牛筋和內髒是什麼 - beplay体育滚球,beplay体育最新网站

什麼是內髒?關於內髒有許多豐富多彩的描述，在我們更詳細地討論之前必須提到:

詹姆斯Raiswell指內髒為，"有點怪誕，但切得很有味道"
一個很受歡迎的古老的格言“你可以吃掉所有的豬，除了尖叫”
利用內髒的過程通常被稱為“從鼻子到尾巴的烹飪”。
香農海耶斯，作者漫漫長路，書中提到內髒是“對大多數美國人認為謹慎食用肉類的可怕一麵的一次嚐試……”
安東尼他說:“幾乎每個人——隻要嚐試幾次——都能烤出菲力牛排或西冷牛排。受過訓練的黑猩猩能蒸龍蝦。但要正確處理豬耳朵或腎，需要付出愛、時間和對原料的尊重。”

在美國，我們比大多數其他國家的人對內髒更敏感。我們中的一些人可能會大膽嚐試，但在大多數情況下，美國人認為內髒和弗雷迪·克魯格(Freddy Krueger)是同義詞話題……它們喚起了一種可怕的魅力，但我們不想麵對麵地見到它們!

那麼，內髒到底是什麼，內髒有多少種?老派屠夫將這種切割稱為“第五季度”，這意味著他們將一隻動物屠宰到標準的四個季度，用於零售肉類銷售，剩下的就是內髒。Offal是一個相當廣泛的術語，它不僅包括內部器官和內髒，還包括動物的各種裝飾。它基本上包括除了肌肉和骨頭以外的所有東西。這些肉也被稱為“各種肉”，“器官肉”，或“精致肉”。

臭名昭著的切割-內髒的類型

更臭名昭著的內髒包括器官肉，如:腦，肺，腎，心髒，牛肚，雜碎和肝髒。但“輔料”的類別包括舌頭、豬耳朵、落基山牡蠣(睾丸)、豬鼻子、豬蹄(豬腳)、牛尾、魚尾脂、雞爪(在亞洲很流行)和豬尾。我們不能忘記腸道!如果你喜歡吃香腸，那麼你一定吃過內髒，因為腸是內髒，它們被用來做一些香腸的腸衣。

值得注意的是，並不是所有的內髒都帶有“惡心”的綽號。鵝肝醬被認為是一種奢侈的烹飪，但它隻是肝髒……內髒。牛尾和骨髓是“內髒家族”的其他成員，我們往往不那麼挑剔。我第一次接受骨髓移植是在西雅圖一個叫奎因酒吧的很酷的地方。我太喜歡了!但這也讓我覺得有點邪惡……坐在那裏直接從骨頭上吃骨髓!

食用動物內髒最初隻是一種利用整個動物的實用方法。在飼養和購買動物上投入了時間和金錢，所以最好利用好每一點!一些用內髒做的農家菜成為了節日傳統，包括蘇格蘭羊雜碎和猶太碎肝。在當今管理廢物、保護環境和減少碳足跡的文化日益增長的情況下，“從頭到尾”的烹飪非常有意義。

的內髒的味道和質地根據具體的切割，動物的種類和年齡而有很大的不同。對於器官肉，小牛肉內髒通常最受重視，因為它的器官很大，味道和質地都很好(這裏明顯的例外是鵝肝，小牛肉肝髒無法與之相比)。羊內髒也很受推崇。雖然豬耳朵、牛尾巴等“特殊部位”可以獨立存在，但豬和牛的器官內髒往往比小牛肉和羊肉的內髒在質地和味道上更粗糙。

要真正把內髒發揮出最好的效果，需要特別的處理，但一旦你體驗過由這種專業水平的人準備的內髒，就像費格斯·亨德森(Fergus Henderson)所說的:沒有令人討厭的地方。