2010年7月13日,
地球的禮物
三文魚棒是慢烤三文魚的絕佳方法鐵木粘在木炭上。這種做法至少有幾個世紀的曆史，是太平洋西北海岸薩利希第一民族豐富的部落遺產的一部分，他們敬畏鮭魚和自然。在我們的餐廳裏，一個部落成員手工雕刻了這些傳統的棍子供我們使用。他找到了海洋噴霧植物，在收獲他需要的東西之前祈禱感恩，然後雕刻樹枝。在部落文化中，感恩節不僅僅是為了這頓飯本身，也為了提供這些棍子的大地。
美麗的樹木，柔軟的空氣，
青草的芬芳對我訴說。山峰之巔，天空之雷，
大海的節奏，對我說話。
星星的模糊，早晨的清新，
花上的露珠，對我說話。火的力量，鮭魚的味道，陽光的痕跡，
那些永遠不會消失的生活，它們在對我訴說
我的心在飛翔。~丹·喬治警長
在一篇名為，S 'abadeb -禮物:太平洋海岸薩利希藝術和藝術家我們可以一睹海岸薩利希文化的風采
“對海岸薩利希第一民族來說，地球是營養和知識的終極來源。像世界上的許多文化一樣，地球為海岸的薩利希人提供了食物、住所、衣服和藥物。”
“海岸薩利希人慶祝他們對地球的尊重的一種方式是通過第一食物儀式。這些儀式是為了紀念傳統食物——水、蛤蜊、鴨子、麋鹿、鮭魚、豆芽、漿果——並慶祝這些食物在一年中的某些時候出現。第一，食物儀式涉及整個社區。許多人聚在一起收割，並為慶典準備特殊的食物。他們還唱歌，感謝地球年複一年地為他們提供這些重要的食物。第一種重要的食物儀式就是第一種鮭魚儀式。”閱讀更多…
我們為兒童夏令營做了一項慈善活動營科裏幾年前在西澳康乃馨。科裏營地是專門為改變生活狀況的兒童設計的，讓他們安全地享受傳統營地的活動。那裏的人都很酷。我有機會準備三文魚棒在一個美麗的夏日，大約有300人在外麵!一位名叫Tal的先生花了一整天的時間輔導我(謝謝Tal!! !)如何在戶外做這道菜，因為我隻在廚房做過。營地給我們建了一個10英尺乘20英尺的火坑，裏麵填滿了河沙。部落成員捐贈了他們使用的棍棒(這是不小的慷慨……這些棍棒深受珍視，並代代相傳)。
這是一個激動人心的，令人振奮的體驗不僅因為它為孩子們帶來了如此棒的夏令營(活動的興起)科裏營地85萬美元還有孩子們!)，還因為我有機會用部落人民世世代代使用的傳統方式來準備鮭魚。在廚房裏，我們需要在20分鍾左右完成三文魚棒，以滿足顧客想要在餐廳用餐的需求。但在這裏，我們真正用傳統的方法來做這道菜也就是說，魚是新鮮的野生的大鱗大麻哈魚)大概需要1個半小時到2個小時來慢慢烤!我們轉動木棍，根據需要讓它們離火更近或更遠，把它們倒過來，以促進均勻的烹飪，翻轉它們，使皮的一麵和肉的一麵都被火親吻。自然的白色脂肪的腹部肉(我們大多數白人切斷和折騰)成為一個美味的糖果，當慢慢烤這麼長!太棒了! !
好了，接下來是真正的食譜!我們所服務傳統的紅鮭魚棒配上新鮮玉米餅和烤蘆筍。對於三文魚的調味料有一些爭議。純粹主義者說，在烤魚之前隻使用幹淨的海水來調味。有些人說隻用鹽和胡椒粉，而其他人更喜歡約翰尼的調味鹽。我用的是我自己的食譜，和約翰尼的有點(遠親)關係。
至於鐵木自己粘在一起……非常難買到。你可以繼承它們(部落成員代代相傳)，被贈與它們，或者自己製作它們。我不知道哪裏能買到它們。我仍然希望有一天能有自己的一套回家!
你可以在火坑周圍準備，最好再鋪上一層沙子做樹枝。或者更好，在海灘上吃剛上岸的鮭魚!
三文魚串 |
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| 10 6 8 6 6 8 |
資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 資源描述 |
粗鹽 糖 紅辣椒 粒狀大蒜 新鮮黑胡椒粉 粒狀橙皮 |
混合均勻。 |
| 8 | 每一個 | 三文魚片，帶皮/ PBO 8盎司方切 | 給三文魚多加調味，隻放肉。 |
過程:在你計劃做飯前2小時點燃榿木，這樣就能得到一個漂亮的煤層。最佳尺寸的木材大約是3″到4″平方，無論多長。在需要的時候重新生火，尋找一個好的煤床，而不是篝火。在你開始烹飪的時候，你需要好的煤塊和小的火焰。 把三文魚片放在結實的桌子上，魚皮朝下，最厚的部分朝你。把棍子的一端放在魚皮的正上方，小心但堅定地穿過魚片，盡量讓棍子的一端緊貼魚皮(就好像你試圖讓棍子滑過魚皮)。 在棍子的兩端各留大約7″，這樣你就可以把它插入地麵，並根據需要翻轉它。當煤塊準備好後，將木棍垂直放入沙子或泥土中。如果你把你的手手掌朝上放在鮭魚的位置，你可以大致判斷烹飪時間。 如果你的手隻能在那裏停留5秒，那麼你需要20 - 30分鍾來觀察MR紅眼病，25 - 40分鍾來觀察國王病(他們更厚)。如果你能把手放在那裏10秒或更長時間，那麼你有大約1/2 - 2小時的烹飪時間(這是首選的傳統方法，額外的等待是值得的!)如果你的手不能保持5秒鍾，那麼把魚移遠一點。 先從皮邊朝火邊開始(有人說肉邊先，但我訓練的是皮邊先。這是有道理的，因為這將導致鮭魚周圍的皮收縮，這樣三文魚就不會滑動了)。大約在烹飪過程的1/4的時候，把棍子從地裏拔出來，把有肉的那一麵朝向火。最後，在上桌之前，最後一次把帶皮的一麵放在火上烤5-10分鍾。這樣可以把脂肪拉回肉的內側。此外，根據上麵的三文魚塊烹飪的均勻程度，你可能需要在烹飪過程中翻轉烤棒，一次切魚皮的一麵，一次切肉的一麵。 |
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