2013年9月19日星期四
重穀生蠔配海鮮瑪麗刨冰
![Oysters_Seafood_Mary_Granita [1] . jpg](http://www.amataco.com/wp-content/uploads/Oysters_Seafood_Mary_Granit.gif "Shigoku Oysters Seafood Mary Granita")
牡蠣純粹主義者會認為生牡蠣應該直接食用，不加任何裝飾，可能的例外是擠了汁的新鮮檸檬!但對我們中的許多人來說，加入某種醬汁或調味品會增加品嚐的體驗，使吃牡蠣變得更有趣、更愉快。這個配方是對傳統雞尾酒醬的“扭曲”，加入新鮮的辣根和酸橙汁，給任何半殼的牡蠣增加一點“活力”。我把它叫做海鮮瑪麗醬實際上是格拉尼塔，是一種做成刨冰的準備品。
Shigoku牡蠣是一種優雅的、深杯狀的牡蠣，有著華麗的黑色和金色外殼。它們是用一種獨特的方法培育的，這種方法使貝殼隨著潮汐的漲落自然地翻滾。它們被放置在狹窄的矩形網箱中，網箱的一端與水平線相連，另一端有浮標。因此，隨著潮汐的漲落，浮標會使籠子上升或下降，導致籠子裏的牡蠣輕輕地翻滾。這種翻滾的過程會削碎貝殼的邊緣，導致牡蠣長出更深的罩杯，而不是更寬或更長的外殼。它還創造出非常均勻的形狀，修剪整齊的外殼。重果的口感鹹鹹的，幹淨甜美的味道中帶有一絲黃瓜和瓜果的餘味。
在這道菜的中央，我用一個矩形模具冷凍了一些粉色的胡椒粒和龍蒿，做了一個“冰雕”。這很容易做到，而且增加了一個很酷的展示部分。根據你想要的厚度，加入大約一半的水(我的大約是1/2″厚)。凍結。加入1或2茶匙水，然後加入裝飾(粉色胡椒粒等)。凍結。把剩餘的水按你想要的厚度加進去。這個過程將裝飾物“放入”冰中。
成分
兩杯V-8果汁
1.5湯匙塔巴斯科辣醬油
3/4杯新鮮青檸汁
9大湯匙番茄醬
1.5湯匙新鮮的山葵，用微刨
捏海鹽
過程
把所有的材料放在碗裏充分混合。把混合物倒入一個寬淺的平底鍋(如2″半平底鍋，或蛋糕板)，然後放入冰箱。當它開始結冰時，用叉子把正在形成的晶體拖開，把它們弄成刨冰。每隔5-10分鍾重複這一過程，直到所有的混合物都結冰並被刮成細小的晶體。這個過程的目的是防止它凍結成固態冰塊。產生的小晶體應該有雪糕的稠度。
使用時，用刷子將牡蠣殼擦洗幹淨。小心地去殼，一定要保存寶貴的液體(牡蠣殼內的液體)。有各種各樣的方式來呈現它們。你可以把它們放在碎冰、岩鹽、混合蔬菜(春季混合蔬菜)上，或任何其他可以保持牡蠣水平的東西上。最後，在每隻牡蠣上加大約一茶匙的格蘭尼塔，立即食用，因為花崗岩很快就會融化。
離開!
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