探索起來很有趣。
無論你是哪種類型的廚師，你都沒有理由不在你的烹飪工具庫裏放一把日式刀。
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發布日期:2021年2月8日byChefsResources
Redfin的最新文章介紹了我們:
食物專家說廚房裏應該有15個特色
廚房是家中最重要和最常用的區域之一，對於任何喜歡做飯的人來說，擁有一個功能齊全的工作空間至關重要。廚房不僅應該足夠大，可以工作，而且應該有所有最必要的功能，讓你可以輕鬆地做飯，無論你住在公寓還是在房子裏。如果你喜歡做飯，來看看一些專家對廚房的重要功能是怎麼說的。
食物專家說廚房裏應該有15個特色
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發布於2020年7月15日ChefsResources
2020年7月15日
預算友好型餐廳改造項目以提高安全標準
企業主們渴望重新開業，就像顧客們渴望參觀他們最喜歡的企業，回到某種表麵上的正常生活一樣。但是，重新開業必須妥善進行，以確保客戶和員工的健康和安全。幸運的是，有幾個預算友好的改造項目，企業主可以完成，以提高他們的機構的安全標準。閱讀下麵的內容，了解更多!
分區和安全分隔
在你的建築中安裝隔板和安全隔板是增加安全的有效方法。許多機構已經要求顧客和員工在進入時戴上口罩，以幫助防止空氣中的細菌、細菌和病毒的傳播。這些物理屏障可以進一步保護員工和客戶的安全，進一步限製空氣傳播。
這些玻璃或有機玻璃隔斷使客戶和員工在交易過程中能夠看到和聽到彼此。它們很容易組裝，可以安裝在很多地方，通常是在收銀台和其他任何交易發生的地方。你也可以把你的零售產品放在玻璃隔板後麵。
E&E Exhibit Solutions是一家貿易展覽和活動公司，一直在為AZ坦佩地區的零售商、企業和醫療保健提供商提供分區。這種做法應該更加普遍，以保護世界各地的員工和客戶，因為他們恢複了經常光顧企業。
便攜式洗手站
洗手和消毒是保持健康的重要方式，在餐館和零售場所重新開業期間必須努力保持。許多公司已經為顧客和員工提供洗手液和塑料手套，但便攜式洗手站提供更徹底的清潔。
它們在零售店和餐廳尤其有用，因為人們經常接觸菜單、信用卡亭和貨架上的物品。由於大量顧客經常接觸同樣的商品，接觸細菌和疾病的風險就會增加。幸運的是，便攜式洗手站可以幫助遏製傳染病的傳播。可以購買便攜式洗手台 從許多不同的零售商和相當簡單的安裝和組裝。
安裝一個無管道迷你分離器
空氣質素及通風 是健康室內環境的兩個重要因素。室內空氣汙染會促進傳染病的傳播，一些汙染物或細菌的濃度在室內甚至高於室外。改善通風和室內空氣質量的一種方法是升級您的暖通空調係統，並安裝一個無管道的迷你分流係統。
隨著時間的推移，有害物質會在中央暖通空調係統的管道中積聚。在運行過程中，這些汙染物會擴散到整個建築，直接降低空氣質量。幸運的是，這種擔憂在你的業務中被消除了。
無管道小型隔板是高效的HVAC係統 這樣可以創造完美的室內氣候，同時改善室內空氣質量。它們由一台室外壓縮機和一台或多台室內空調通過一係列銅線和管道連接而成。
無管道迷你隔斷可用於單區和多區係統，這意味著它們可以充分加熱和冷卻具有多個房間、樓層或樓層的企業。他們為企業主提供了許多好處。
例如，它們非常高效，這將降低能源成本，並減少對企業的環境影響。它們也有許多不同的風格，以滿足您企業的美學和空間需求。
每台空調內部，都有一個去除有害空氣汙染物的過濾器 如灰塵、汙垢、碎屑和其他細菌。它還可以消除空氣中的水分，防止黴菌和黴菌的生長。清除有害的空氣汙染物將改善建築物的室內空氣質量，為員工和客戶創造更安全的環境。
加強戶外活動
專家們一致認為，室外區域比室內區域更安全，特別是在重新開放的早期階段。企業可以對戶外區域做一些簡單的改變，為員工和客戶創造一個更安全的環境。
無論他們是在社交還是等待進入室內，都要確保客戶在室外有足夠的空間。畫上圓圈或用其他清晰的標記來表明人們應該站在哪裏或在外麵等待。餐館老板可以購買室外的桌子、椅子或吧台凳，並適當地將它們隔開，讓顧客與周圍的人保持足夠的距離。
桌子之間也可以有隔板，因為這也會為顧客提供更高的舒適感，因為他們重新融入社會。如果你的零售場所有足夠的戶外空間，你也可以在你的商店外麵購買貨架或展示架。
門的改進
安裝自動門 可以讓顧客自由進出場所，而不會接觸可能被汙染的門把手或把手。這些門使用傳感器來探測接近的人，並會保持打開足夠長的時間，讓他們或附近的其他顧客通過。
還設計了免提開門器 使用3D打印機製作，顧客可以在不碰門把手或把手的情況下開門關門。這些可以提供給顧客，但必須經過適當的消毒和清潔，以消除任何細菌。
這些簡單的步驟可以幫助提高你的餐廳或零售機構的安全標準，這將在短期和長期的未來都有回報。在重新開業的整個過程中，企業主必須保持勤奮，因為為員工和顧客提供一個安全的氛圍不僅可以提高健康，還可以提高舒適度。
