2010年8月4日,
鄧傑內斯蟹餡大蝦黑莓黃油胭脂與西葫蘆包日出混合米飯 |
我喜歡這道菜的做法，簡單而優雅。它本質上是一條長長的線，沿途顏色和形狀都有變化。這種米飯是用西葫蘆帶包裹起來的美味混合物(而不是簡單地堆在盤子上)，然後烘烤來重新加熱米飯。在米飯上麵是一種變型的燉菜(去掉茄子和西紅柿，加入毛豆)。
如果可以的話，我強烈推薦用阿拉斯加斑蝦代替普通蝦。現貨大蝦更嫩更香。它們是蝦界的“龍蝦”。如果你釣到的魚子是橙紅色的，你就成功了!魚子可以稍微鹵化和煙熏作為一種非常棒的裝飾。它的味道很好，但隻有在雞蛋是固體的情況下才使用魚子，而不是糊狀或破碎的雞蛋(冷凍時有時會發生這種情況)。
鄧傑內斯蟹餡蝦 |
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| 12 2 1 1／2 1/8 １ 1/2 １ 1/2 2 3. 1／2 捏 捏 3. |
盎司 資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 茶匙 資源描述 杯 盎司 |
輕壓的蟹肉 青蔥,剁碎 新鮮香蔥切碎的 新鮮的香菜,切碎 新鮮的龍蒿,切碎 紅甜椒，紅辣椒 黃甜椒，紅辣椒 第戎 Panko 梅奧(發出) 粗鹽 卡宴 新鮮扇貝，去側肌，切成泥 |
填料的過程: 把螃蟹切成薄片，把蟹腿肉切成絲。 輕輕地把所有的材料折疊在一起。 |
| 20. 1 6 - 8 2 |
每一個 杯 盎司 資源描述 |
13/15蝦，P&D，尾上 韭菜，切薄片 幹白葡萄酒 全無鹽黃油，冰鎮 |
蝦的過程: 預設烤箱溫度為375華氏度。 把餡料打成20個相等的球，每個球約3/4盎司。把蝦放在砧板上，切好的一麵朝下，加入一部分餡料，把蝦尾疊在上麵，把蝦尾扇起來。重複。 你可能需要兩個平底鍋來煮這麼多。把韭菜鋪在鍋底。輕輕地加入蝦，在鍋的邊緣加入酒。加黃油。 慢燉，蓋上蓋子，放入375度的烤箱，直到餡料熟透(約10分鍾)。扔掉韭菜和酒。 把蝦放在黑莓黃油上。 |
注:
- 13/15蝦P&D - on的意思是:大型蝦(每磅13 - 15)，你已經去皮和去脈，但保留了殼的尾部部分。
- Beurre Rouge是一種紅葡萄酒黃油醬。
- 扇貝的作用是增加口感，增強結合力，增加風味的複雜性。
黑莓黃油胭脂 |
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| 1 2 4 1/4 １ 1/2 1/4 8 2 - 4 捏 |
資源描述 茶匙 盎司 杯 茶匙 杯 盎司 茶匙 |
蔥,切 無鹽黃油 黑莓 梅洛 樹莓醋 奶油 無鹽黃油，冰鎮，切塊 蜂蜜 海鹽 |
1)汗 2)增加，減少au秒 3)加、減至一致(約2/3) 4)慢慢加入，用小火攪拌。 5)完成TT |
這是一種日出混合大米Inian收獲公司．我在曼陀林上切了又長又細的西葫蘆條，把兩條西葫蘆條放在一個8盎司的蛋奶酥杯裏(塗了油)，然後用熱米飯盛滿。在350度的溫度下烤7分鍾，讓西葫蘆變軟。輕輕地翻到盤子上，讓裏麵的東西滑出來。
加入醬汁，蝦，端上桌!
我的菜譜風格免責聲明:我決定保留我的食譜的原始格式，而不是將它們轉換成標準的食譜語言。為專業廚房寫的食譜與為烹飪書寫的食譜使用不同的詞彙。專業的廚房食譜假設廚師對烹飪術語和技術有堅實的理解。我的食譜都是用“廚師速記法”寫的，這意味著在可能的情況下，會使用明確的烹飪術語。這樣可以減少很多多餘的單詞，便於在廚房裏快速閱讀。例如，大多數烹飪書中都有以下關於烹飪洋蔥的短語:“在平底鍋中用中火加油，煮洋蔥時不要使其焦糖化，直到半透明。”在《廚師速記》中，這整個短語被“sweat onions”取代。就是這樣，簡短而甜蜜!意思完全一樣。 如果你是一名專業廚師，或者上過烹飪學校，那麼你應該熟悉大部分術語。如果沒有，請點擊鏈接食物情人的術語表對於你不熟悉的術語，喜歡學習新東西!或者發布一個問題，我很樂意回答。 |
站點遷移之前的評論
偉大的秘訣!誰不喜歡螃蟹和蝦啊!!謝謝你的分享。
https://theepicuriosity.wordpress.com
這看起來太棒了!喜歡螃蟹，更喜歡蝦餡的螃蟹!謝謝你的食譜!
感謝檸檬和鳳尾魚對我的食譜風格的反饋。我一直在猶豫是否以這種方式發布它們。
做加拿大菜…聽起來你又要去南方旅行了!
多麼漂亮的準備啊!我和我的家人在俄勒岡州海岸享用蒸鄧傑內斯蟹的美好回憶。這讓我再次向往。
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真的很不錯!