王奇努克鮭魚

野生國王(奇努克)鮭魚

新鮮的野大鱗大麻哈魚是所有野生太平洋鮭魚中最大的，擁有最高的-3油含量和最柔軟的質地。它是一種美味的，味道豐富的魚，適合各種各樣的烹飪方法。

國王鮭魚口味簡介

王奇努克鮭魚是一種多汁、風味豐富、脂肪含量高的魚，有大而柔軟的薄片，肉的顏色從白色到粉色再到深紅色。肉的顏色與味道無關。與Sockeye相比，Chinook的脂肪含量更高，因此口感更豪華，味道也不那麼“狂野”或濃烈。這就像菲力牛排和紐約牛排的區別一樣，兩者都一樣好，你更喜歡哪一個隻是個人喜好的問題。

典型的烹飪方法

三文魚壽司健康代碼說明

這些是來自華盛頓州健康代碼的注釋，你所在地區的健康代碼可能不同。
壽司用野生三文魚應按以下指引冷凍，以殺死任何潛在的寄生幼蟲:

• 冷凍和儲存在-20°F(-4°C)至少7天(168小時)，或
• 在-31°F(-35°C)或以下冷凍至固態，然後在該溫度下存儲至少15小時，或
• 在-31°F(-35°C)或以下冷凍至固態，然後在-20°F(-4°C)保存至少24小時

用於壽司的水產三文魚在下列情況下可新鮮食用(絕不冰凍):

• 它們是在開放水域的網圍欄中飼養的，或者
• 是否在池塘或水箱等陸基係統中飼養
• 而且是否喂食不含活寄生蟲的配方飼料(如顆粒)
• (我不太理解水產養殖魚的這些區別，因為它似乎允許幾乎所有的水產養殖魚!非常小的標準。顯然，寄生蟲問題在野生魚類中更為普遍。)

壽司產品的適當文件

• 如果在室內冷凍魚，文件必須顯示所有產品在每種溫度下保持的溫度和時間
• 如果從供應商處購買冷凍產品，則需要從供應商處提供證明文件，說明所有產品在每種溫度下的溫度和保存時間
• 新鮮的水產養殖魚類必須有供應商提供的證明文件，說明該魚是按上述標準養殖的。
• 所有文件必須保存90天

備用名稱

大馬哈魚，黑嘴大馬哈魚，春天大馬哈魚(不列顛哥倫比亞省的名字)，Smilie, Tyee, Jack Spring(未成熟的大馬哈魚)。

奇努克(國王)鮭魚描述(雄魚tshawytscha）

奇努克鮭魚是野生鮭魚中最大的。平均商業體重是11 - 20磅，但他們可以達到50磅以上。海中的魚，其頭部和背部呈深綠色至藍黑色，下半身和腹部呈銀白色至白色;沿著背部和上部兩側和在尾葉的兩個裂片上有許多小的，黑色的斑點;下顎的牙齦線呈黑色。

在淡水中，隨著繁殖條件的臨近，魚的顏色呈現為橄欖色、紅色或紫色，且雄性魚的顏色變化較雌性魚明顯。點擊鏈接觀看視頻如何辨別鮭魚的種類．

國王鮭魚的可用性

新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用。

國王鮭魚屠宰產量百分比和回收率

如何切切切努克三文魚

太平洋海鮮的專業魚販Suzie演示如何分解野生國王鮭魚。她在速度和準確性方麵贏得過比賽，但在這段廚師資源教程視頻中，我要求她放慢速度，這樣其他人就可以學習她的技能。

範圍和棲息地

大鱗大麻哈魚從北極太平洋向南到東太平洋的南加州和西太平洋的日本南部水域。它們在海上停留長達5年，然後返回產卵地。其他鮭魚在1到3年後回到產卵地。

國王鮭魚在智利和新西蘭的水域養殖。

典型的批發產品

全頭/上，去內髒，12/18磅;全頭/頭，去內髒，18升;頭/關,摧毀;Skn /片;Skn /片;牛排。

大王鮭魚可持續發展資訊

站點遷移之前的評論

MAGICOFSPICE [2010年7月15日]