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發布於2020年4月4日ChefsResources
2020年4月4日
世界頂級烹飪學校
頂級烹飪學校有很大的影響力 在美食界可以打開很多扇門。接受正式的培訓可以為你提供在這個競爭激烈、有時殘酷的行業中表現最好所需的技術工具和精神紀律。
但這些學校也可能非常昂貴支付 在畢業後的頭幾年一般都很窮。所以，在你投身餐飲業之前，要確定這是你真正想要的。
廚師鉛筆已經完成了研究最好的烹飪學校 從世界各地向你展示有什麼可供選擇。以下是他們全文的精簡版。
1.Auguste Escoffier烹飪藝術學校，美國
這所學校以世界著名的奧古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的名字命名，遵循“從農場到餐桌”的理念，教導學生食物來自哪裏，並鼓勵他們尊重當地資源和可持續發展的做法。
該學校位於美國科羅拉多州博爾德市和德克薩斯州奧斯汀市，專門從事烹飪和糕點藝術教育，提供文憑和學位課程。學生在校期間和畢業後都會得到就業服務的幫助。
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2.烹飪藝術學院，瑞士
作為世界上最受尊敬的烹飪機構之一，烹飪藝術學院為學生未來的職業生涯做準備，專注於創業和廚房技能。通過對反映現代趨勢的烹飪傳統的方法，學員將成為從傳統烹飪基礎到國際美食方法的國際美食專家。
這所學校位於瑞士，是一所高度挑剔的學校，隻有300名學生，有兩個校區，盧塞恩和勒布韋萊特。
學生將在巴黎麗茲酒店和埃斯科菲耶麗茲酒店等行業巨頭享受獨特的實習機會。
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3.美國烹飪學院
美國烹飪學院橫跨美國東海岸，甚至在新加坡設有國際校區。這三個美國校區都為美食和葡萄酒愛好者提供副學士學位和各種其他課程。隻有該學院在紐約的主校區提供學士學位。
加州納帕穀校區擁有一所獨一無二的食品商學院，教授如何應對經營餐飲服務的挑戰，而紐約哈德遜穀校區則經營著四家公共餐廳，專門經營意大利菜、法國菜、美國菜和café美食，讓學生獲得真實的生活體驗。
該學院有一長串著名的校友名單，包括著名的安東尼·波登(Anthony Bourdain)，學院以他的名字授予了他獎學金。
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4.藍帶學院，法國巴黎
藍帶是最著名的烹飪教育機構之一，被認為是法國技術的守護者。她是班上第一個女生，茱莉亞的孩子 她畢業於1949年，為了向她致敬，學校還製作了一份廣受歡迎的勃艮第牛肉示範。
藍帶學院擁有40個校區，分布在五大洲，是世界上最大的烹飪和酒店管理學院。
他們一到四天的課程和研討會被認為是通往職業機會世界的通行證。Le Grand Diplôme®是一個經典的法國烹飪技術的密集和全麵的計劃，結合Diplôme de Pâtisserie和Diplôme de Cuisine。
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5.烹飪教育學院，美國紐約
屢獲殊榮的烹飪教育學院位於紐約曼哈頓，提供多種課程，涵蓋各種興趣和技能水平，包括休閑烹飪和繼續教育課程。
紐約校區為高級創意提供了機會，包括從豆到吧台的巧克力實驗室、室內水培草本花園和蔬菜農場、配備了烤爐、垂直烤肉機的烹飪技術實驗室，以及專門用於調酒和葡萄酒研究的空間。
著名的校友包括維維安·霍華德，埃德·貝爾，雷切爾·楊，馬克·墨菲，Mashama Bailey, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller等等。
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6.Apicius、意大利
阿皮修斯國際酒店管理學院成立於1997年，現在是一個蓬勃發展的烹飪、葡萄酒和酒店管理學習中心。學校坐落在美麗的佛羅倫薩，在城市的三個地點提供講座、講習班和研討會。
它擁有最先進的設施，包括三個學習實驗室，將學生與當地社區聯係起來，以獲得酒店、餐飲和管理方麵的經驗，以及自己的糕點店Fedora，展示學生的作品。
他們的職業證書課程是獨一無二的，因為他們結合了課堂學習和實地實踐。
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7.威斯敏斯特金斯威學院，英國倫敦
威斯敏斯特金斯威學院位於倫敦市中心，擁有四個校區，在烹飪藝術和酒店管理方麵享有盛譽。
這些課程的設計適合那些從非常年輕但充滿激情的人到正在轉向新職業的成年人。課程範圍從青年廚師學院開始，一直到大Escoffier文憑，提供六個基於廚房的模塊
著名的校友包括傑米·奧利弗，安斯利·哈裏奧特，凱西·伯克，米歇爾·柯林斯。
