海鮮瑪麗

2010年7月16日，星期五

這道菜是太平洋西北地區一些最受歡迎的海鮮的開胃小菜。蟹肉、熏紅鮭魚、水煮扇貝和蝦……海王自己也會品嚐這道菜的!杯底有黃瓜和西紅柿丁。搭配海鮮瑪麗醬，這是一種用新鮮磨碎的辣根和鮮榨青檸汁製成的最新雞尾酒醬。我覺得這種“清淡”的醬汁比傳統的雞尾酒醬汁更適合海鮮，傳統的雞尾酒醬汁粘稠，往往會掩蓋和掩蓋海鮮的味道。

瑪麗海鮮食譜

是1

成份:

3每隻螃蟹花式Legmeat

1隻U-10蝦阿拉斯加斑蝦，水煮，冷凍

每個U-10扇貝，水煮，冷卻，切成兩半，形成2個盤

黃瓜，雜音

4 Tbl番茄conccasse

1盎司煙熏三文魚在西北串

每個檸檬輪，切成薄片

每個青檸輪，切成薄片

1個檸檬角，卷起來

1根小茴香

1 Oz海鮮瑪麗醬

過程:

輕輕水煮蝦至中，1 Qt fumet調味，1 Tbl Old Bay。冷藏蝦(不要在冰水中冷藏，這樣會破壞蝦的味道)。如果蝦煮得合適，它冷卻後中心應該是半透明的。對扇貝分別做同樣的操作。

對於組裝，使用馬提尼杯或類似的杯子。把黃瓜放在杯子底部的一半，把番茄放在另一半。將海鮮擺放在合適的位置，盡量讓每一種食物都能從玻璃杯的頂部看到。在兩片扇貝之間放一片檸檬和青檸輪。加入檸檬角和茴香葉裝飾。最後倒入海鮮瑪麗醬，輕輕地倒入海鮮中心，但不要濺得滿地都是。再加2盎司的醬汁到配菜裏蘸一下。

海鮮瑪麗醬

海鮮瑪麗醬

混合均勻。它可能需要更多的酸橙汁或鹽。

海鮮瑪麗醬搭配新鮮生蠔酒也很不錯。我建議用灰鵝伏特加和一點海鮮瑪麗醬。有超過65種生蠔在太平洋西北部有很多可供選擇的地方這是許多射擊遊戲!