安東尼·波登·貢特——典型的廚師

安東尼·波登(Anthony Bourdain)於2018年6月8日去世，全世界的廚師和廚師都感到懊悔和悲傷。盡管我們大多數人從未親自見過安東尼·波登，但絕大多數廚師都有一種失落感，因為我們認為他是個麻煩，是廚房裏的夥伴，代表了我們是誰，也代表了我們可以成為誰。

我認為安東尼·波登(Anthony Bourdain)不是典型的廚師/廚師，而是典型的廚師/廚師。他代表了我們作為廚師的許多方麵，殘忍的誠實，有點(或很多!)反社會(因為我們殘忍的誠實)，渴望誠實的人類表達，而不是政治正確的胡言亂語，有我們自己的癮和惡魔，戰勝我們自己的癮和惡魔，等等。波登最重要的是，他是毫無歉意的人情味和誠實的人。這是大多數廚師有意識或無意識地努力做到的。所以我們才有了反社會的名聲。

多年前讀了《廚房機密》後，我意識到這是一個真實的人，願意揭露專業廚房的“陰暗麵”，給普通廚師的生活以合法性、表達和身份。為了得到一份工作，他毫不羞恥地暴露了自己的自負/傲慢，聲稱自己是一個出色的燒烤廚師(在《廚房機密》中，他的助手超越了他!)他成功地揭示了在專業廚房成功生存所需的承諾、痛苦、壓力和腎上腺素。

對我來說，安東尼·波登是一個偶像和典型的廚師，因為他讓人們意識到成為一名職業廚師是什麼樣子，需要付出什麼，達到身體和精神上的堅毅是多麼困難，才能為300 - 500名要求苛刻的人(包括一些毫無價值的自負的混蛋，他們可能不會正確地做拉麵!)提供一頓完美的晚餐。

如果他認可你有根據的意見，他就會給你一個誠實、有根據的答複。但如果你隻是個自大的混蛋他就會把你叫出來。廚師們最討厭的就是那些假裝成他們真正不是的人，或者假裝有他們實際上缺乏的才能的人。波登能言善辯地指出了烹飪的冒牌貨、追隨者或冒牌貨。

安東尼·波登的一些名言包括:

“我從一開始就認為，我在電視上的每一分鍾都是反常的，很快就會結束。當我意識到自己還在直播時，這是一個令人清醒和困惑的時刻。這他媽是怎麼回事?”

"別碰我的雞巴，別碰我的刀。——《廚房機密》

“糟糕的食物是沒有自尊心的，是沒有自尊心和愛心的廚師做出來的。“糟糕的食物是由冷漠的廚師做出的，他們試圖滿足每個人的所有需求，試圖取悅每個人。糟糕的食物是假食物，顯示出人們對自己的辨別能力或對自己的生活做出決定的能力缺乏信心。”

“任何一個熱愛食物的廚師最終都知道，最重要的是:‘它好吃嗎?它給人帶來快樂嗎?”

“有些人的生活本來就混亂無序，但有一類人總能在餐飲業找到歸宿，就像很多人在軍隊找到歸宿一樣。”

“我不怕看起來像個白癡。”

“哦，是的，美國有很多好吃的食物。但是快餐是破壞性和邪惡的。它歌頌的是一種懶惰、方便的心態，以及對傷害我們的食物的快樂擁抱。”

“素食主義者，以及他們真主黨式的派別，素食主義者……是人類精神中一切美好和體麵的敵人。哦，我會照顧他們的，我會到處找東西給他們吃，如果需要的話，我會給他們一個“素食餐”。14美元買幾片烤茄子和西葫蘆就很適合我的食物成本了。”

“成為素食主義者是第一世界的現象，完全是自我放縱。”

“我敢肯定，在我的人生中，我從來沒有表現出在elBulli或Le Bernardin車站工作所必需的那種專注、自律和投入。不。這不是我的。”

“我覺得，如果雅克·佩平(Jacques Pepin)向你展示如何做煎蛋卷，事情就基本解決了。這是上帝說的。”

“(當我死的時候)，我絕對不會後悔錯過的好時光。”我的遺憾更多的是一份悲傷的名單，上麵有受傷的人，失望的人，浪費的資產，浪費的優勢。-《廚房秘密:烹飪底層的冒險

“別撒謊了。你犯了一個錯誤。承認吧，然後繼續前進。別再這樣做了。”

“似乎我看到和經曆的地方越多，我就越能意識到這個世界是多麼廣闊。我了解得越多，就越意識到我對它所知甚少，還有多少地方要去，還有多少東西要學。也許這就足夠了:知道思想沒有最終的安息之地;沒有沾沾自喜的清晰時刻。也許智慧……就是意識到我是多麼渺小，多麼不明智，以及我還有多遠要走。”

“在我看來，沒有什麼比一群凶狠的、滿身紋身的廚子在彼此之間轉來轉去更美麗的了，就像忙碌的周六晚上的芭蕾舞演員一樣。看到兩個恨不得在下班時間割斷對方喉嚨的家夥，動作優雅而從容地步調一致，就像任何化學興奮劑或有組織的宗教一樣令人振奮。”

“生活是複雜的。它充滿了細微的差別。如果我相信什麼，那就是懷疑。生活中所有問題的根源都在尋找一個簡單的答案。”