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8.肯德爾學院，烹飪藝術學院，伊利諾伊州，美國
位於芝加哥中心的肯德爾學院烹飪藝術學院不僅培養烹飪技能，還培養紮實的商業管理和溝通能力。
學校提供廣泛的課程，包括應用科學副學士學位課程，為有抱負的廚師和麵包師提供進入食品服務業所需的所有知識。
在大三和大四的時候，學生們在芝加哥的一家餐廳實習，在實踐一係列世界美食的同時獲得現實世界的經驗。
烹飪藝術證書是為那些想要改變職業，開始一個小的企業，或提高他們目前的知識與基礎專業烹飪技能。
著名的校友包括邁克爾·懷特，明迪·西格爾和José加爾塞斯。
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9.BHMS，盧塞恩，瑞士
商業和酒店管理學院，世界領先的酒店管理學院之一，提供專門從事烹飪藝術的課程。
學生通過實踐培訓和課堂學習，獲得在真正的廚房工作所需的所有基本技能，從食物準備和展示到廚房管理。
BHMS提供為期三年的全套資格證書，每年都以他們獲得的技能為基礎，為學生提供開設自己的烹飪或餐飲企業所需的專業知識。
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10.美國蒙彼利埃新英格蘭烹飪學院
新英格蘭烹飪學院位於佛蒙特州首府，將傳統與創新相結合，提供烹飪藝術、酒店服務和餐廳管理方麵的學位和證書。
為了提高他們的學位，學生們可以選擇一個專業，比如可持續發展，學習采購當地食物和環保意識，以及葡萄酒和飲料。烹飪藝術和烘焙也可以與管理相結合或配對，以實現特定的職業重點。
著名的校友包括奧爾頓·布朗和希瑟特 Ben & Jerry的創始人Chef - resources的主廚David也參加了NECI。
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11.法國Gastronomicom國際烹飪學院
這所國際烹飪學院由Matine Lessault創辦，坐落在法國南部迷人的阿格德鎮，招收來自世界各地的學生。
針對初學者和專業人士，法國烹飪、糕點和法語三門基礎課程可以在一係列項目中進行，包括實踐課程和實習。還有一個美食烹飪或糕點文憑
這兩門課程都提供在法國豪華酒店餐廳實習的機會，包括食宿。
對於幸運的糕點學生來說，約翰娜·勒·佩普 2014年甜蜜藝術世界冠軍，提供了一個大師班。
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12.西班牙巴塞羅那烹飪學院
在巴塞羅那，你會發現培養創造力和創新的烹飪課程。這所學校以其獨特的教學方法而自豪，拒絕按照食譜進行傳統教學，而是專注於產品、技術和環境。他們的學生成為廚師能夠創新，解決問題，並適應任何情況下的任何產品。
無論你是想成為一名廚師，積累你的經驗，還是想專注於管理，學校都有精心設計的課程。
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13.服部營養學院，日本
服部營養學院是亞洲最著名的烹飪學校之一，由鋼鐵廚師服部由紀夫於1939年建立。除了烹飪課程，該學院還提供基於“Shokuiku”(日語“食物教育”)的飲食教育。
該校校長說，這是“獲得關於食物和營養的知識，以及通過實際的食物經驗做出適當決定的能力，目的是在健康飲食的基礎上發展生活。”
學校通過注重技術、實踐訓練和發達的意識來培養能夠為餐桌帶來快樂的廚師。營養課程教授如何協調飲食以維持健康。
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發布於2020年3月18日ChefsResources
2020年3月18日
COVID-19特洛伊木馬——冠狀病毒對餐館的影響
隨著冠狀病毒的傳播，我看到了我們對它的集體反應，我不禁想知道，我們的反應是否比病毒本身造成的危害更大。人們在囤積商品，衛生紙幾乎是黑市商品，槍支和彈藥的銷量激增，股票市場一片混亂。不負責任的媒體，在他們對收視率和炒作的嗜血欲望中，一直在推動恐懼和更糟糕的情況，而沒有為我們提供一些最重要的信息，以遏製潮流，控製恐懼，避免危機。冠狀病毒對餐館和經濟有什麼影響?我們如何平衡公共安全和經濟安全?
截止到3月16日th 我們每天從媒體聽到的都是“感染人數”、“死亡人數”、“感染國家數量”、“全球大流行”，最糟糕的是“檢測試劑盒不夠”、“每個感到不舒服的人都應該接受檢測”。
全國各地的城市都關閉了餐館、酒吧、娛樂設施、體育賽事，並將社區聚會限製在50人以內。
現在，餐館和酒店的工作人員，以及受到這些企業關閉嚴重打擊的許多其他行業的人，將難以支付賬單，因為他們沒有收入。出於對感染COVID-19的恐懼(需要記住的重要提示:對大多數人來說，這與感染流感類似，隻是傳染性更強)，人們現在失業，麵臨經濟困難，無法支付抵押貸款或養家糊口。經濟困難是冠狀病毒的特洛伊木馬嗎?金融/經濟危機是COVID-19的真正恐怖嗎?
使曲線變平
本周(3月16日)th 媒體終於告訴我們一些負責任的事情……“使曲線變平”。但他們仍然愚蠢地談論測試工具和測試的必要性。這句話“flatten the curve”有兩種可能的含義: 1)減少感染人數。2)減少……的人數需要 獲得醫療保健提供者的危重症護理。它本質上意味著要盡一切努力防止我們的醫療係統不堪重負。
如果我們想要“撫平曲線”，那麼就不要讓我們的醫療係統不堪重負 ．根據下麵這張精彩的信息圖表，80%感染冠狀病毒的人隻有類似於普通流感的輕微症狀。這讓我想到隻是為了接受檢查而接受檢查是問題的一部分 這讓醫療係統不堪重負如果你有輕微的流感症狀打電話給醫生 (症狀輕的不要自動去看醫生或醫院)，聽從醫生的建議，在家自我隔離14天，然後康複。不要強迫自己去做檢查!做檢查改變不了什麼，你還是會生病，他們不能給你一顆藥來治愈它。隻有在醫生建議的情況下才去做檢查。
僅僅為了知道自己是否感染了冠狀病毒而進行檢測，會給醫護人員帶來負擔，沒有什麼好的理由。把測試留給那些有嚴重症狀的一小部分人。這些人的健康可能已經受到損害。這些人麵臨的風險最大，他們需要獲得醫療保健服務。我們其他人應該打電話給我們的醫生 待在家裏，直到我們退燒，恢複健康兩周。
COVID-19具有極強的傳染性，這是事實。這顯然是最大的擔憂，需要采取措施控製其傳播。但是，當我們躲在家裏，沒有收入，靠罐頭食品和拉麵生活的時候，把“關閉”的標誌貼在世界上並不是一個很好的解決方案。這是不可持續的，沒有錢會導致比發燒更嚴重的問題。冠狀病毒對餐館和經濟的影響與病毒本身同樣重要。普通美國人的生活是一個接一個。失去兩周的收入會非常痛苦。錯過一個月將是毀滅性的。
暫時關閉一個城市(或國家)隻有在目標是防止我們的醫療機構因超過醫療服務提供者有效處理能力的患者而不堪重負時才有意義(這是下麵信息圖中指出的關鍵問題之一……因此，將曲線拉平)。但是，這樣的政府關閉需要與讓人們重返工作崗位或在他們能夠重返工作崗位之前為他們提供財政援助攜手並進。冠狀病毒對餐館和經濟的影響不應該比病毒本身更嚴重。讓我們不要從“一切都會好起來”變成“每個人都會死”。
COVID-19不是黑死病!
所以，讓我們花點時間，深吸一口氣，真正問自己一個最重要的問題:COVID-19是否與黑死病屬於同一個可怕的類別?不，這並不是因為大約96%的冠狀病毒感染者都能康複。真正的危險在於不堪重負的醫療體係(這將導致不必要的死亡)和經濟困境。
這裏有一些關於病毒的有啟發性的數據informationisbeautiful .．.
informationisbeautiful
從這些純粹基於數據的信息中可以得到的關鍵信息是:
96.3%的人康複了! 80.9%僅出現輕微流感樣症狀
最有可能死亡的是60歲以上的人
死亡風險最高的人群是60歲以上，並有其他健康問題，特別是呼吸係統或免疫係統受損。(注:不幸的是，無論是否感染病毒，這些人的風險都是最高的)
在沒有疾病的健康人中，隻有0.9%的人死亡
對所有人來說，最大的健康風險似乎是現有的衛生保健係統不堪重負，重症患者因此無法得到有效治療
大多數死於這種疾病的人已經處於危險之中，無論他們是否患有COVID-19、普通流感、肺炎或任何其他導致免疫功能低下者死亡的常見疾病。這不是一種殺死成千上萬正常健康的人的疾病。但它確實會殺死高危人群。
COVID-19如何致死
這段精彩的視頻解釋了COVID-19如何攻擊肺部，因此對於老年人(他們通常死於肺炎)和/或高危人群來說，這是一個非常嚴重的問題。
VIDEO
常識-保護你自己，你周圍的人，和經濟
請仔細傾聽我試圖傳達的信息，我並不是說冠狀病毒沒什麼大不了的，不用擔心。我們需要采取建議的預防措施 在美國，除了其他建議的預防措施外，還要勤洗手、保持社交距離。但我們不需要扼殺經濟!冠狀病毒不是黑死病。是的，它比普通流感更具傳染性。是的，如果你的健康受損，或經常與健康受損的人接觸，這對你來說尤其重要，明智的做法是采取一切必要的預防措施，避免感染COVID-19。
但看看數據…96%感染病毒的人都好轉了!96% !這不是什麼可怕的事情。這隻是需要謹慎對待的事情。我們是否應該摧毀我們的經濟，這樣我們就不會發燒了?在我看來，目前冠狀病毒對經濟的破壞可能比冠狀病毒本身嚴重得多。
讓我們不要因為害怕一些不會在短時間內傷害96%的人的事情而毀掉整個經濟。安全，謹慎，保護你周圍的人，展望更光明的未來，還有等雲過去了再去餐館吃飯吧! 生活還要繼續!
“燒毀一切”的方法是愚蠢的!
關閉整個州的所有餐館和社交業務是一種條件反射反應，弊大於利。僅僅因為西雅圖有很多疾病，應該被關閉，並不意味著同樣的反應適用於美國小鎮!有很多小城鎮沒有COVID-19病例，但國家卻要求他們關閉，停止營業，賠錢，甚至在他們所在地區甚至沒有人感染病毒的情況下，可能會失去他們的小企業。
一個更謹慎的解決方案是封鎖有病毒的城市，限製往返其他城市/城鎮的旅行，如果他們所在的地區沒有人感染病毒，讓企業繼續經營。截至3月23日，美國隻有1.2%的病例導致死亡…1.2%!
除非當地出現病毒威脅，否則企業需要繼續營業。不要因為美國大城市的一種病毒而導致/強迫美國小城鎮的企業倒閉。
冠狀病毒對餐館的影響
尋找高質量的反饋/對話/討論/辯論。請不要用火焰噴射器或石頭發表你的意見!
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發布於2019年10月23日ChefsResources
餐廳POS軟件:廚師的11個必備功能 2019年10月23日
許多餐館根據顧客的需求以及與顧客互動的員工(如收銀員和服務員)購買POS軟件。然而，很少有人認識到考慮係統可用性對他們的廚師的重要性。
你的廚師是你公司最重要的資產之一，如果不是最重要的資產的話。他們驅動客戶的體驗，所以他們不應該浪費時間在一個笨拙或不直觀的POS係統上，這阻礙了他們的工作。
選擇正確的軟件是很困難的，所以要注意可以改善業務的有用功能。在為你的餐廳購買最好的銷售點軟件時，廚師需要注意以下必備功能:
快速接口 易於管理 庫存控製 產品詳細報告 安全的移動 無障礙網上銷售 客戶訂單曆史 可靠的，可定製的硬件 店鋪間存貨轉移 全麵的培訓 優質客戶服務
沒有你的廚師，你的餐廳就無法經營。廚師是你餐廳的領導者 他們需要所有的幫助來管理一個高效的廚房。專注於讓他們的體驗和你的顧客的體驗一樣好，你的廚房員工會很感激的!
如果你需要快速複習一下餐廳POS係統的基礎知識，以及它們與零售平台的區別，請查看本指南 ．
1.快速接口
易於導航和快速使用的直觀界麵可以說是銷售點係統的最佳功能。當你周五晚上有晚餐高峰時，一個滯後的係統是你最糟糕的噩夢。許多這些係統依賴於你的互聯網帶寬速度，所以如果你的互聯網很慢，你的POS係統也會很慢。
通常情況下，如果您的係統處理不正常(例如運行緩慢)，可能是網絡問題。要解決這個問題，請嚐試重置路由器。如果問題仍然存在，可能是POS係統的問題。從定期更新係統開始，如果問題仍然存在，可能是時候升級到新的POS係統提供商了。
所有係統的設計都應考慮到效率，但並非所有係統都是如此。您的係統應該節省時間，而不是中斷您的工作流程。在決定使用一個新係統時，要弄清楚它是本地硬連線類型，還是基於wifi，或者兩者兼而有之。在此基礎上，選擇可以輕鬆融入餐廳日常運營的類型。
2.易於管理
你的銷售點係統應該與你合作，而不是與你作對。有成百上千的功能，但是如果你選擇的軟件提供了你並不真正需要的功能，你的工作空間將會很混亂。一個雜亂的係統會讓你更難找到你真正需要的功能，尤其是在你時間緊迫的時候。
你的係統應該允許你完成基本的任務，比如:
下訂單
把票送到廚房去
限製廚房、酒吧等需要接收的門票/物品
重新排序的飲料
更新菜單
當您的係統易於使用時，您的廚師可以在需要時準確地看到他們需要什麼。他們不需要處理大量的紙質訂單，可以將所有信息濃縮在一個設備上。
提示: 為了測試特定的係統，大多數軟件都提供免費試用。這樣你就可以用自己的員工測試它的功能，看看它是否合適。
3.庫存控製
如果你的軟件提供庫存管理 在美國，沒有理由不使用它。廚師可以隨時更新庫存，這樣服務員就不必離開顧客去檢查廚房裏的剩餘庫存了。
當您收到庫存不足的通知時，您的廚師可以節省時間，因為當他們為客戶訂購無法提供的菜肴時，他們不需要向多個服務器重複庫存不足的情況。這提高了效率和改進廚師和服務員之間的關係 ．
你的廚房應該記錄食材和生食，通過POS係統做這件事比手工快得多。有些係統甚至能夠提供營養分析，並提供當前的成分定價，使其更加順暢食譜和菜單管理 ．
擁有更新菜單項的選項對廚師也有好處，但有些軟件需要重新啟動所有工作站才能看到這些更改，這會減慢工作速度。尋找一個直觀的係統，立即顯示這些更新。
4.產品詳細報告
當您正在修改菜單或創建季節性菜單時，您將希望在一天、一周和一年的特定時間快速訪問銷售最好和最差的菜單項。銷售報告正是這樣做的，並幫助你決定廚房應該儲備或減少哪些食材。
選擇允許自定義報告的係統。這樣，您就可以減少不需要的附加特性，並專注於所需的統計數據。有些係統甚至允許您在數字數據和可視化數據(如圖表)之間切換。
當你有一個係統，提供可定製的，深入的銷售報告，你的廚房可以在他們的菜單中找到改進的地方。你會提高銷售額和客戶滿意度。
5.安全的移動
你想要光滑、可移動的收銀台來實現無縫交易，但廚房的移動性呢?你的廚房員工會希望在他們完成訂單時能夠拿起和離開。您不希望他們在固定的訂單列表和工作站之間來回浪費時間。
例如，如果您可以使用平板電腦等移動設備，您的廚師就可以快速參考訂單，輕鬆地轉移到不同的工作站。他們還將能夠即時參考和更新庫存計數，因為他們去!你的整個餐廳應該無縫運行，這意味著要有一個移動廚房，而不是一次性被固定終端減慢速度。
為了讓整個餐廳更靈活，考慮移動購買點係統 ．你需要一個可靠、安全的基於雲計算的係統。確保你所有的客戶和員工的數據都是安全的通過身份驗證和授權實現安全 你的新POS係統
6.無障礙網上銷售
餐館經常會遇到在線銷售與日常運營同步的問題。你應該有一個POS機，直接通知你的廚房收到的在線訂單，而不是受到在線訂單沒有完成的憤怒客戶的歡迎。
您的軟件應該集成您的在線訂單和麵對麵的訂單。訂單應該根據客戶的取貨時間正確地拉出。在客戶端，您希望獲得積極的用戶體驗，因此要確保您的係統是可靠的，並且沒有訂單被遺漏。
很多時候，客戶在網上購物時感到沮喪，最終因為糟糕的用戶體驗而取消訂單。Swoop關於購物車被遺棄的文章 強調如何通過正確的方法來更好地解決這些問題。
7.客戶訂單曆史
當您可以快速訪問客戶數據庫中特定客戶的訂單曆史時，您就知道誰在什麼時候買了什麼。這可以讓你更好地推銷你的產品，讓你的廚師在正確的時間準備正確的項目。
通過比較顧客的訂單曆史和你詳細的產品報告，你的廚師就會知道他們做對了什麼，哪些菜可以改進或取消。
8.可靠的，可定製的硬件
如果您的廚師正在為數十名饑餓的顧客準備飯菜，那麼您最不希望看到的就是硬件在他們麵前關閉。一些POS公司提供設備，如平板電腦，你可以使用你的係統，而另一些公司允許你使用你自己的設備。
無論你選擇哪種方式，都要確保它是可靠的。選擇一個允許用戶自定義視圖的係統，並允許您根據員工的職位限製其訪問權限。這樣，你的廚師在上菜時就不會被困在盯著付款信息了。
9.店鋪間存貨轉移
如果你有多家商店，庫存轉移可能是一件痛苦的事情。如果你有一個在多個地點之間集成的係統，它應該允許你控製庫存，並查看哪個庫存位於哪個位置。
使用提供庫存管理的POS係統，您的廚師將能夠評估當前庫存，並決定是否將產品轉移到另一家商店是可行的。有了在線係統，你的廚房員工就可以實時閱讀這些統計數據，而不必留出時間來評估庫存，或者不得不猜測在不損害餐廳運營的情況下可以轉移多少庫存。
對廚師來說，準備一頓飯做了一半，卻發現所需的食材根本就不在那裏，這是一件令人沮喪的事情。你的服務員將不得不通知顧客他們點的菜無法上菜，這讓服務員很尷尬，顧客也很生氣。不要把你的廚師、服務員和顧客放在這種位置上。
10.全麵的培訓
當您對您的係統進行了適當的培訓時，您將獲得最大的收益。並不是所有的係統都有培訓，所以購買前要問清楚。雖然一些POS公司提供遠程或現場培訓師，但其他公司在網上發布了基本的培訓視頻。
當你有足夠的培訓適合你的員工，你的廚師就不必浪費時間教新的廚房員工如何使用你的銷售係統。這將給你的廚師更多的時間來服務顧客和妥善管理廚房 ．
11.優質客戶支持
如果您的係統出現故障，您需要一個有效的客戶支持團隊為您的係統提供支持。否則，你將麵臨數十名憤怒的顧客的強烈反對，以及不堪重負的廚房工作人員試圖完成沒有組織的手寫訂單。
每個係統都有它的小問題，所以確保你的POS軟件提供商有有用的、有效的客戶支持。確保他們有全天候的支持，這樣你的員工就可以在任何時候與他們聯係。
具有這樣附加功能的係統可能會增加係統的成本。看一看Lavu餐廳POS係統成本指南 以幫助確定什麼功能是最重要的餐廳。
提示: 研究POS係統時，不要先打銷售電話;先給支持電話打電話。這樣，你就可以評估他們在POS關閉時的反應。
當選擇一個餐廳POS係統時，有幾個功能你會想要考慮保持事情順利和快速運行。
請記住，您需要一個快速、易於管理的係統，可以與可靠的設備連接。確保你的軟件提供在線銷售、訂單曆史記錄和商店間的庫存轉移。
庫存控製和銷售報告可以幫助你確定菜單上賣得最好和最差的菜品，這樣廚師就可以相應地做出調整。要經營一個無縫廚房，選擇一個係統，提供全麵的培訓和24/7的支持!
在選擇新係統時，請記住您的廚師，因為他們是您最強大的資產之一，並推動您的業務!
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發布於2019年8月29日ChefsResources
2019年8月29日
數字工具，讓廚師花更多的時間在廚房
廚師的角色和責任越來越多樣化。餐廳的成功很大程度上取決於廚師。這是一項艱巨的工作，而且常常令人抓狂。
當然，廚師進入這個行業是為了感受快節奏的環境和創意的刺激。我們不要忘記，廚師進入這個行業也是因為他們喜歡烹飪和準備各種各樣的菜肴。餐廳經營規模越大，廚師花在廚房的時間就越少。
職責包括:
開發和策劃新的菜單
預算菜單
客戶關係
培訓和管理廚房員工
庫存管理
質量控製
監控安全標準
考慮到這一點，讓我們探索一下可供廚師使用的數字工具，以減輕一些工作量。
社交媒體
沒有食客的餐廳算什麼?所有餐廳都需要繼續發展的一個關鍵領域是客戶保留和忠誠度。這樣做的目的當然是為了增加食客的光顧次數。
社交媒體是建立品牌知名度和推動直接預訂的絕佳工具。Instagram擁有最大的“吃貨”社區之一。在社交媒體上投入時間不僅能提高認知度，還能提高忠誠度。這是一個講述你的故事的免費平台。
交流新的菜肴和菜單，當天的菜單和你的餐廳的個性。社交媒體可以讓你在網上的個性中增加一些樂趣。
有很多方法可以利用社交媒體的力量。投資於鼓勵參與的競賽 還有成長，通過美麗的意象講述你的故事，讓你的食客為你說話。這是一個極好的反饋和口碑平台。
保留軟件
現在市場上有許多預訂軟件平台可供選擇。你選擇哪一種很大程度上取決於你的預算，你的顧客群體和你在你的餐廳裏擁有的技術。
考慮一下費用對你的利潤的影響，以及在線預訂平台為支持你的業務所做的營銷投資水平。
投資一個有信譽和有效的預訂軟件 可以節省廚師的時間。它不僅允許快速和簡單的在線預訂，還允許團隊管理每日預訂，並映射每天的餐桌計劃。
大多數預訂軟件還允許您存儲重要信息，包括過敏原和飲食要求，特殊場合和要求，以及重複預訂。
我們簡要地提到了這一點，但是合適的預訂軟件也可以作為一個營銷平台。每個在線預訂工具都有自己龐大的常客數據庫。另一個重要的機會，進一步推動業務到您的餐廳。
庫存管理軟件
庫存管理軟件 允許發生錯誤的空間非常小。該係統允許廚師管理和監控食品庫存，以及跟蹤銷售和現金流。一個好的管理軟件也將有助於簡化繁重的簿記工作。
廚師可以通過軟件管理食品成本的預算計劃，以及新菜單，並確定最賺錢和最不賺錢的項目。
從利潤的角度和道德的角度來看，該工具還能夠確定每周、每月和每年的食物浪費水平。廚師將能夠看到還有多少庫存，哪些需要重新訂購。
投資該軟件將使廚師有機會提高團隊成員的技能，並在對業務幾乎沒有風險的情況下移交責任。如果這還不夠，您還可以在幾分鍾內運行報告，而無需數小時的數據輸入。
隨著回報越來越普遍，餐廳繼續轉向數字投資。然而，我們必須記住的是，技術不會消除在製衡上投入時間的必要性。
一個偉大的廚師有一個充滿靈感和技能的團隊，一個創新的菜單，是領先的曲線和一個完整的餐廳。這些工具旨在幫助完成這一過程。充分利用他們所提供的一切，最終會節省時間。這些時間可以再投資在人才、客戶服務和未來創新上。
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發布於2019年8月25日ChefsResources
2019年8月25日
裝備廚師現在可以在我們的新網上商店廚師資源商品!
廚師的資源裝備，廚師終於可以在我們新的網上商店!在過去的幾年裏，有人要求我們把一些表情包和廚房圖表做成海報掛在你們的廚房裏。這是一個很長的時間來，但我們終於找到了一家公司，將生產我們的設備的訂單的基礎上，這意味著我們沒有庫存，他們會簡單地使它一旦它被訂購。到我們的新店看看Chefs-Resources-Merch.com ！
廚師裝備包括各種各樣的就地安排海報來激勵你的員工，包括“就地安排……專業廚房的精神”和“就地安排……能夠告訴那個婊子墨菲定律坐#$!”% @下來!”海報是一個可在各種各樣的大小，在簡單的別針版本和在更高質量的框架版本。
流行實用的廚房圖表包括“野生蘑菇覓食季節”、“野生牧草季節 ，“盤子勺尺寸和體積”，“蒸汽盤尺寸和容量”，“餐廳罐頭尺寸”等。它們非常適合掛在牆上供你的工作人員參考，或者在你的辦公室裏幫助你根據季節規劃菜單。
當然，我們還有必備的咖啡杯、水瓶、t恤，還有裝廚師小工具的實用包，比如鑷子、削皮器、牡蠣刀、記號筆等。
告訴我一些你最喜歡的廚房短語，你希望在t恤或海報上看到它們。我最喜歡的一些格言包括“去大劇場哭吧”，“別碰我的約定”，以及“縫六針才能早點回家”。
如果你想看到我們帶什麼裝備，或者你想把最喜歡的廚房短語印在t恤或海報上，請在下方留言!
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發布於2019年2月11日ChefsResources
2019年2月5日
如何給菜單定價
從了解你的食物成本開始
你的基礎從以下開始確定食品成本
如果你使用餐廳庫存管理軟件
考慮季節性因素
冬天的西瓜可不便宜……如果能找到的話。當你製定菜單時，要意識到有些食材是應季的。你有一個決定:隻在應季的時候提供這道菜，或者用另一種食材代替(意大利燴飯是一個很好的應季食材平台)。
你還可以把這種食材價格的季節性波動考慮到全年的菜單價格中。你不必在冬天把番茄沙拉的價格提高1美元，而是可以抵消這道菜全年的預期價格上漲。
查看本地競爭對手的定價
做一些調查並沒有什麼錯:看看附近的餐館類似的菜是怎麼收費的。如果你能達到或超過這個價格，你將會有大量的生意。如果定價高於競爭對手，你就有可能因為價格而失去客戶。
了解每道菜的潛在利潤
你的餐廳有競爭力的菜單定價策略的一個關鍵組成部分是了解保證金 ．不是每道菜都一樣利潤率
其他成本因素
除了食品成本，你還必須支付員工的工資、日常管理費用、營銷費用、水電費等等。當你為菜單上的菜肴定價時，考慮一點額外的因素來幫助支付這些成本，以確保你不僅能支付你的費用，而且你也有足夠的錢來支付你的其他費用。
製定定價策略
現在你已經大致了解了菜單上菜肴的價格，是時候運用一點心理學了。不要以……結束你的價格獲得。 顧客更喜歡整美元。如果你經營一家高端餐廳，不要使用＄ 的跡象。這是理解。
把你很難賣出去的菜放在菜單上，或者讓服務員把它們列為每日特色菜。這是一個很好的方法來處理那些如果不使用幾天就會浪費的食材。
漲價時要謹慎
一旦你設定了菜單價格，在再次提高價格之前要暫停一下。人們習慣了你的價格，甚至可能不願意多花1美元。如果你確實計劃漲價，要讓顧客知道，尤其是在你所在地區的雞蛋短缺影響了你購買食材的價格時。如果你看到某道菜的銷量沒有你想要的那麼好，你總是可以降價，或者把它特價一周，先試試更低的價格。
要注意定價的“上限”。大多數客人不會注意到價格從26美元漲到27美元，但從29美元漲到30美元，從心理上來說會更明顯。價格上限通常會超過10的增量(10、20、30等)。
注意你的菜單銷售組合
你的菜單的銷售組合會隨著時間的推移而改變，但跟蹤每個菜單項目的銷售可以幫助你更好地製定盈利策略。
當然，你想要最大化你菜單上的星級——那些需求量大、利潤高的項目。然而，狗的利潤和需求都很低，所以你應該考慮把它們從菜單上去掉。
把Plowhorses混合在一起，它們的盈利能力低，但需求高(它們可能會為你的餐廳帶來生意，但當它們在那裏時，你會吸引食客到其他菜單上)。
對於益智遊戲，那些盈利能力高但需求低的菜單項目，可以做一些試驗，看看是否可以增加它們的銷量。降低價格或將這些菜單項目作為每日特色菜可以促進銷售。
給菜單上的菜品定價並不是一個簡單的過程。但是擁有一個穩定的有競爭力的菜單價格策略是成功的關鍵。慢慢來，確保你找到一個最合適的價格，既能幫你賣出很多盤子，又能賺錢。餐廳有競爭力的菜單定價策略
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骨頭在外觀上與典型的西方廚刀非常相似。它甚至可以完成許多西方機器人可以完成的任務，包括切肉、切魚和切蔬菜。然而，龜頭更擅長搖擺動作。這也意味著骨頭是一種非常多功能的刀。
和龜頭刀一樣，三德刀也是一種非常多功能的刀。它結合了西方和東方刀具的許多方麵。作為一種混合刀，這意味著Santoku也是通用刀的一個很好的選擇。然而，Santoku刀有一個類似Nakiri的塊狀尖端，更薄的輪廓和彎曲的刃口。結果呢?切刀:擅長切、切和切碎的刀
3.小
幾乎所有顧客進出餐廳時都會接觸到門把手和把手，這意味著它們可能是各種細菌和細菌的溫床，這些細菌和細菌可以迅速傳播。幸運的是，有一些方法可以防止這種傳播。
給菜單定價是件棘手的事:菜的價格太高，你就會失去顧客。定價太低，你的利潤空間就會大打折扣。找到這種微妙的平衡是一種技巧，但這裏有一些建議可以幫助你製定有競爭力的菜單價格策略。